Първа помощ при паника при печене 13-те най-често срещани грешки
Ана Лаутоумай
Художник в пекарна
Мотото на Анна е: Основното нещо е вкусно! В Springlane тя пише за това, което най-много й харесва: сладки деликатеси без много чичи. Но тъй като окото също яде, то може да бъде малко украса тук и там.
описание
Печенето трябва да е забавно, така че очаквате с нетърпение момента, в който сладкишите, кифлите и бисквитите са все още горещи и ароматни и подмамват сетивата ви. И ако все пак имат добър вкус - перфектно. За съжаление не винаги всичко върви така гладко, както бихте искали при печенето. Тестото е кашаво, кората на тортата е вече тъмнокафява, но сърцевината още не е преминала или тортата се разпада на отделни части, когато се извади от формата. Помага ли повторното изпичане на тортата? Ще ви разкажем в нашите често задавани въпроси за голямото тесто. Тук ще намерите отговори на всички ваши въпроси. Но - за да не стигне толкова далеч на първо място, ето 13-те най-често срещани грешки, които можете да избегнете от самото начало.
Грешка 1: Просто прегледайте рецептата
Прочетете избраната от вас рецепта от началото до края. Подхожда ли ви на управлението на времето? Трябва ли на тестото време да се охлади или да втаса? Рецептата твърде сложна ли е? Имате ли всички необходими прибори и съставки за печене? Ако всичко се побере, добре е да тръгнете.
Грешка 2: Измерете съставките Pi пъти с палец
Изисква се прецизност при печене. В противен случай тестото бързо ще стане твърде ронливо, прекалено кашаво или твърде твърдо. Дори и да изглежда умело да добавяте съставки чрез усещане, трябва да отделите време, за да ги измерите точно.
Грешка 3: измервайте неправилно брашното
Изливането на брашно директно от опаковката в мерителната чашка е бързо и лесно, но е неточно, тъй като много въздух е „смесен“. По-добре е да сипвате брашнената лъжица по лъжица, като всеки път леко изглаждате повърхността. Още по-добре: претеглете брашното с кантар (напр. От ADE). Не може да бъде по-точно.
Грешка 4: Не пресявайте брашното
Пресяването на брашното разхлабва дебели бучки брашно. Това означава, че по-късно брашното и течностите образуват по-равномерна връзка. Ако е необходим бакпулвер, пресейте го заедно с брашното.
Грешка 5: предварително загрейте съставките
Ако рецептата гласи, че съставките (яйца, масло, сметана и др.) Трябва да са със стайна температура, в никакъв случай не ги загрявайте в микровълновата печка, само за да спестите време. Съвет 1 се прилага и тук: Прочетете внимателно рецептата и извадете своевременно подходящите съставки от хладилника.
Грешка 6: Смесването на тестото с нетърпение
Тестото трябва да е равномерно, но ако поставите ръчния миксер или кухненския робот твърде високо, отделните съставки не само се нагряват твърде много, но и „смесвате“ тестото много бързо. Това го прави твърде твърд и гумен. Така че по-добре превключете надолу.
Вашият нов най-добър приятел
С Кухненски робот Frida на Кухня Springlane измисляш ли сладки рулца всеки ден. От разбъркване, месене до биене - благодарение на 4,5-литровата купа от неръждаема стомана и мотор от 1000 вата, всяко предизвикателство става лесно.
Грешка 7: Оставете тестото с дрожди да втаса в течение или непокрито
Тестото с мая не обича да е студено. Така че не просто покривайте купата, а търсете място с постоянно топли температурни условия, където маята може да работи спокойно. Тестото ще ви благодари с поне два пъти по-голям размер.
Грешка 8: Не мажете тавата за печене
Дори ако вашият тиган за печене е с незалепващо покритие, малко мазнина все пак е полезна за него. Тъй като винаги има риск мъфините или тортите да бъдат трудни за премахване и счупване. Ако искате да спестите от мазнина, можете също да застелите тавата за печене с хартия за печене.
Грешка 9: Грешната температура на фурната
Всяко тесто е различно и всеки печен продукт е различен. Правилната температура на фурната е от решаващо значение за успеха им. Но не всяка печка е еднаква и има своите странности; тоест зададената температура не е непременно правилна. С термометъра на фурната обаче сте на сигурно място.
Грешка 10: Отворете вратичката на фурната по време на процеса на печене
Трябва да проверявате процеса на готвене от време на време, но е по-добре да държите вратата на фурната затворена, ако можете. Всяко отваряне променя вътрешната температура и в най-лошия случай кара вашата торта да се срути - особено не се посреща със суфлета. Чрез стъклената врата, ако е налична, имате и добра видимост на вашите печени изделия. Ако обаче забележите, че тортите, тартите или кишовете се зачервяват неравномерно (все още светло отпред, вече по-тъмно отзад), трябва да направите изключение и да завъртите тортата на няколко равни интервала.
Грешка 11: Извадете торти и Ко направо от фурната
Температурната разлика между гореща фурна и хладна кухня е огромна. Тортата може бързо да изпадне в шок и да се срути. По-добре е да изключите фурната малко преди определеното време за печене и след това да оставите тортата за минута. 5 минути във фурната. Това му позволява да се подготви по-добре за температурния шок.
Грешка 12: Не оставяйте печените продукти да почиват
След като тортата излезе от фурната, човек би искал да я извади директно от формата, да я украси и поднесе. Тук обаче се изисква известно търпение. Дайте му поне 10-15 минути, за да стегне и да се охлади малко. Нашият съвет за изваждането му от формата: увийте формата за печене с хладна, мокра кухненска кърпа, докато се охлади. По този начин цялата торта по-късно може да бъде извадена от формата без никакви проблеми.
Грешка 13: Оставете печените продукти да почиват твърде дълго
Ако оставите кифли или сладкиши в тавата за печене твърде дълго, те ще се овлажнят с времето поради конденза, който се образува на дъното и, разбира се, не могат лесно да бъдат отстранени от тавата. Така че след 15 минути трябва да се освободите от формата; след това те могат да се охладят допълнително върху решетка.