Първият хляб с натурална майонеза
Ей как се справяш с естествения майонеза? Готово ли е, започваме ли да правим хляб заедно? 🙂
След като взех натуралната майонеза, която бях отгледал от нулата, си казах, че трудностите тепърва започват. Трудно, или по-скоро красиво. Имах майонеза, но все още не бях намерила проста рецепта за хляб, която да опитам. Продължих да чета и чета и всичко ми се струваше сложно, както някога ми се струваше сложно и целия процес на отглеждане на майонеза.
Тази рецепта, с формула 1: 2: 3 (Обяснявам по-долу какво означава) Намерих го в Кодруца. Изглеждаше като лесна формула за първия ми майонезен хляб, разбрах го бързо и се почувствах в състояние да го направя. Но особено образът на хляба на Кодруна ме очарова толкова много, че веднага исках да го имам и аз, да го опитам, да го помириша!
Разбира се, има голяма разлика между нейния хляб и моя хляб по няколко причини. Първата причина би била, че опитът ми не се сравнява с нейния. Не мисля, че и много младата ми тениска се сравнява с нейната. Нито моята техника Strech & Fold, нито разфасовките. И не фурната, аз все още използвам класическа газова фурна.
Но нищо не ми стои на пътя, когато става въпрос за майонезен хляб. Пристъпих към работа и с всички малки естетически недостатъци, в крайна сметка получих отличен, вкусен хляб, с плътно, но въздушно ядро, каквото отдавна мечтаех да правя и което наистина ни хареса. Мога да кажа, че първият ми натурален майонезен хляб наистина надмина очакванията ми!
Съветвам ви да прочетете внимателно рецептата, да си запишете стъпките и времето за изчакване, за да можете да се организирате ефективно. Рецептата не е трудна и мисля, че едвам се събрах „всъщност“, като работя 20 минути по нея. Но има няколко етапа, които изискват да сме в кухнята в определени часове, така че управлението на времето е ключът към успеха. Или поне това е моето заключение за хляба с майонеза. Много е лесно да се направи с малко дисциплина и много търпение
Как се прави хляб с натурална майонеза. Формула 1: 2: 3
Първият хмел беше, когато разбрах, че рецептата на Кодруца изисква 150 г майонеза и ако сложа толкова в тестото, не ми остава много в буркана. Страхувах се, че ще ми свърши майонезата, което беше фалшиво, че просто ще я храня и след 12 часа щях да имам двойно или тройно количество майонеза. Но вижте, в момента не мислех така, но реших сам да сложа само 130 g и да преизчисля формулата, тоест да изведа колко вода и колко брашно ми трябва. Бях наясно, че ще взема по-малък хляб, но дори беше по-добре за начало по този начин.
Както ви казах, формулата е проста: 1 част майонеза, 2 части вода, 3 части брашно. Затова се нарича 1: 2: 3, хвана ли се сега? Както при всяка рецепта, ако знаете формулата, можете да приготвите какъвто и да е хляб, по-голям или по-малък, стига да запазите пропорциите.
Добре, следвайки формулата, обърках така: 130 г майонеза + 260 г вода + 390 г брашно.
Трябва да добавим сол към хляба, иначе той няма вкус. Също така изчислих количеството сол според показанията на Codruța, както е 2% от общото количество брашно (т.е. насаждане на вече съществуващото брашно в майонеза) и се получават 9 g необходими.
За да бъда честен, докато сипях и сипвах, докато стигнах до 9 г сол ми се струваше много! Но бях твърдо решен да спазвам пропорциите, затова го изразих добре, точно колкото показаха изчисленията. В крайна сметка имах много вкусен хляб. Нямаше да е същото, ако бях намалил количеството сол на главата си. Така че тези формули имат смисъл, нека се придържаме към тях, казвам!
Така изглеждаше тестото преди да го сложа на банкета (снимка отгоре) и така изглеждаше на банкета (снимка отдолу), поставено с гладката страна надолу и печатът нагоре.
Тестото има хидратация 71% (т.е. съотношение вода/брашно). Това е влажно тесто, малко трудно за работа, особено за начинаещи или за тези, които са свикнали на пухкави, но твърди теста като тези, втасали с мая. Веднъж приготвих хляб с бърза ръжена майонеза и много малко мая. Тогава си помислих, че няма по-мокро тесто. Сега ми се присмива, това би изглеждало като цвете за ухото ми в сравнение с това в днешната рецепта. Надявам се, че това означава еволюция 😀
Не е нужно да се обезсърчавате, ако накрая се справих с това тесто, със сигурност ще го направите и вие.
След месенето оставих тестото да втаса за 2,5 часа в пластмасова кутия с капак, като кутии за съхранение (като тази). Междувременно на всеки 50 минути прилагах техниката „Stretch & Fold“ два пъти, за разтягане и сгъване на тестото. Разказах ви и за тази техника, приложих я и за дрожден хляб, за да дегазирате тестото и да увеличите неговата устойчивост, така че накрая да му придаде форма, която да продължи.
Направих точно както в това видео, като отбелязах, че тестото ми е много по-влажно и хлъзгаво. Оставям ви рецептата във формат за печат по-долу и ви пожелавам повече работа. Опитвам се да бъда в района и да отговарям своевременно, в случай че искате да ме попитате нещо 🙂
Първият хляб с натурална майонеза. Формула 1: 2: 3
Необходимо оборудване
съставки
количества за питка от ок. 650 g (тегло 780 g тесто)
Инструкции за подготовка
Пробвали ли сте рецептата? Покажете ни в Instagram как се получи! Споменете @iuliana_bucate_aromate или маркирайте #bucatearomate, за да можем да ви намерим!
Не забравяйте да нахраните останалата царевица и да я държите в хладилника за нов хляб. Вижте във видеото по-долу как продължавам.
Пожелавам ви увеличаване на печенето на хляб с натурална майонеза!
Хареса ли ви рецептата? Предай го!
харесва
Читателски взаимодействия
Коментари
Трудно е да се направи ... но знам, че е добре!
Здравей Юлияна!
Преди всичко трябва да напиша, че съм очарован от идеята за майонезен хляб; за който не знаех нищо, докато не прочетох повече. Доскоро купувахме хляб, който принадлежи и откъде идва. Докато не получих домашен хляб. ... Оттогава и аз започнах да го правя. Но колко добре и колко ни харесва и колко сме израснали със съпруга ми (любител на домашния хляб). Затова реших да потърся нещо по-здравословно.
Успях да направя майонеза по ваша рецепта! НО ... Не знам кога да започна да приготвям хляб. Работя от понеделник до петък и бих искал да мога да избера деня, в който да го направя .... Сега ако седя и мисля, че мога да започна в петък следобед, но какво Сега го правя с майонеза?
Скъпа Юлияна, успях да направя хляб с Мая! 😁😁😁 Щастлива съм! Признавам, че първият се зачерви малко силно (това беше във вторник сутринта), но вторият, този днес, се получи много добре. Искам да кажа, че увеличих количествата, за да получа по-голям хляб. Тя е красива и ако мога така да кажа, и аз я обичам 😊😊😊. Благодаря ви за рецептата, съветите, насърчението и много се радвам, че ви срещнахме!
Корина, каква радост ми направи! Радвам се на вашия успех, както се зарадвах на първия си хляб. Поздравления от сърце! Все още ви желая прекрасни хлябове! 🙂
Здравей Юлияна!
Също така започнах да правя майя и не знам дали ми се получи…. пяна .... веднъж удвои обема си, но след 4-5 часа започна да намалява .... докато храненето оставаше много малко увеличено .... Не знам дали е добре ... . Опитах се да направя хляб, но за съжаление, тестото ми изобщо не поникна ... Не знам какво да правя ... където сбърках ... Трябва да го направя и трябва да се получи по някакъв начин, защото сестра ми има непоносимост към хистамин и не може да яде мая ... ajutama .... сега, когато ви пиша, майята ми се увеличава, защото имам 1 см в буркана, два часа след хранене ... 😢😢😢😢😢
Бог да ни е на помощ! Стигнах до етапа „оставете хлябовете да си починат“. Трябва да ги сложа във фурната около 1 през нощта. Боли ме, ако оставя хляба в хладилника за още 3-4 часа?
благодаря за всички съвети!
3-4 часа наистина не е проблем, ако тестото остане студено. Понякога го оставях за 24 часа.
Успех! 🙂
Благодаря ти много! Бог да ви даде много здраве и много радост!