Пържени на тиган лангустини и оризови фиде с майонеза от гъши дроб
Приготвяне на майонеза
- Кафяв пресен черен дроб в тиган на слаб огън;
- Прекарайте го през сито и го смесете със слънчогледово олио;
- разбийте жълтъците и постепенно ги емулгирайте със слънчогледовото масло от черния дроб;
- накрая добавете оцета от шери и солта.
Приготвяне на оризова фиде
- Комбинирайте ориза и подсолената вода в тенджера и варете 35 минути от точката на кипене;
- филтър; сложете оризовото тесто в блендер;
- Разстелете го фино с шпатула върху лист за печене и му придайте форма на фиде с две шпатули. Оставете да изсъхне.
- Подправете 4 лангустини и поръсете с накълцан чесън и магданоз. Отцедете ги добре.
- Заобиколете ги с оризови фиде със същата обиколка като черупчестите. Това ще бъде прикрепено към лангустина с тънка ивица праз.
- Запържете лангустините в силно загрят зехтин, докато фидето се надуе (3 до 4 секунди).
- Отцедете ги върху абсорбираща хартия и ги подправете леко.
- Задушете 8-те останали лангустини в зехтин с малко чесън и магданоз.