Пържене на кайма 7 грешки, които всички правим
Какво можете да сгрешите с пърженето на кайма? Цял много! Ние разкриваме как да го направим правилно - в нашите хак хакове!
Пърженето на кайма трябва да бъде една от първите стъпки за готвене, които всеки напълно начинаещ предприема. С изключение на пърженото яйце. Разбираемо е, защото каймата е евтина и може да се приготви по най-различни начини - от чили кон карне до бургер банички и кюфтета до задължителния болонезе. Ние дори не искаме да започнем с финес като месо.
Не е нужно много умение, за да се изтърка кайма. Човек трябва да мисли така. Далеч от това, защото има доста неща, за които трябва да внимавате при печенето на кайма. Поне ако не искате хакът да привлича вода и балончета слабо.
Ще ви кажем седемте най-големи грешки при пържене на кайма. Прочетете тук как вашето месо запазва сока си и по този начин формира идеалната отправна точка за всички видове вкусни ястия от кайма. Изчистете сцената за най-добрите хакове!
Във видеото: Рецепта за перфектния сос Болонезе
Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.
Съвет предварително: С (смляното) месо качеството играе основна роля. В конвенционалните ферми свинете и кравите натрупват повече мускулна маса благодарение на продуктите за угояване - и това отделя повече вода, когато се изпече. В резултат месото се свива и става сухо. Затова, ако е възможно, винаги купувайте прясна органична кайма от месаря. Това остава по-сочно.
1-ва грешка: Каймата е твърде студена
Каймата е нетрайна храна и предлага много място за бактерии благодарение на увеличената си повърхност. Ето защо е правилно и важно месото да се постави на студено веднага след пазаруване и да се консумира в същия ден, ако е възможно.
Ако обаче поставите студената кайма директно в горещия тиган, температурният шок ще отдели повече течност. Точно това е от съществено значение да се предотврати. За да можете да търсите каймата до ронливост, трябва да извадите месото от хладилника 15 минути преди това (не много повече!). Тогава хакът не се плаши толкова много и може да бъде обработен по-спокойно.
Грешка 2: подправете месото преди печене
Разделят се мненията относно това дали месото трябва да се осолява преди или след като е осолено. Според сегашното състояние на познанието месото не изсъхва напълно, ако го посолите малко преди това. Това важи поне за пържола или шницел. Точно както при лентите месо или гулаш, изглежда малко по-различно при каймата поради увеличената повърхност.
Бихме препоръчали само добавяне на сол, когато месото вече не е напълно сурово и по-голямата част от водната пара се е изпарила. Особено ако работите с няколко порции (повече за това в следващата точка), можете да сте сигурни, че каймата е равномерно осолена.
Пипер и други подправки винаги трябва да се добавят малко преди края на времето за готвене. Причината: твърде много топлина може да направи пипер и ко. Вкусът е горчив. Пресните билки са последни, тъй като са особено чувствителни към топлина и в противен случай бързо губят аромата си.
3. Грешка: Тиганът е твърде малък
За да получите пълния товар от печени аромати, каймата трябва да има възможно най-голям контакт с дъното на тигана. Ако тиганът е твърде малък, не може да се получи. Затова просто коригирайте размера на тигана според количеството месо.
Ако имате много кайма (или само малки тигани), трябва да я разделите на няколко порции и да ги изпържите една след друга. Така че първо изпечете товар, извадете го от тигана и след това пригответе следващата порция по същия начин. Накрая връщате цялата кайма обратно в тигана за подправка. Така всичко отново става горещо и е равномерно подправено.
Бакшиш: Вместо тиган можете да използвате и плитка тенджера за пържене.
4-та грешка: мазнината не е достатъчно гореща
За да се запържи каймата правилно, мазнината трябва да е наистина гореща. Можете да поставите тигана на котлона и да го загреете, преди да добавите маслото. Веднага щом мазнината стане течна и се образуват мехурчета, когато държите дървена лъжица, можете да натрошите каймата в нея.
Поради високата температура не всички мазнини са подходящи за пържене. Студено пресованият зехтин се задушава доста бързо и маслото съдържа лактоза, която може да изгори твърде много топлина. Рапичното масло и слънчогледовото олио, от друга страна, могат да се нагреят до висока температура. Маргаринът и избистреното масло имат по-маслен вкус.
Бакшиш: Без значение колко високо е съдържанието на мазнини в вашата кайма - ако искате тя да бъде хрупкаво печена, винаги трябва да добавяте малко мазнина в тигана. 3 супени лъжици олио са достатъчни за запържване на 500 г кайма.
5-та грешка: разбъркайте каймата
Ако каймата е в тигана, има голямо желание да разбъркате месото. Това обаче нарушава хака при пържене и се изписва малко в шок. Това означава, че отделя повече вода. Същият е случаят, ако нарежете пържолата си, преди да е приготвена.
За да може каймата да стане ронлива и да запази сока си, трябва да я оставите да престои за кратко, когато дойде прясна в тигана. Просто разстелете месото с лъжица или бъркалка (това ще направи каймата по-фина), така че долната страна да се запече равномерно. След това можете да обръщате каймата от време на време.
Бакшиш: В незалепващ тиган каймата няма да се запържи толкова бързо, дори без да се разбърква. Можете да намерите подходящ тиган на Amazon тук. *
6. Грешка: Запържете предварително лука
Където има кайма, лукът не е далеч. Що се отнася до пърженето обаче, трябва да отделите екипа на мечтите и да не готвите двете съставки заедно в тигана. В реда е важно да се търка каймата преди лука, защото зеленчуците черпят вода, така че каймата да се намокри и да се готви, вместо да се пържи.
Веднага след като месото е готово наполовина, нарязаният лук може да последва. Ако ви е трудно да прецените кога, изваждате каймата веднага щом е готово и след това запържвате лука сами. След това просто смесвате и двете отново в тигана, за да запазите месото топло.
7-ма грешка: запържете каймата твърде дълго
С изключение на кюфтетата, каймата рядко се яде направо. Например, ако искате да направите сос от него, не трябва да пържите месото напълно.
Накрая има и прецедени домати, при които месото, лукът и подправките се задушават за известно време. Ако каймата е направена предварително, тя ще бъде напълно изсушена след удълженото време за готвене. Подметка за обувки с ключови думи.
Затова винаги не забравяйте да пържите каймата, докато тя вече не стане розова. Колкото по-дълго го приготвяте със сос или, в случай на лазаня, дори го поставяте във фурната, толкова по-кратко трябва да се пече каймата.