Пържен шаран в царевица или брашно с мудждеи и полента Urban Flavors
Шаран, пържен в царевица или брашно с мюдей и полента. Най-простата рецепта за пържена риба с чесън (сармузак). Как да пържим шаран в хрупкава царевична или брашна кора? Традиционна рецепта за шаран или пари с мюдей и полента. Печен шаран като на Дунава. Можете да приготвите и паниран хляб в галета.
Рецептата за шаран, пържен в царевица или брашно с дебел мюдей (сармузак) и полента, ни предложи нашата скъпа приятелка Мия Бенеа от Галац, на Дунава. По този начин в семейството й се приготвя пържена риба (шаран, пари, карась или други). Обясни ни и как се подправя рибата.
Много добър е шаранът, пържен в царевица или брашно, особено ако рибата е прясна, уловена в същия ден и не е много мазна! Просто и вкусно ястие. На снимката по-долу виждате шаран, пържен в брашно. Можете също така да направите смес от царевично и пшенично брашно. И рецептата, и снимките ни бяха предоставени от Mya, която е и модератор Urban Flavors Group от Facebook. Още рецепти от Mye намерете тук.
Споменах по-горе за панирана риба. Е, той се прекарва през брашно-яйце-галета и след това се пържи в гореща маслена баня. „Хляб“ можем да наречем само нещо, което се овалва в галета. Рецепта можете да го намерите тук.
Ето как се прави това карась или гладко пържено цяло (рецепта тук)
В този случай говорим за риба, пържена в хрупкава кора от пшенично брашно или пюре (царевица). Традиционно пърженият шаран се сервира с полента и прост чеснов сос или с различни добавки.
От количествата под него се получават прибл. 6-8 порции пържен шаран в царевица или брашно.
- 2 кг прясна риба (шаран, караки, пари, лен и др.)
- сол пипер
- царевично брашно (царевично брашно) или пшенично брашно
- приблизително 500 мл слънчогледово олио
- прост или кремообразен мудждей (сармузак)
- полента
Как да си направим традиционната рецепта за пържен шаран в царевица или брашно с мудждеи и полента?
Мия приготви рибата си: изкорми я, извади хрилете (изпод капачките в областта на главата, които не са уши, тъй като рибите нямат такова нещо), почисти я от люспите и я изплакна със студена вода. След това го избършете добре с абсорбиращи кърпи. До шарана можете да видите карась, от който той е приготвил нещо друго.
Как да изрежете (порция) риба за пържене?
Можете също да филирате рибата, ако искате да се отървете от костите от самото начало (вижте видеото в края на рецептата).
Отстранете гръбната (билото) и страничните перки - с нож или ножица.
В зависимост от размера шаранът се нарязва на кръгчета (най-тясната част от опашката) или на филийки (половинки от кръгчетата) в по-голямата площ. Ето няколко красиви парчета риба, които имаме!
Главата може да се замрази и по-късно да се използва за вкусна рибена супа - рецептата тук.
Как да подправим шарана за пържене?
Mya подправя парчетата риба с много сол и малко смлян черен пипер. Много е важно да оставите рибата да престои поне 10 минути, след като е осолена, за да може да започне да подправя.
Как да направите царевична кора, брашно или смесена за пържен шаран?
Работете с 2 по-дълбоки чинии: една с царевично брашно и една с пшенично брашно. Всяко парче риба се прекарва през царевично брашно или бяло брашно (от двете страни).
Тук виждате царевичната кора.
Ето кората от бяло пшенично брашно.
Можете да смесите (в равни количества) царевичното брашно с бялото брашно и да прокарате няколко парчета шаран през този микс, ако желаете.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Парчетата риба се разклащат внимателно и се поставят в чиния. Трябва да се разклати добре от излишното брашно или царевичното нишесте, тъй като лесно изгаря в горещо масло.
Как да пържим риба в гореща маслена баня?
Загрейте по-голямо количество олио в по-дълбок тиган. Слоят масло трябва да бъде най-малко 2-3 пръста висок, за да затвори правилно парчетата риба. Температурата на маслото е много важна (около 180 C), тъй като ако е твърде ниска, рибата няма да потъмнее правилно и да се накисва с околното масло. Ако е твърде висока, тя ще изгори кората, оставяйки месото сурово.
Не пържете много парчета шаран, за да не падне внезапно температурата на маслената баня. Слагаме по 2-3 наведнъж, в зависимост от големината на тавата и парчетата. Работим със специални клещи и внимаваме да не се изгорим с горещото масло, което пръска, ако не сме внимателни!
Пърженето на шарана отнема 4-5 минути на среден до силен огън. След 2 минути проверете дали е зачервен от едната страна и обърнете резените и отзад. В крайна сметка те трябва да са златни.
Продължаваме по подобен начин с останалите парчета риба. Запържете добре филийките пържен шаран и ги поставете върху чиния, добре покрита с абсорбиращи салфетки. Колко добре изглежда!
Сервирайте пържен шаран с мудждеи и полента
Гореща полента върви добре с този пържен шаран - Можете да намерите нейната рецепта тук.
От 1-2 глави чесън се прави обикновен мудждей или кремообразен - сармузак - чеснова паста, втрита в хаванче (както Mya ни показа в рецептата за рибен саламура - виж тук).
Можете също така да направите mujdei със зелени, един със зрели домати или дори пикантен - изберете вашето любимо mujde тук.
Сами виждате колко вкусен е този пържен шаран с мюдей и полента, не е нужно да ви убеждавам вече.
Също толкова добър е този, пържен само в брашно или този, смесен с царевично брашно с брашно. Като мечта!
Ако сте любител на рибите, тогава рецептата също ще ви хареса Печена шаранска чиния - можете да я намерите тук.
Или рецептата за рибен саламура (всички от Mya) - можете да го намерите тук.
Надявам се този да ви е харесал проста рецепта за шаран, пържен в царевица или брашно с мудждей и полента и че скоро ще го тествате! Благодаря ти, скъпа Мия, че ни даде тази рецепта!