Пържене на риба тон - най-добрите професионални съвети

Пържене на риба тон: най-добрите професионални съвети за вашата пържола

22.11.2020 г., 9:28 ч. | rg, t-online, cch

пържене

Резенчета пържола от риба тон: Пържената пържола от риба тон е хрупкава отвън и розова отвътре. (Източник: imago/Westend61)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Рибата тон е много добър източник на протеини. Като пържола рибата е идеална и за печене. Но трябва да имате предвид няколко неща.

общ преглед

Пържола от тон не трябва да се готви. Рибата трябва да е хрупкава отвън и сурова в средата. Ще ви разкажем методите, използвани от професионалистите, за да направи подготовката успешна.

Използвайте само прясна риба

Пържолата от риба тон трябва да е прясна. Само рибата тон, която също е подходяща за сурова консумация, е подходяща за процеса на готвене. Ако се съмнявате, потърсете съвет от специалист продавач. След като го купите, уверете се, че студената верига не е прекъсната и че рибата се обработва възможно най-бързо.

Кухненски условия - от бланширане до дърворезба
Фотосерия с 8 снимки

Как да приготвим пържола от риба тон

Преди да приготвите рибата, измийте рибата под течаща вода и я подсушете с кухненска хартия. Изберете подправка, която да отговаря на вашия вкус: някои професионалисти препоръчват да се търкат рибите с масло с ниско съдържание на сол, а други да се овалват в счукан пипер. Какво определено не трябва да правите: посолете пържолите, преди да ги изпържите. Това премахва влагата от рибите и пържолата от риба тон става суха.

Запържете рибните пържоли правилно: Ето как

Загрейте рапично масло или избистрено масло в покрит тиган. Тези годни за консумация мазнини са особено подходящи за пикантно пържене. Поставете готовите пържоли от риба тон в горещата мазнина при стайна температура. Това е най-добрият начин да го направите.

Запържете пържолите от двете страни, докато рибата стане леко кафява на цвят. Накрая, за да претърсите краищата, поставете пържолите по ръба в тигана, докато те също станат леко хрупкави.

Професионалистите в готвенето препоръчват време за готвене максимум две минути. Съответно трябва да претърсите и двете страни за 45 секунди, а ръбовете за общо 30 секунди. Приготвен така, пържолата има приготвен от три милиметра слой отвън, останалото е розово и сурово.

За да сте сигурни, че хрупкавата външна обвивка остава, трябва да добавяте сол към рибата малко преди сервиране.

Това ви позволява внимателно да готвите рибата

Не всеки харесва сурова риба. Това не е проблем, защото можете внимателно да готвите пържената риба. За целта загрейте фурната до 90 градуса по Целзий и сложете рибата във фурната за десет минути след пържене. Така той продължава да се готви, но не става жилав. Имайте предвид, че температурите не са достатъчно високи, за да убият микробите. Следователно, приготвянето след готвене е подходящо само за прясна риба.

Кремове и спадове за вашата пържола от риба тон

Специални спадове и кремове могат да закръглят вкуса на рибата тон. Особено популярни са кремовете с чесън или спадове или варианти със соев сос. Но едно потапяне от авокадо също върви добре с рибата.

Проста рецепта за потапяне на чесън

За обикновено накисване на чесън разбийте жълтък и го смесете с пресовани скилидки чесън. След това добавете зехтин, докато се образува кремообразен сос. След това подправете с лимонов сок, лют червен пипер и сол - готово.

Стек от риба тон с авокадо и лайм

За потапяне на авокадо от лайм направете следното: Добавете заедно половин чаена лъжичка кора от лайм, четири супени лъжици сок от лайм и една накълцана люта чушка. Прецедете месото от две авокадо през сито и го смесете с останалото.След това добавете 100 милилитра заквасена сметана и подправете потапянето със сол, черен пипер и, ако е необходимо, малко уасаби.

Приготвяне на скара: рецепти за марината

Пържолите от риба тон са особено лесни за приготвяне на скара. Натрийте ги с марината предварително и ги оставете да поработят малко.

Марината може да се направи от соев сос, лимонов сок, розмарин и зехтин и да се подправи с черен пипер и сол. Като алтернатива можете да разбъркате лимонов сок, пресни билки, морска сол и малко чесън, за да направите марината.

  • Как да направите Steak & Co:Седем съвета за месо, плодове и зеленчуци на скара
  • Експертите обясняват:Здравословни ли са рибните консерви?
  • Сурова риба:Тартар от риба тон - изненадващ пълнеж за авокадо
  • Месо, риба, зеленчуци:Sous-vide готвене: така получавате най-добрия вкус

Тъй като това е суров продукт, трябва да приберете рибата в хладилника след мариноването.