Пържени картофи вкусни; Пригответе хрупкави

Рецепта с инструкции стъпка по стъпка. Всичко, което трябва да знаете за пържените картофи.

Правилният вид картофи за пържени картофи

Изборът на правилния вид картофи има такъв голямо влияние за това дали пържените картофи успяват или не. По принцип има три различни типа от картофи.

Восъчни картофи
Преобладаващо восъчни картофи
Брашнени картофи

Восъчните картофи са най-подходящи за пържени картофи

За приготвянето на пържени картофи са най-добри восъчните сортове картофи. Можете също така да използвате главно восъчни сортове, но пържените картофи след това ще се разпаднат по-бързо. Запознати и са вкусни восъчни сортове:

Линда: гладка кожа, леко кремообразна консистенция.
Анабел: тънка кожа, фин на вкус
Чилена: фина кожа, фин вкус на картофи
Зиглинде: силен вкус, фина кожа, леко мазна консистенция
Ла плъх: .
Кроасан Бамберг: .
тризнаци: .

вкус
много ароматен, кремообразен
Купа
Най-доброто време
Средата на август до ноември

Най-добре е да използвате картофи с биологично качество за вашите пържени картофи. Традиционно произведените картофи често се фумигират след прибиране на реколтата, за да могат да се съхраняват по-дълго. Не е разрешено фумигация с био картофи.

Колко картофи на човек/порция?

Ако пържените картофи се сервират като гарнитура към основно ястие, можете да разчитате на 200-250 грама на човек.

Пригответе пържени картофи от сурови или варени картофи?

Препоръчваме за приготвяне на вкусни пържени картофи вече сварени картофи да използвам. Особено подходящи са:

Добре охладени, восъчни картофи, за предпочитане от предния ден
Яке картофи от предния ден

Във всеки случай трябва Извадете картофите от хладилника преди пържене и оставете да престои известно време на стайна температура.

Това не работи ли със суровите картофи?

Да, можете да направите и пържени картофи от сурови картофи.

Пържете картофи със или без кожата?

Въпросът дали пържените картофи трябва да се приготвят от восъчни картофи със или без кората е в крайна сметка въпрос на личен вкус.

С черупка: селски, по-силен вкус
Без черупка: по-фин, по-мек на вкус

Когато готвите за гости, Имайте предвид, че много хора не харесват консистенцията на картофената кора при дъвчене.

Нарежете картофите на кубчета или филийки?

Резени или кубчета - както работят, така и вкусват вкусно. За класически пържени картофи нарежете картофите (напречно) на тънки филийки. Пържените картофи се получават също толкова добре, ако нарежете картофите на кубчета.

Дискове Нарежете около 0,5 см до 1 см дебелина
куб около 1 см дължина на ръба

Важно е кубчетата или филийките възможно най-равномерно дебел са.

Вариант: картофени клинове или картофи, разрязани наполовина

Друг вариант са пържените картофи, направени от дебели картофени клинове или разполовени, малки картофи. Тук картофът е още по-важен от гледна точка на вкуса.

За картофи, пържени на половинки или на клинове препоръчваме сортовете "La Ratte", "Bamberger Hörnchen" или "Triplets". Просто се нарязва на клинове или половинки и се запържва с кожата.

Кой тиган за перфектни пържени картофи?

За перфектните пържени картофи тиганът трябва имат правилния размер. В най-добрия случай вашият тиган трябва да е достатъчно голям, за да побере Не слагайте резенчета картофи един върху друг. За една порция пържени картофи (направени от филийки) е препоръчително поне 24 см, за две порции с диаметър 28 см.

По принцип можете добри пържени картофи във (почти) всеки тиган приготви се. За да изпържите наистина хрупкави пържени картофи, от които се нуждаете тежки тигани без покритие са по-подходящи, защото те съхраняват топлината по-добре и осигуряват повече печени аромати. Препоръчваме:

Чугунени тигани .
тигани без покритие изработени от неръждаема стомана

Колко горещ трябва да е тиганът?

Пържените картофи са най-добри, когато тиганът и мазнината са горещи. Трябва обаче не пържете твърде горещо, за да не изгорят картофите. Максималната топлина зависи от това коя мазнина или масло използвате. Уверете се, че Мазнините не пушат при нагряване.

Каква мазнина за пържени картофи?

Поради високата температура при пържене, трябва използвайте мазнина, която може да издържи много топлина и има висока точка на дим.

Рапично олио
Слънчогледово олио
Изяснен съвет за вкус на масло!

Мазнини, които не понасят високи температури, не трябва да се използва за пържене:

много местно пресовано масло
масло

Препоръчваме пърженето на картофите в избистрено масло. Това придава на завършените пържени картофи особено заоблен вкус.

Когато нямате избистрено масло, просто използвате безвкусно растително масло. Минута преди пържените картофи да са готови, добавете парче редовно масло на вкус. Панирайте пържените картофи без силно загряване - готово.

Пържете правилно в мазнина

Дъното на тигана трябва да е приблизително два до три милиметра да бъдат покрити. Ако използвате твърде малко мазнина, пържените картофи бързо ще изгорят и ще почернеят.

Така че пържените картофи накрая са хрупкави и хрупкави, мазнината трябва да е гореща, когато сложите картофите в него. Така че трябва винаги в този ред Действие:

Загрейте тигана (около 2/3 от максималната температура)
Добавете мазнина и я оставете да се нагорещи
Внимателно поставете картофите в горещата мазнина

Обърнете внимание на това, че картофите не излизат от хладилника прекалено пресни. Колкото по-студени са картофите, толкова повече мазнината се охлажда, когато я сложите. Резултатът е, че картофите попиват много мазнини и не стават хрупкави.

Ето как пържените картофи стават наистина хрупкави

Не слагайте картофите в тигана твърде рано. Ако мазнината все още не е достатъчно гореща, картофите ще попият мазнината и вече няма да са хрупкави.
Не слагайте твърде много картофи в тигана. Тъй като картофите са много по-студени от горещата мазнина, температурата в тигана пада твърде много. След това картофите попиват охладената мазнина и вече не стават хрупкави.
В тигана поставете само пържени картофи, за да покрият дъното. Ако искате да приготвите по-голямо количество пържени картофи, използвайте няколко тигана или пържете картофите на няколко прохода. Твърде много картофи или тиган, който е твърде малък, ще попречат на пържените картофи да станат хрупкави.
Не обръщайте пържените картофи твърде бързо. Оставете картофите да се готвят поне пет минути. Обръщайте филийките един по един, когато са хрупкави и златистокафяви на дъното. Сега запържете пържените картофи от другата страна, докато станат хрупкави.

Пържени картофи с лук

Пържените картофи са наистина вкусни, ако са лук. Лукът се използва за приготвяне на пържени картофи най-вече нарязани на малки кубчета. Ако ви харесва по-селски, можете да използвате и половин пръстени.

Какъв лук за перфектни пържени картофи?

The Подбор на сорта лук влияе на вкуса.

Зеленчуков лук: "нормален" лук
Скарлет: По-фин и по-мек на вкус. По-малко остър.
Червен лук: По-малко пикантен и малко по-сладък на вкус
Бял лук: Не е толкова лют като нормалния лук

Пресният пролетен лук, нарязан на тънки пръстени, също се съчетава с пържени картофи. Пролетен лук трябва да се добавя пресен преди сервиране на пържените картофи и не трябва да се пържи.

Запържете лука както трябва - нито черен, нито изгорен!

Често срещан проблем при приготвянето на пържени картофи е изгореният и нарязан на кубчета черен лук. Причината за това обикновено е една твърде висока температура. Освен това времето за готвене на лука е значително по-кратко от това на картофа.

Има два начина за предотвратяване на черен и изгорен лук:

Лук добавете по-късно, така че да се готвят едновременно с картофите.
Лук Пържете отделно и добавете готовия лук преди сервиране.