Пруска въздишка, тези проклети кнедли!

От Хайди Дриснер

Вкусните тиролски кнедли от бекон също са много подходящи като супа.

Първите ми опити бяха ужасяващи. Мина доста време, но все още помня смущението добре. И трескавото търсене на план Б. За съжаление нямах такъв.

Всъщност трябва да има кнедли. Приятелите ми дойдоха (и все още го правят) обичат да ядат с мен, защото винаги имам изненада за тях. По това време трябваше да са първите ми зелени кнедли, които направих сам. Нямах добър план Б, защото какво може да се обърка? Всичко! Поне що се отнася до кнедлите. Не всички картофи станаха жертва на цялото неуспешно правене на кал, затова сервирах гостите си с варени картофи вместо обещаните зелени кнедли. Позор вместо кухненско чудо! Приятелите ми отдавна са забравили, аз не.

Неуспехът ми не ме остави на мира. Опитах всичко: моите зелени кнедли определено можеха да се конкурират със Стоунхендж, полу-коприните се опитаха да ги разтворят във водата за готвене, а кнедлите от салфетки напомняха на изсушени филийки бял хляб. Успях да вкарам само с кнедли с мая, но само защото винаги успявам в тесто с мая. Но кой иска постоянно да яде кнедли с мая с боровинки?

Обожавам кнедли със сирене! Предпочитам обаче да ме поканят.

Това беше преди много години, практикувах отново и отново и сега вече не съм толкова глупав. Но трябва да призная, че когато от мен се очакват кнедли, все още се потя от страх на челото си днес. От време на време измислям различно меню: "Изненада!" По-добре безопасно, отколкото съжалявам. След това трябва сам да захапя киселата ябълка, защото кнедлите също са едно от любимите ми ястия, особено зелени кнедли и кнедли с хляб или кнедли от бекон, въпреки че не обичам да ги правя. Можете да наречете това дилема. Междувременно тайно имам план Б, а именно втора тенджера с кнедли от готово тесто (моля, не пикай!), В случай че всичко отново се обърка. Предложенията на супермаркетите са много различни по отношение на качество и вкус, така че всеки трябва да направи своето. Опитах се и открих щам, с който мога да живея. Това обаче засяга само Тюрингийски (зелени) кнедли. В противен случай се учи само чрез практикуване - и ако се чувствате по същия начин като мен, сега имам добри инструкции за употреба.

„Всички кнедли!“

Това е заглавието на не твърде дебела готварска книга, която въпреки това съдържа 100-те най-добри австрийски рецепти за кнедли. Кой, ако не австрийците, можеше да ме научи на „кнедли“? Мила Бавария, скъпа Тюрингия, скъпа Саксония и други кнедли нации - вие също, разбира се. Но сега съм фен на австрийската кухня и винаги се храня по различните кнедли там. "Alles Knödel! 100-те най-добри рецепти на Австрия от класически до модерни" е публикувано от Leopold Stocker Verlag. Само на 120 страници всичко е кнедливо. От съображения за безопасност се предлага и хубава помощ за превод от австрийски на стандартен немски.

Всички любители на сферичните деликатеси си струват парите тук. От печени кнедли от бекон до кокосови и пилешки топки до билки, агнешко или леща, книгата предлага много разнообразие. Голямо разнообразие от странични кнедли допълват много от основните ястия. Такова кнедли разбира се може да се използва като гарнитура - заслужава да бъде основно ястие. Или вкусен десерт: тези със сладък зъб ще бъдат във възторг.

Готвене на кнедли като детска игра

Кресовите бадемови кнедли са пълни с вкусна мангова каша.

„Всички кнедли!“ доставя всичко от чубрица до сладка. Разбира се, кнедли не липсват в супата. Някои кнедли са подходящи и като супа, и като основно ястие, например кнедли с бекон или кнедли със сирене. И така е структурирана тази готварска книга: супа, основни ястия, гарнитури, сладки кнедли. Бях изумен от разнообразието от основни ястия с кнедли, изброени тук: 47 рецепти само в тази глава! С моцарела или салсика, кокос или чатни или дори пушено тофу определено е италиански, индийски или азиатски. Много ястия също са вегетариански.

Всяка рецепта е ясно обяснена, има подробна хранителна информация и е илюстрирана. Има и много съвети, например за замразяване на кнедли или обмяна на отделни компоненти. Многобройни снимки стъпка по стъпка и някои видеоклипове с инструкции, които могат да бъдат извикани чрез QR код, осигуряват чудесна поддръжка за всички, които обичат кнедли, но всъщност не знаят как (като мен). В началото няколко трика разкриват как любителите на кнедли могат да се насладят на кнедли. Бях много утешен от изречението „За някои хора правенето на кнедли е предизвикателство“. Дали кнедли наистина ще бъде детска игра, както се твърди в книгата - трябва да разберете сами. Ето три рецепти от "Alles Knödel!" за началото на приключението:

Кнедли с мая с пълнеж от скариди и кълнове и дресинг от лайм и домат

Подготовка (приблизително 70 минути без изчакване и време за готвене):

За тестото пресейте брашното в купа и оформете кладенче, затоплете леко млякото, разтворете маята и захарта в него и изсипете в кладенчето, напудрете парата с малко брашно и го оставете да втаса на топло място за 20 минути. След това добавете яйчния жълтък, добавете разтопеното масло и солта, замесете добре тестото и оставете да втаса за 30 минути.

За пълнежа обелете шалота и чесъна и нарежете на фини кубчета, измийте и нарежете кълновете от соеви зърна, нарежете скаридите на малки кубчета, изпотете шалота и чесъна в малко зехтин, разбъркайте кълнове от скариди и соеви зърна, подправете със сол, черен пипер и малко лимонов сок.

На листа за печене: Оформете тестото на руло върху набрашнена повърхност и го разделете на 8 (или 4) парчета, притиснете ги плоско, напълнете със сместа от скариди и оформете кнедли, поставете върху набрашнен лист за печене, загрейте фурната до приблизително 50 ° C, след това изключете и оставете кнедлите да втасат отново за около 20 минути.

Кнедли с мая с скариди: гостите трябва да бъдат изумени от това.

В тенджера: кипнете около 150 ml подсолена вода, поставете 4 малки или 2 големи кнедли една до друга във вложката на ситото и гответе покрити на слаб до среден огън за около 20 минути. Извадете готовите кнедли и ги пробийте с игла няколко пъти (за да не се срутят!), Поставете топло върху намазнена тава за печене и варете останалите кнедли по същия начин.

В парахода: Поставете кнедлите върху намазана с масло перфорирана решетка и запарете при 100 ° C за около 15 минути, извадете и пробийте няколко пъти. За дресинга обелете липата и изрежете филетата, чери доматите нарежете на четвърт, лука нарязайте на фини пръстени. Смесете филе от лайм, чери домати и зелен лук със зехтин, подправете и поднесете готовите кнедли с него.

Препоръчва се кухненски термометър за приготвяне на солени и сладки кнедли с мая. Ако кнедлите имат температура на сърцевината 70 ° C, тогава можете да сте сигурни, че пълнежът и кнедлите са достатъчно приготвени.

Панонски сирена кнедли

Подготовка (приблизително 45 минути без изчакване и време за готвене):

Измийте картофите и пригответе на пара до al dente, след това обелете и покрийте и оставете да се охладят за една нощ.

Измийте чушките, отстранете семената и белите жилки и нарежете на малки кубчета, обелете лука и също нарежете на малки кубчета.

Изскубете игли от розмарин, нарязайте грубо и печете със слънчогледовите семки в горещо олио, добавете нарязани на кубчета червен пипер и лук и задушете за 5 минути, подправете със сол, индийско орехче и червен пипер и оставете да се охлади. Настържете козето сирене или го нарежете много фино и разбъркайте.

Вегетарианците също ще намерят такова панонско кнедли със сирене за вкусно.

Настържете на ситно картофите и смесете с брашното, гриса, нишестето, яйцето и малко сол, след което оставете да почине за момент, оформете тестото на руло и нарежете на 12 филийки. Поставете по 1 лъжица от пълнежа върху всяка филийка, затворете тестото около пълнежа и оформете кнедли.

Оставете да кипне много подсолена вода, намалете огъня, поставете кнедлите и ги оставете да стърчат за около 15 минути.

Ако искате, можете да сервирате кнедли с кафяво масло и малко настъргано сирене.

Кнедли от сливи, направени от тесто за гърне

Подготовка (около 45 минути без изчакване и време за готвене):

За тестото смесете добре изварата, брашното, жълтъците, омекотеното масло и малко сол. След това увийте тестото във фолио и го оставете да почине в хладилника за поне 1/2 час.

Отстранете стъблата от сливите, измийте, подсушете, нарежете и отстранете костилките. Поставете по 1 захарна бучка във всяка слива.

Оформете тестото на руло върху набрашнена работна повърхност и изрежете малки парченца от това руло.

Известен десерт, интерпретиран по модерен начин: кнедли от сливи, направени от тесто за гърне.

Увийте всяка от сливите в парче тесто и оформете красиви кнедли. Гответе внимателно 6–9 минути в много подсолена вода. След това внимателно вдигнете кнедлите от водата и ги оставете да се отцедят добре.

Смесете маковото семе и пудрата захар и разтопете маслото.

Подредете кнедлите със слива върху подходящи чинии, залейте ги с разтопено масло и поръсете със сместа от маково семе и пудра захар.

Вместо сливи могат да се използват кайсии.

Хайди Дриснър ви пожелава много забавления - и преди всичко поразителен успех.