ПЪРВАТА ПИСМЕНА УНГАРСКА РЕЦЕПТА; торта Унгарска храна; Вино

писмена
ПЪРВИ УНГАРСКИ (?) РЕЦЕПТИ - От края на 19-ти век съществува професионално убеждение, че немски кодекс, съхраняван в Мюнхен, считан за 15-ти век, съдържа първата писмена гастрономическа памет, свързана с унгария, „Записване на готвенето на някои добри унгарски и Чешка храна ". Тези бележки: „Шаранът, запарен с мазнина и сок от фазан; Сок от бахар за пържен сом, шаран или друга риба; Пържен капан в джинджифилов сок; Пипер сос за диво печено ”.

Начинът на приготвяне на „Шаран, сварен с мазнини и сок от фазан“ ви дава представа за средновековната кухня:

”Почистете шарана, превърнете го на трохи и меденки, след това изпечете на хубава червена скара. Поставете добро вино в котел или тиган, сложете круши или ябълки в него и пробийте през сито, след това го поставете отново на огъня и сложете нарязаната риба в него. Ако е варено, подправено с бахар, канела, шафран, а ако е прекалено кисело, малко мед, ако го добавите към играта, посолете го по подходящ начин, за да стане добре. “

Торта в Унгария

Съвсем наскоро, колекция от ръкописни рецепти, написани в края на 14 век, приписвани на неизвестния венециански автор, „Libro per cuoco sec. XIV-XV. " се счита за източник на първата рецепта, свързана с Унгария. Ръкописът съдържа думите „Унгарска торта за 12 души”(CXIII. Torta ungaresca на XII човек) на италиански, с месест пълнеж, направен както следва:

„Вземете хубава мазнина капонt и голям свинско филет*, два големи лука, половин килограм сладка и вкусна подправка, три килограма прясна мазнина, която не се осолява, и вземете толкова брашно, колкото е достатъчно, за да направите три питки, най-доброто, което имате. Нарежете капучиното и свинското месо на малки парченца и направете същото с лука, сложете всички тези неща пържени в добра порция прясна свинска мас, добавете сладките подправки, достатъчно шафран и малко сол. Когато всичко е добре изпечено, добавете чаша вода и го оставете да се готви до готовност. “