Пържени на тиган свински уши, вкусна зимна рецепта
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Решита
Ако традиционният период за клане на прасето все още идва, може би трябва да си спомним времената, когато прасето е останало без уши веднага след изгарянето му.
Свинските уши могат да бъдат в основата на много вкусни хранителни рецепти. Uica Mihai, готвач от Банат, казва, че най-вкусните свински уши са тези, направени в тигана, и си спомня периода, когато е готвила за испанците, и традицията там.
„Животното ухо е символ на испанците, не разбрах кое, знам само, че бикоборецът, който побеждава бика, като го владее безмилостно, е даден в знак на почит към варварската победа на отсечените уши на бика и за заклането на прасето, за производството на шунка и чоризо, първото ястие се приготвя от ушите, което се представя на дървената чиния на домакина заедно с пресен хляб и сухо червено вино ", казва Уика Михай.
Ето неговата рецепта:
„За да направите това ястие, трябва:
- две свински уши, изпечени и измити добре, като ги търкате със сламена четка или едра сол.
- два пълни лука, за предпочитане червен
- скилидка чесън, за да се получи паста
- сладко бяло вино, мярка за четвърт литър
- варен пипер, смлян пипер и малко люти чушки, стига да ви страда жлъчката
- свинска мас за пържено или зехтин
И първият път, когато сварите ушите в бяло вино, сгънато с малко вода, добавяйки зърна черен пипер и люти чушки, докато омекнат добре и ухапването им стане белезникаво и иска да пробие кожата на мишките. След това охладените уши, нарязваме ги на нишки, както нарязваме корема за супа и в тиган, в който свинската мас или маслото цвърчи, в зависимост от това, което сте избрали, ги хвърля и плячка върху пламъка заедно с лука, нарязан на люспи, като се разбърква в тях да покафенеят равномерно и хванете ръждясала кора.
И след това добавяте лак от сока, в който сте сварили ушите и виждате, че тиганът ви ще светне и ушите ще се разпалят за кратко, а кухнята ще бъде изпълнена с древен аромат, който не можете да разберете. И сега от вас зависи да оправите тази пържола със сол, пипернете няколко люти чушки, нарязани на тънки филийки и я сложете в чинията, все още пара. А до него трябва да имате и чеснова паста, много хляб и дебело червено вино. И Дон Кихот ви се обажда. ”