Пържени перлани с шалот рикардо

Съставки

Подготовка

Изплакнете топенето в студена вода и ги подсушете с хартиени кърпи или кърпа за съдове.
В голям високостранен тиган на средна топлина загрейте 1 см (1/2 инча) масло, докато температурата достигне 180 ° C (350 ° F). Покрийте лист за печене с хартиени кърпи.
В голяма купа смесете брашното, царевичното брашно и подправките. Пипер (виж бележката).
Покрийте половината от топенето наведнъж в брашнената смес. Разклатете, за да премахнете излишъка. Запазете останалата част от брашнената смес за шалот.
Запържете половината риба наведнъж, 5 минути или до златисто кафяво и хрупкаво, обръщайки се на половината от готвенето. Отцедете върху абсорбираща хартия. Повторете тази стъпка с останалата риба.
Покрийте шалотните пръстени в брашнената смес, като ги разделяте. Разклатете, за да отстраните излишното.
В същия тиган запържете шалота във все още горещото олио за 1 минута или докато леко покафенее. Извадете с помощта на скимер. Отцедете върху абсорбираща хартия.
Поставете топилите върху чиния за сервиране. Гарнирайте с пържен шалот и варови клинове.

Миризмата е естествено осолена. Няма нужда да добавяте сол.

Екологично отговорен съвет:

Прясните топи се развалят лесно. Не забравяйте да ги приготвите в рамките на два дни след покупката. Можете също така да ги съхранявате във фризера, където те ще останат около шест месеца.