Пържена риба с полента и мудждеи - Джина Брадеа
Риба, пържена с полента и мудждеи, все още ли трябва да се представи тази рецепта? Какво ще кажете за див шаран, сладък, сочен, с леко хрупкаво покритие, поднесен с люта полента и мудждей от този, който отива на душата?
Вижте, това направих днес, това очаквах момчетата си, когато се прибраха от работа 🙂 Разбира се ядоха с кеф и получих целувки в изобилие 🙂
Вижте как изглежда, ще ви уведомя дали снимката е апетитна или не 🙂
Не е нужно да ви разказвам за добруджанската кръв, която тече през вените ми 🙂 Нито за това, че наистина обичам риба и морски дарове, които готвя по всякакъв начин. От рибена супа или с рибни кюфтета, до риба закуска и сармали, до кюфтета, рибни кюфтета, малазолка и скордолея, плаки, расол или пържено, човек с доматен сос или заквасена сметана, щука или пълнени пълнички шарани, рибни консерви в оцет, олио или доматен сос, знам как да ги приготвя всички и ми харесват всички 🙂
Каня ви да разгледате десетките рецепти с риба и морски дарове, които имам, да слюня много и ви предизвиквам да ги приготвите 🙂 Можете да намерите моите рецепти за риба тук.
Какво ни трябва за рецептата за пържена риба с полента и мюдей:
- На всеки 1 кг почистен шаран
- -18-20 г сол
- -100 г бяло брашно
- -100 г малай
- -олио за пържене
Как да направите рецептата за пържена риба с полента и мудждеи също можете да видите във видео версията:
Снимах на парчета шаран, сом и есетра.
Пържен шаран с полента и мюдей готвенето е изключително просто, не е рецепта изтънчен и пълен с баздаци и фандосели, това е просто, но има няколко тайни за риболов, доброген, които правят това ястие нещо с изключителен вкус или страхотна пропуск.
Донесох 3 шарана за красота от Румъния. Бях в болницата на майка ми и съпругът ми ми се обади, за да ми каже, че брат ми намери 3 не много големи шарана в Черхана, около 3 кг всеки и 2 кг скумрия, всички много пресни, шараните бяха живи. Разбира се, казах му да ги вземе! При максимум 3 кг шаранът не е много мазен и ако искате да направите цял шаран, той идеално се вписва във фурната на печката. Хубаво като това! 🙂
Съпругът ми почисти скумрията (той почиства рибата, не понасям кръв) и направих скумрия на скара - вижте рецептата. Шараните също, съпругът се погрижи за тях и аз събрах около 1 кг прекрасен хайвер и чиния мляко, за да видя, пиша веднага и как направих млякото. Как да приготвим хайвер със сол и хайвер салата - вижте тук, можете да намерите и видео.
Как да почистите шарана лесно? С рендето за зеленчуци. Вижте също как да изкормите, как да премахнете ушите, млякото или хайвера. Сложих видео, за да ви помогна, това е точно шаран от взетите сега.
Как да си направим рецепта за пържена риба с полента и мудждеи?
„Подслаждане“ на рибата в сол
Това е най-голямата тайна на добре приготвената риба: „подслаждане“ в сол, тайна, която рибарите владеят много добре. Прясната риба не се нуждае от други подправки, ако се добави сол, тя ще подобри естествената сладост на рибата.
Много добре измитият шаран, особено на гръбначния мозък, така че да не останат повече кожи и кръв (те придават горчив вкус), нарязан на филийки, филета или филийки, както се предпочита, поръсете със сол. Достатъчно е за 1 кг риба, ако сложите около 20 г сол (1 супена лъжица).
Оставете го да престои в сол за 15-20 минути, в идеалния случай, но не повече от 1 час. Това е точното време за престояване на сол: 1-5 20 минути.
По-малко, рибата ще бъде скучна, без сладко, ако остане по-дълго, рибата ще бъде суха, суха, със странен вкус. Изглежда страхотно инженерство, но не е и препоръчвам да направите теста сами: 1 парче риба поръсете със сол и го запържете веднага, друго парче след 15 минути сол и още едно парче след 2-3 часа сол . Запържете всяко парче в чисто масло и вижте сами разликите 🙂
2. Как да направим кората леко хрупкава за пържена риба
Обичам да пържа риба в смес от бяло брашно и царевица, в равни количества. Може да се направи само в бяло брашно или само в царевица, но в това дуо ефектът ще бъде различен 🙂
Можете да добавите щипка пипер или червен пипер към тази смес, ако желаете.
Навийте рибата от всички страни, оставете брашното във всички подмишници, натиснете леко с ръка, за да залепне добре, разклатете лесно и изпържете.
3. Как да пържим рибата?
Пърженето се извършва в маслена баня, така че рибата да е напълно покрита. Когато маслото заври, сложете рибата. Ако поставите рибата в студено масло, тя ще поеме много масло. Пържете на умерен огън. Ако огънят е твърде бърз, рибата ще изгори на повърхността и ще остане сурова вътре. Ако огънят е минимален, рибата ще заври, ще изсмуче много масло и ще стане гадно. Десният огън е среден.
Съвети от Gina Bradea
За първи път рибата се поставя с костната страна надолу - важи за големи риби. По този начин топлината ще проникне добре близо до костта и рибата няма да остане сурова.
Когато рибата е златиста от едната страна, обърнете я със специална вилица или клещи и я оставете от другата страна. Времето за пържене се различава в зависимост от това колко големи са парчетата риба.
Когато рибата се запече добре, извадете я в цедка, за да се отцеди излишното масло.
4. Представяне и сервиране на рецепта за пържена риба с полента и мюдей
Сервирайте с резенчета лимон, полента и мюдей - вижте някои рецепти .
Препоръчвам рецептата за сармузак - вж тук.
Ако искате да избегнете пърженето в масло, поставете пастата (добре оваляна в брашнената смес) върху тава, застлана с хартия за печене, и я поставете във фурната на 200 градуса (средно до високо с газ). Може да се поръси с малко олио преди печене.
Не забравяйте тайната съставка: поръсете обилно с любов и с 2-3 добри думи
Можете да видите още рецепти за риба тук. Ще намерите рибни рецепти за рибена супа или рибни кюфтета, рибни кюфтета и сармали, плаки, саламура, закуска, пържена или печена риба, пушена риба, сушена, маринована... Но и вкусни рецепти с морски дарове.
Всички рецепти са разказани стъпка по стъпка, с много трикове за успех в мечтите! Някои рецепти са видео 🙂
И след това, че имам много риба във фризера 🙂 Дръжте ме под око, че идвам с много изненади!
Читатели на блога Pofta Buna! те готвиха по тази рецепта, каня ви да опитате и да се върнете с обратна връзка: