Първи шунки, бекон Свободна Земя
Последният път, когато съобщих след Коледа, беше, че заклахме първото си прасе. След това последваха още две убийства: на новогодишното парти ние пожертвахме кученце от пило, а в средата на февруари обработихме двама от нашите угоени едновременно. Вече говорих за грешката, допусната по време на първото нарязване - осолена наденица - и съм щастлив да съобщя, че след второто убийство бихме могли да сложим безупречна кървава бримка на масата и нямаше проблем с прясно извадената наденица. Точно както със свинското сирене, което направи свекърва ми. През февруари не направихме друг вид наденица, защото се нуждаехме от цялото месо и мазнини в колбаса, салам. Те станаха повече от четиридесет килограма; натъпкахме добри десет килограма в неговата кула (т.е. свински черва) и салам. Любопитен съм за разликата, която може да бъде разкрита едва през юни, тъй като искам да узреят лопатката и саламът поне дотогава. Отделяме две седем килограмови шунки и осем килограмов бекон. Отлежавах шунката в сол за две седмици и след това получих пикантна марината за още четири седмици. Посолих само част от бекона, но след три седмици осоляване готвих малко сланина за известно време, за 10-15 минути, след това го намазах със счукан чесън и чушки и след това го пуших. (Преди две години ядох такъв отличен бекон с пушен абалак в Трансилвания, сега се опитвам да копирам вкусовете.)
Този път пушенето не беше със слива, а с черешово дърво. Миналата година няколко клона на голямата поничка, донесли ранни череши, умряха. (Възможно е много студената зима по това време да е завършила с клони, отслабени от нещо.) Сега ние със синовете си премахнахме половината от дървото, което беше пораснало на осем фута. Така най-малко две години се събира дърво, идеално за пушене - в градината на Свободната земя не се губи нито едно клонче! Черешата придава на пушените продукти приятен жълтеникаво-червен цвят, сега доказахме това със свинското сирене, шунка и пълнеж.