Пържени зеленчуци от миналото Prince de Bretagne A Vos Assiettes, Илюстрирани рецепти за готвене

пържени

Пропорции за 4 души Време за подготовка 10 минути
Време за готвене 15 минути

Антология на вкусовете

► 1 рутабага
► 1 златна топка ряпа
► 2 пащърнак
► 200 г артишок от Йерусалим
► 1 жълт морков
► 1 бял морков
► 1 лилав морков
► Зехтин
► Масло
► Fleur de sel
► Пипер

1 • Измийте и обелете зеленчуците. Променете разфасовките: рутабагата и морковите от моркови, ряпата от златна топка и артишокът от Йерусалим на тънки филийки, нарязаният пащърнак ...

2 • В голям тиган загрейте малко зехтин, добавете всички зеленчуци, варете заедно около 15 минути, като редовно разбърквате.

3 • В края на готвенето добавете морковите от julienni: те ще останат сурови и ще добавят хрупкавост към цялото.

4 • Добавете маслото, намажете добре всички зеленчуци.

Подправете на вкус и сервирайте веднага.

Съвет на готвача: Променете готвенето и подправката: можете да готвите зеленчуците в малък бульон (пилешко или подправки) или да подправите тигана си с няколко капки лешник или сусамово масло.

Зеленчуците на Антан Принц на Бретан: класически, необичайни или дори цветниПовече от 500 тона старомодни зеленчуци ще бъдат предложени този сезон от производителите на Prince de Bretagne. Все повече обеми, които показват ентусиазма, предизвикан от тези някога забравени зеленчуци.
Ако вкусовите качества са признати и оценени, зеленчуците от миналото също позволяват всички кулинарни смелости ... Така че оставете се изкушени !

НЕОБИЧАЙНОТО

ТУБЕРЕН ХЕРФРИЕЛ: ОТ НОЕМВРИ ДО ЯНУАРИ
Култивиран от 2012 г. от производители на Prince de Bretagne, грудковият кервел има деликатна плът с отблъскващ външен вид. Ние ядем корена му със сладък вкус, напомнящ както на картофи, така и на кестени.

ХЕЛИАНТИ: ОТ НОЕМВРИ ДО МАРТ
Произхождащ от Северна Америка, този клубен сега се култивира и в Бретан.
Вкусът му е много подобен на този на артишок от Йерусалим, аромат на артишок и лешник. Хелианти е идеален за бързо хранене. Десет минути във вода след това се задушава в тиган и е готово !

PERU OCA: ОТ СРЕДЕН ОКТОМВРИ ДО ФЕВРУАРИ
Родом от Андийските плата, бащата на Перу е грудка, подобна на картофите, но с малко по-кисел вкус. Приготвен, той се яде като акомпанимент към месо или риба, като се вари (с кожата), след което се пържи на тиган на филийки с копче масло. Сурово, тези червени грудки могат да се нарязват на малки кубчета, за да придружават смесени салати.

КРОСН: ОТ ОКТОМВРИ ДО ФЕВРУАРИ
Този малко странен на вид зеленчук идва от Китай. Вкусът му е фина комбинация от артишок, топинамбур и салсифик. Приготвя се в подсолена и лимонена вряща вода, след което се пържи на тиган в масло или олио.
Кръстовете придружават бели меса или дори миди. Обърнете внимание, че не е необходимо да обелвате кросна.: просто го втрийте в кърпа с едра сол и след това го изплакнете. Внимавайте, кросне се окислява на открито, така че трябва да се консумира бързо !

РУТАБАГА: ОТ ОКТОМВРИ ДО ФЕВРУАРИ
Първоначално от Северна Европа, рутабагата се завръща в нашите чинии. От семейство Brassicaceae се различава от тези братовчеди от ряпа и репичка с леко сладникавия си ядков вкус. Традиционно в гратен или в гърне au feu, рутабагата може да се яде и в пържени картофи, разкрива карамелизиран вкус.