Пържени картофи - Burger King прави най-доброто - Stiftung Warentest
съдържание
Пържените картофи са на устните на всички. Не само децата обичат хрупкавите картофени пръчици за почти всеки повод. За много възрастни също пържените картофи са просто част от currywurst или хамбургер. Средно всеки германец хапва почти два килограма чипс годишно в ресторанти, столове или закусвални - без да броим домашно приготвения чипс или чипс от фризера. test.de ви казва къде да намерите най-добрите готови пържени картофи.
Цар пържени картофи
Burger King продава най-добрите пържени картофи. Те са много хрупкави и имат отчетлив вкус на картофи. Мазнината за пържене е наред и акриламидът се произвежда само в малки количества. Frites van Holland от Karstadt и пържените картофи от Ikea също са сензорни. Но въпреки добрия си вкус, и двете могат да бъдат препоръчани само в ограничена степен: Karstadt очевидно частично пържени картофени пръчици в по-стари, вече замърсени мазнини. От друга страна, Ikea използва мазнини с особено голямо количество трансмастни киселини. Това има отрицателно въздействие върху здравето. Следователно оценката за качество на теста за картофи Ikea е "лоша" (оценка 5.0).
Колкото по-тънък, толкова по-дебел
Никой не яде пържени картофи, вярвайки, че прави услуга на тялото си. Като правило, пържените картофи се къпят в масло два пъти: След като са предварително изпържени от производителя. Вторият път се слагат във фритюрника, за да покафенеят и се загреят точно преди да бъдат продадени. Но картофите не са еднакви мазнини. Съдържанието на мазнини до голяма степен зависи от формата им. Дълги, тънки пръчици - фино нарязани пържени картофи, а също и вълнообразни - предлагат много място. При пържене в дълбочина те попиват много мазнини, 15-17 грама мазнина на 100 грама. Дебелите, широки картофи, от друга страна, са по-малко наситени с мазнини. По време на теста 100 грама пържени пържени картофи от Северно море, Karstadt, Wienerwald и Ikea слагат между 8,9 и 11,4 грама мазнина в торбата.
Пържени картофи от машината
Изключение от готовите пържени картофи са пържените картофи McCain. Машините в станциите на S-Bahn в Берлин не загряват пържените си картофи в масло, а с горещ въздух. Това спестява мазнини: 100 грама пържени картофи съдържат 8,3 грама мазнини - по-малко от всички останали пържени картофи в теста. Но има уловка. Машините пържени също са предварително пържени. Мазнината в пържените картофи показва мазнина за пържене, която е силно натоварена термично и окислително. Следователно пържените картофи с горещ въздух не са алтернатива: тествайте оценка за качество „достатъчна“ (оценка 3.8).
Твърде много за лека закуска
Пържените картофи са повече от лека закуска. В зависимост от доставчика, нормалната порция тежи между 108 и 225 грама. Ако изядете всички картофени пръчици, консумирате повече от една четвърт от дневните си калории. Karstadt/Frites van Holland продава най-големите порции - до 300 грама пържени картофи с един замах. Това съответства на 700 килокалории. Някои градове дори имат 400-грамови порции. След това има сосове: При около 20 килокалории, саше с кетчуп е по-безвредно от 145 килокалории в малко саше с майонеза. Изводът е, че почти всички пържени картофи са твърде големи за лека закуска. Те трябва да са най-много част от основното хранене. На всички трябва да е ясно: прясна салата определено би била по-здравословна.
Акриламид и PFT
Ако мазнината за пържене се нагрее твърде много и картофите се съхраняват твърде топли, в картофените пръчици ще се образува много акриламид. Този замърсител може да причини рак и да промени генетичния състав. Така наречената стойност на сигнала от 530 микрограма акриламид на килограм понастоящем се прилага за пържени картофи. Изследваните пържени картофи от McDonalds бяха в диапазона на тази стойност на сигнала, а пържените картофи от Wienerwald дори по-високи. Дори ако акриламидът не може да бъде избегнат изцяло, производителите могат да поддържат стойностите по-ниски. Относително ново е откритието, че пържените картофи могат да съдържат и перфлуорирани повърхностноактивни вещества (PFT). Всички фрити в теста показват следи от този промишлен химикал. Предполага се, че попада в картофите през замърсена почва или подпочвени води. Все още не е ясно колко опасни са перфлуорираните повърхностноактивни вещества за хората. Следователно тези измерени стойности не бяха включени в оценката.