Пържени картофи в зехтин - La Belle Excuse

Съставки

Златни картофи Yukon, нарязани на тънки жулирани, изплакнати, изсушени на сухо (необелени, ако кожата не е прекалено дебела) Екстра върджин зехтин в достатъчно количество Fleur de sel Майо 1 скилидка чесън, разрязана наполовина 1 яйчен жълтък при стайна температура 15 ml (1 супена лъжица) Дижонска горчица 250 ml (1 чаша) екстра върджин зехтин 1/2 изцеден лимон или малко оцет от червено вино 1 щипка лют червен пипер Морска сол Пресен смлян пипер - Надушете вътрешността на купата, като я натриете с чесъна. Разбийте яйцето с дижонската горчица, като постепенно добавяте зехтина на дъжд. - Емулсията трябва да става все по-твърда, докато се разхлаби от краищата. Добавете лимоновия сок, Кайен и подправете обилно. Охладете в хладилник.

зехтин

Стъпки

- Поставете картофите директно в маслото, без първо да го загрявате, и стартирайте топлината на максимум. Този метод нежно избелва картофите, които след това достигат великолепен златист цвят. Веднага след като пържените картофи бъдат отстранени от маслото, поръсете с fleur de sel или добър пармезан!