Пържени ли са рибни здравословни или уголени тайни на калориите
Рибата е с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на наситени мазнини, източник на витамин D и омега 3 мастни киселини. Препоръчително е да ядете поне 2 порции мазна риба седмично, за да достигнете препоръчаните нива на омега 3.
Омега 3 помага за намаляване на възпалението, намаляване на риска от сърдечни аритмии и понижаване на триглицеридите (1). Въпреки че рибата може да осигури хранителни ползи, начинът, по който приготвяте риба, може да играе важна роля във вашия хранителен профил.
Обикновено се препоръчва използването на методи за готвене, които не добавят много масло, като пара, печене, пържене.
Консумацията на пържена риба трябва да бъде намалена, тъй като пърженето вече няма същите предимства като рибата на пара например.
Здраве на сърцето и пържена риба
Проучване от 2003 г. (2) по данни от над 3000 души на възраст над 65 години се стига до заключението за връзка между умерената консумация на риба и по-ниския риск от сърдечни заболявания.
Яденето на пържена риба обаче не е намалило риска от сърдечни заболявания. Проучване от 2005 г. (3) имаше подобни резултати: пържената риба не беше свързана с нисък риск от застойна сърдечна недостатъчност, но консумацията на варена или варена риба беше свързана с нисък риск.
Американският регион между щатите Каролина, Арканзас и Луизиана е наречен „инсултен пояс“, тъй като този регион има най-голям брой инсулти в страната (4).
Интересното е, че в този регион на страната хората са склонни да ядат пържена риба доста често и по-малко риба, приготвена във фурната или на пара.
Изследователите от Харвард свързват консумацията на пържена риба с повишен риск от инсулт (5). Въпреки че може да има и други фактори, които водят до повишен риск от инсулт, тези резултати предполагат, че съществува връзка между консумацията на пържена риба и появата на сърдечни заболявания или риска от инсулт.
Намалени хранителни ползи от рибата
Друг отрицателен аспект при пърженето на риба е, че тя също променя хранителния профил. Например пърженето на сьомга, което е богато на омега 3, може да замени ползите от омега 3 за здраво сърце с олио за готвене (6).
Заменяйки омега 3, вие губите повечето си ползи за здравето.
Друга важна гледна точка, свързана с пържената риба, е видът на използваната риба. Обикновено пържената риба е тази с по-ниско съдържание на омега 3, като треска или друга бяла риба.
Приготвянето на пържена риба също може да промени хранителния профил. Хлябът и рибата могат да абсорбират масло, което наистина може да увеличи количеството калории.
Съвети за по-здравословна пържена риба
Не забравяйте, че честотата на консумация на пържена риба е важна. Наслаждаването на парче от време на време пържена риба може да бъде добре, важно е да не превръщате яденето на пържена риба в навик.
Също така е важно да се вземе предвид цялостното качество на диетата и упражненията. С някои данни изследователите установяват, че жените, които ядат пържена риба, ядат по-малко плодове и зеленчуци и са по-малко физически активни (7).
Тези фактори също могат да допринесат за риска от хронични заболявания. Така че, ако ядете пържена риба, не забравяйте да я подправите с много плодове и зеленчуци, вместо с други гарнитури.
Добрата новина е, че има начини, по които можете да направите пържената риба по-здравословна. Опитайте се да изпържите рибата в по-малко количество масло, отколкото обикновено.
Ако използвате дълбок тиган, уверете се, че използвате възможно най-малко масло или масло. Колкото повече масло използвате, толкова по-високо съдържание на калории и по-голяма вероятност рибата да абсорбира мазнините.
Ако сте свикнали да се храните в ресторант, е невъзможно да разберете колко често маслото се сменя. Когато пържите риба у дома, не забравяйте да сменяте маслото всеки път. Използването на старо масло може да увеличи риска от вредни вещества.
Използвайте подходящо олио за готвене, когато почувствате нужда да се насладите на пържена риба у дома. Примерите могат да включват: слънчогледово олио, зехтин, фъстъчено масло и шафраново масло.
Заключение
Яденето на риба два пъти седмично може да ви помогне да получите препоръчаното количество омега 3, особено ако изберете тлъста риба.
Процесът на пържене обаче може да промени хранителните ползи от рибата и всъщност да намали нивото на омега 3. Изследванията показват, че пържената риба не намалява риска от сърдечни заболявания, като риба, приготвена на пара или печена.
Пържената риба има по-високо съдържание на калории и мазнини, особено ако се яде с хляб. Видът масло, който използвате за пържене, е много важен и трябва да използвате прясно масло всеки път, когато правите пържена риба.
За по-здравословни възможности запържете рибата в по-малко масло или изберете печена риба. Преминете към печене, скара или пара за по-здравословни методи на готвене.