Първо в света откритие на нов вкус на въглехидрати
Учените от Deakin са идентифицирали потенциален седми "вкус" - въглехидрати - и работят, за да разкрият как е свързан с консумацията на нишестени храни.
Изследователи от Центъра за напреднали сензорни науки (CASS) на университета Deakin показаха, че вкусовата чувствителност към въглехидратите увеличава приема на енергия и въглехидрати и води до по-голямо измерване на талията.
Водещият изследовател професор Ръсел Кийст каза, че въглехидратите отдавна се считат за невидими на вкус.
„Обикновено захарта с нейния хедонически приятен сладък вкус е най-търсеният въглехидрат“, каза професор Кист.
"Но нашето изследване показа, че има осезаемо вкусово качество, предизвикано от други въглехидрати, независимо от сладкия вкус."
Проучването на професор Кийст разглежда два въглехидрата, малтодекстрин и олигофруктоза, които се намират в често срещани храни като хляб, тестени изделия и ориз.
Първоначалното тестване от д-р Джулия Лоу, академик от Училището за упражнения и хранене на Дикин, показа, че тези въглехидрати могат да се усетят в устата.
След това изследователите на CASS предприеха проучване, за да проверят дали чувствителността към въглехидратите е свързана с консумацията на нишестени храни от хората.
Изследването, - публикувано в Journal of Nutrition, разгледа 34 възрастни и установи значителни взаимовръзки между това колко чувствителен е някой към тези въглехидрати, техния хранителен прием на въглехидрати, количеството енергия, което яде, и измерването на талията им.