Пържени сирена или пайове, пълнени със сладко сирене Urban Flavors

Пържени сирена или пържени пайове, пълнени със сладко сирене. Талия в колан, запържен в свинска мас в котел или тиган. Молдовска рецепта за пухкави пайове с извара. Печени сирена в тигана.

Тази рецепта за пържени сирена е дадена от нашия скъп приятел и сътрудник Mya Benea от Галаджи. В техния случай тези пайове се наричат "Poale-n gâu" и се приготвят, както е описано по-долу: т.е. пайове, пълнени с краве сирене, които се пържат в котел или тиган със свинска мас или горещо масло.

Бяхме изненадани и защото знаехме, че Poale-n gruu са сирената Bucovina, които имат формата на плик и се пекат във фурната - рецептата тук.

Мия ни убеди, че тези пържени сирена са много вкусни и ни предложи рецептата им. Вижте колко са апетитни! Не ви ли хапва гореща баница, пълна с кремообразен пълнеж с вкус на сирене?

От количествата под него се получават прибл. 12 пържени сирена или Poale-n gâu.

500 г брашно
25 g прясна мая или 7 g суха
350 мл топло мляко
10 г захар
8 г сол
25 ml масло (за месене)

500 г извара (сладка, мазна, добре отцедена суроватка) или солено овче сирене
5 яйца
150 г захар
2 пакетчета ванилова захар или 1 супена лъжица ванилов екстракт
настъргана кора на лимон
Шипка сол
по желание: 100 г стафиди, боровинки или други дехидратирани плодове

Как да си направим рецепта за пържено сирене в тиган или пайове, пълни със сладко сирене?

Тесто с мая за пържени сирена

Смесете всички съставки (с изключение на маслото) в купа и замесете меко тесто за 5 минути с робота или 10 минути на ръка. В зависимост от качеството на брашното препоръчваме да започнете с 300 мл хладка млечна вода и да видите по пътя дали са необходими още 50 мл. Добавете маслото и продължете да месите още 3-5 минути.

Съберете тестото от купата на топка (с намаслени длани) и покрийте с найлоново фолио. Оставете да втаса, докато удвои обема си 45-60 минути (в зависимост от това колко е горещо в кухнята).

Плънка от краве сирене за пържени пайове или ревери

За пълнежа използвайте извара (сладка), която е добре да се отцежда от суроватка. Ако не можете да намерите такова нещо в магазините или на пазара (диаспората може да използва кварк или извара - НЕ рикота!), Оставям ви старата рецепта за приготвяне на краве сирене у дома - виж тук. С други думи, можете също да използвате сирене в кофа, но трябва да го отцедите добре от суроватка, като го поставите вечер в цедка, направена от марля или чиста кърпа (поставете я в хладилника). Мия ни казва, че пълнежът може да се направи и със смес от сладко краве сирене със солено овче сирене (телемеа). Излиза интересна комбинация от сладко и солено.

Натрошете сиренето с вилица и смесете със захарта, цели яйца, щипка сол, ванилия и настъргана лимонова кора. Резултатът е кремообразен и много ароматен пълнеж. Не се добавят грис, брашно или галета. Можете да сложите стафиди или други дехидратирани плодове.

Как да напълните Poale в кръста с крема сирене сладко сирене?

Втасалото тесто се претегля (тежи около 900 г) и се разделя на 3 равни части. Работим на свой ред с трети, а другите два държим покрити с найлоново фолио, за да не изсъхнат на повърхността. Работната маса е леко набрашнена. Всяка част е внимателно опъната под формата на лист с дебелина приблизително. 0,5 см и размери прибл. 40 х 20 см. Ето първият лист, върху който е поставена 1/3 от композицията на сладкото сирене, която се разстила само на половин лист. След това сгънете другата половина от тестото над пълнежа и притиснете добре краищата с вилица.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane