Пържени зеленчуци (сотирани), пресни или замразени градски аромати
Не е толкова лесно да се направи пържени зеленчуци ако искате те да запазят цвета си и да имат приятна текстура. Тоест да не е мърляв и обезцветен. Ако оставим маслото настрана, те могат да бъдат един вид на пощата (Веган).
Ето как да направите мексикански зеленчуци в тиган (замразен) с масло и чесън - рецепта тук.
Вкусни и апетитни пържени зеленчукови съвети
- Разбира се, поставянето на зеленчуците в тигана ще става в низходящ ред на времето за готвене: от най-силните (моркови) до най-деликатните (напр. Аспержи).
- Няма да ги пропусна до края! Солта премахва водата от тъканите и ги омекотява.
- За съпруга използвам слънчогледово или маслиново растително масло (рядко, никога екстра върджин). Сотирането се извършва при високи температури! Можете също да използвате смес от масло и масло, защото маслото има много ниска точка на пушене и бързо изгаря.
- Накрая ги облагородявам с парче масло (по френски) и ги парфюмирам с 1-2 скилидки чесън. По този начин са много по-вкусни! Те могат да бъдат подправени и с екзотични сосове и подправки (соев сос, стриден сос, чили сос, шрирача и др.).
- Замразените зеленчуци (като „мексикански микс“ или отделни) ще оставят вода да се готви, за разлика от пресните. Ето защо НЕ ги покривам с капак и НЕ добавям вода към тях!
- Във всички случаи е добре да ги задушите в големи тигани, с голяма повърхност и на висока температура. Използвах уок (специфичен тиган Азиатска кухня), което също позволява на зеленчуците да се разклащат при силно разклащане. За това са необходими малко умения. Те могат да се смесват с шпатула, но с максимална деликатност, за да не ги смачкат.
- НЕ преливайте тигана с големи количества зеленчуци, особено ако са замразени! Те изведнъж ще спаднат температурата на тигана и ще започнат да оставят вода, вместо да потъмняват.
- Нарязването на зеленчуци на подходящи и равни парчета също е важно. Не слагаме цели моркови до нежните букети карфиол.
Лято е, а пазарите са пълни със зеленчуци и плодове. Нормално е сега да пържите сезонни зеленчуци в тиган. Умишлено направих микс от пресни и замразени зеленчуци, защото мислех за студения сезон, когато вече няма да имаме тези на пазара.
Какво казваш? Приятни цветове, не?
Количествата са ориентировъчни и могат да варират в зависимост от броя на порциите и съставките, които имате под ръка.
- приблизително 600 г зеленчуци - моркови, карфиол, гъби, тиквички, броколи, чушки, царевица, лук, грах, зелен фасул (шушулки), царевица и др.
- 2 супени лъжици олио
- сол пипер
- по избор: подправки и екзотични сосове
- 50 г масло или 1 супена лъжица зехтин (на гладно)
- 1-2 скилидки чесън
Как да приготвим пресни или замразени пържени зеленчуци
Накратко: Използвах 1 морков, 1 капсикум, 2-3 връзки карфиол и замразени броколи и 2 слоя замразен грах. Нарязвам моркова на тесни ивици, а капсикума на по-широки парчета.
След това дойдоха чушките капсикум (които искам повече да загреят и да запазят структурата им до известна степен хрупкава) и след това (след още 2 минути) замразените зеленчуци: грах, броколи и карфиол. В тигана започва да се образува пара, така че увеличих пламъка.
Сега осолих всичко, отгоре смлях и малко черен пипер. Добавих парче студено масло и 2 скилидки счукан чесън и изключих котлона. Който пости, слага супена лъжица зехтин вместо масло.
Готов! Имам много фини, цветни и текстурирани пържени зеленчуци. Вижда се, че броколите и грахът са останали в оригиналния ярко зелен цвят и че чушките са все още червени и фини.
Сервирайте зеленчуци в тиган (сотирани)
Тази пържена зеленчукова яхния е перфектна гарнитура пържоли, скари, филийки хляб или кюфтета. Това може да бъде втора гарнитура с картофено пюре или обикновен варен ориз.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane