Пърженото е опасно за здравето
Всяка домакиня използва много различни методи за готвене всеки ден - готвене, печене, печене, отслабване и десетки други. Не е тайна, че всеки от тези методи задържа различно количество полезни вещества в продуктите, а понякога по време на термичната обработка се образуват допълнителни вредни канцерогенни вещества.
Неоспорим факт е, че пържената храна е нездравословна. Нека да разберем колко често можете да ядете пържено и за какво точно е вредно. За да разберете защо пържената храна е опасна и как да намалите вредата, която причинява, се запознайте с това какви процеси протичат по време на процеса на пържене и какви вещества се образуват по време на този процес.
При честа употреба в маслото протичат процеси на окисляване и поради това то става вредно за организма. При честа употреба в маслото протичат процеси на окисляване и поради това то става опасно за организма.
При загряване на тиган с масло, ако не сте имали време да поддържате температурата и черен дим излиза от маслото, по това време интензивно се образува акролеин. Парите, съдържащи акролеин, дразнят лигавиците на очите и дихателните пътища и имат общо токсичен ефект. Затова не прегрявайте тигана и ако това се случи, по-добре изгорете изгореното масло. Ако често пържите, тогава трябва да си купите аспиратор.
Най-добре е да избягвате прекалено високи температури при пържене, особено за дълго време. Когато готвите на дълбоки мазнини, не забравяйте да филтрирате маслото с дълбока мазнина след всяка употреба.
Остатъците от нагрято, пушещо масло върху пържената храна също са канцерогенни поради наличието на свободни радикали и полимери на мастните киселини, така че е най-добре да не използвате това масло в храната. Избягвайте изгарянето, като често обръщате пържената храна.