Пържени калмари

Спомен от почивките на морето.

Изглеждат лесни за приготвяне, но истината е, че рядко ги правя вкъщи. Може би веднъж, два пъти годишно. Защо? Защото е оставено да бъде заклано в кухнята. Рецептата включва преминаване на калмарите през студена вода, техника, която води до хрупкава коричка и в същото време лека и фина, като тесто от темпура. Поради това обаче маслото пръска във всички посоки и използването на екран против пръски е задължително, ако ги приготвяте у дома. Ще разберете, че това не е толкова романтична дейност, колкото яденето на пържени калмари на плажа (поне за главния готвач). Но от време на време, когато забравяме за клането и при нас идва желанието за пържени калмари, знам, че нищо не може да ни попречи да ги приготвим.

Няколко съвета за сигурен успех:
- Използвах чугунена пръчка за пържене, в нея маслото се загрява много добре
- маслото трябва да е изключително горещо
- Използвам малко нишесте, смесено с брашно за по-лека коричка
- студената вода помага за образуването на хрупкава коричка
- не тъпчете калмарите в купата; запържете ги на завой
- използвайте по-малки калмари, големите са твърде дъвчащи за тази рецепта

съставки
Пържени калмари

450 гр. Малки калмари
50 гр. Бяло брашно
1 супена лъжица нишесте
много масло за пържене
сол, черен пипер, риган

---