Пърженето оценено, но не много здравословно - Le blog
Особено бърз метод за готвене, пърженето трябва да се използва пестеливо, тъй като показва влудяващ брой от калории ! Въпреки това, с няколко съвета, този метод може да се използва разумно за тялото ... дори да остане изключително малко удоволствие, с риск от Напълнявам !
Принципът на пържене
Пърженето включва потапяне на храната в баня с врящо масло, между 140 и 180 ° C. След готвене продуктите са хрупкави и златисти, благодарение на коагулацията на протеините и карамелизирането на захарите. От хранителна гледна точка пърженето помага запазете ползите от храната, тъй като запазва витамини (при условие, че маслото не надвишава определена температура), минерали и водоразтворими хранителни вещества ... да не говорим, че нишестетата стават по-смилаеми.
Недостатъците на пърженето
За съжаление, колкото и добро за небцето, пърженето силно увеличава калоричното богатство на храната ... недостатък, който се усложнява, ако е паниран или покрит с тесто. Следователно това е метод за готвене, който трябва да се избягва за хората, които искат отслабнете. Освен това тези храни, богати на варени мазнини, се усвояват по-трудно. И накрая, масло, нагрято до прекалено висока температура и използвано твърде дълго (най-много 10 пожара!), Може да е причина за наличието на канцерогенни въглеводороди.