Пържени картофи по начина, по който ги приготвям - рецепта
1.Пържени картофи - звучи просто, но все пак можете да сбъркате. Ето грешките, които допуснах в миналото: Грешка № 1: В столове от затоплящия контейнер или при доставчика на храна от гигантския тиган, вече имам пържени картофи, където повечето парчета картофи не са пържени хрупкави, а само меки поради многопластовия слой са били на пара. Грешка №2: Лукът и беконът идват при картофите твърде рано, така че между пържените картофи има много изгорени или дори овъглени парчета лук. Грешка # 3: Пържените картофи се носят в мазнина в чинията. В някои ресторанти дори имате и трите грешки в чинията си.
избягвайте грешка # 1:
2.Пържете картофените филийки на части, евентуално в няколко тигана. В идеалния случай, само един слой картофени филийки в тигана. Тъй като филиите заемат много място на дъното на тигана, но не обичам да пържа няколко порции или да използвам няколко тигана едновременно, обичам да нарязвам картофите на кубчета (добра дължина на ръба 1 см). Това спестява място в тигана. Освен това резените картофи са склонни да се слепват поради голямата повърхност и след това се пържат само от едната страна. От друга страна, мога да изпържа картофени кубчета наоколо, докато станат хрупкави, защото те са по-лесни за отделяне един от друг. Просто трябва да ги обръщам по-често, защото те имат множество страни. Кой казва, че „истинските“ пържени картофи винаги трябва да се състоят от филийки.
избягвайте грешка # 2:
3.Взимам втори, малък тиган и разтопявам бекона в малко мазнина. Известно време, преди да започне да става хрупкаво, добавям парченцата лук и ги оставям да се задушат в сланината с бекон. В идеалния случай лукът е леко зачервен, а свинският корем едновременно леко хрупкав. Оставете тигана настрана за финала.
избягвайте грешка 3:
4-ти.На първо място: Мазнината е носител на аромат и е съществена част от пържените картофи в достатъчни количества. Но: твърде много хубаво нещо разваля удоволствието, защото тогава е неапетитно и освен това е трудно за смилане. Човек се изкушава просто да добави повече мазнина към тигана, за да помогне на резенчетата картофи, които явно вече са поели по някакъв начин цялата мазнина и са сухи в тигана. Това помага: ако е възможно, не добавяйте повече мазнина, но намалете котлона и дайте на картофите повече време да покафенеят. Чувството за пропорция се изисква и когато става въпрос за измерения: напр. тук: "2 супени лъжици свинска мас"; ако не е посочено „изтрито“, TL се натрупва, но колко? Свинската мас е твърда; т.е. така само леко натрупан или по-скоро като купол? Или се има предвид нагрятата течна форма в тигана, по-скоро равна супена лъжица? Във всеки случай неволно бих си задал тези въпроси, докато чета или готвя тази рецепта. За да се изясни: Имам предвид леко натрупана супена лъжица, но все пак, в зависимост от времето на нагряване/печене, размера на лъжицата, вида картофи и т.н., може да е необходимо повече мазнина (тогава просто) или по-малко (след това опитайте хартиена кърпа да попие или сега смело бъда).
НО СЕГА: пуристичната ПОДГОТОВКА, мой начин
5.Поставете малко от свинската мас в малък тиган, оставете свинския корем и продължете да пържите с лука, докато лукът омекне и леко покафенее и беконът стане хрупкав. Остави настрана. Разтопете цялата останала свинска мас в голям тиган и запържете картофите, нарязани на кубчета. За сурови картофи: добавете глътка вода и веднага сложете капак на тигана, оставете да къкри около 10 минути. След това гответе непокрито, като се обръщате от време на време, докато станат златистокафяви и хрупкави. Сега използвайте скрепер, за да добавите готовата смес от лук и бекон от малкия тиган и кафявото масло за ароматизиране и хвърляне добре. Подправете със сол и черен пипер по класическия начин, поръсете с малко нарязан магданоз, ако е необходимо. Добър апетит!
алтернативни съставки
6-то.Вместо да пържа картофите в свинска мас, аз също обичам да пържа картофите в топената мазнина от белен бекон, нарязан на кубчета (зелен бекон). Разбира се, можете да използвате и свинско или избистрено масло или олио. Бих внимавал само с чисто масло, тъй като бързо изгаря. Зехтинът също би бил неблагоприятен поради нетипичния си вкус за пържени картофи. Ако нямате кафяво масло или не искате да го направите допълнително, просто използвайте парче "нормално" масло, за да го овкусите накрая. Вегетарианците използват растителна мазнина за пържене и оставят бекона (въпреки че според мен нещо липсва във вкуса).
Вариант: с яйце
7-ми.Накрая разбъркайте едно или две разбити яйца и ги оставете да стегнат. Винаги съм харесвал баща ми така.
Вариант: швейцарско изкуство
8-ми.Обърнете пържените картофи за последен път, след това веднага един след друг: намалете котлона, поръсете настъргано сирене върху картофите и сложете капак на тигана. Оставете сиренето да се разтопи след няколко минути. Използвайте като алтернатива „сиренето“ Scheibletten, то се топи бързо и е популярно сред нашите незрели кулинарни деца.