Прозрение: д-р. Йозеф Csanádi - Физиологична оценка на храненето в компонентите на млякото
Физиологична оценка на хранителните компоненти на млякото д-р. Предимства на József Csanádi МЛЯКО МАСЛО • важен енергиен източник • добра дисперсия (малък размер, голяма повърхност), лесна смилаемост • разтворител за мастноразтворими витамини: витамини А и D • отличен ефект, стимулиращ растежа • съдържа есенциални мастни киселини • по-висок дял на къси и средноверижни мастни киселини • е най-близката от всички мазнини до HIF • може да бъде важен компонент на диетата при чернодробни и бъбречни заболявания • Съдържанието на CLA и маслена киселина са признати антиоксидантни защитни фактори (антиоксидант, предотвратяване на тумори, лечение) Някои отдавна известни характеристики на млечната мазнина 1. Характеристики Мастни топчета Концентрация 3,7% 0,1 - 10 μm Размер Брой частици бр/см3 1010 Обща повърхност на мастните топчета в млякото: 700 cm2 j Отлична усвояемост Структурата на мастните топчета протеинова обвивка
(мембрана на мастната топка: вътрешна хидрофобна, външна хидрофилна) по-твърда мастна фаза хидратна обвивка течно масло масло Малкият размер на мастните топчета е очевидно предимство при храносмилането. Насърчаващ растежа ефект на някои мазнини Име Ефект Млечна мазнина Зехтин Памучно масло Рибено масло от черен дроб Свинска мас 100 81 72 69 57 Състав на HIF и някои диетични мазнини (SHILER, Bíró и Lindner 1999) HIF мазнина% Млечна мазнина% Гъши мазнини% Napraf. % Маргарин% Наситени мастни киселини 53-62 56,7 26,5 10,2 15-40 от които къса верига 10-12 12,2 Na - Na Ненаситени мастни киселини 38-47 33,6 69,5 88,0 50-85 от които Олеинова киселина 28-32 26,4 55,0 19,5 Na Линолова киселина 7-12 2,5 9,0 68,5 Na 0,5-1,0 1,7 2,0 ny Na Описание Линоленова киселина В допълнение: CLA и маслената киселина са доказани защитни фактори! Трансмастни киселини в маргарините: 8.0-20.0 Желани норми на дневен прием на енергия от хора, мазнини 25% въглехидрати
60% протеин 15% Ако делът на мазнините в дневния енергиен прием е 25% или по-малко, тогава при 70% от хората приемът на холестерол няма нищо общо с атеросклерозата. МЛЯКО МАСЛО Недостатъци • по-малко от идеалната пропорция на ненаситени мастни киселини • (съдържа холестерол)? • скъпо ! Годишен хранителен прием на холестерол от средностатистически гражданин на Унгария Консумация на храна кг/човек/година 1990 Съдържание на холестерол mg/100g Общ прием на холестерол mg/година Яйца 23,3 450 104,850 Свинско месо 40,2 89 35,778 Свинска мас 24,3 86 20,898 Карантия (напр. Свински черен дроб) 3, 6 430 15 480 Млечна мазнина с всички продукти 5,1 287 14,637 7,3%, включително масло 0,82 287 2,3352 1,17% извара и сирене 0,94 287 2 698 1,34% Телешко месо 7,0 75 5,250 Риба 2,7 70 1,890 Мазнина от птиче месо 0,8 75 600 Диво козе и заешко месо 0, 8 71 568 Овче и конско месо 0,5 70 350 Общо 200 301 Трансмастни киселини, LDL размер A
транс-мастните киселини насърчават атеросклерозата Промени в нивата на LDLC и HDLC в плазмата като функция от енергийното съотношение на поетите транс-мазнини Трансмастните киселини разграждат доброто съотношение HDL-LDL! Съотношение на транс-мастните киселини на някои храни (Willet et al. 1993) Ефект на хидрогенираните хранителни мазнини върху размера на частиците LDL (Mauger et al. 2003) По-малките LDL частици са най-агресивните причини за запушване на артериите. Последните изследвания показват, че количеството обществен холестерол погълнат с храна холестеролемия! Генетичният фон е от решаващо значение! Млечна захар 1. Ползи • е важен източник на енергия и въглехидрати • абсорбцията на минерали в млечнокиселата среда (подобрена с 6-15%, костната плътност се увеличава) и разграждането на витамините е по-бавно • разгражда се в чревния тракт, където получената киселинна среда
осигурява инхибиране на чревната микрофлора • Ca-al образува Ca-lactate, който намалява отлагането на мазнини в черния дроб • комплексите, образувани от галактоза, се включват в чревния тракт и насърчават регенерацията на кръвоносните съдове, намаляват риска от коронарни катастрофи • галактоза-протеин, галактоза-протеин хрущял и важни компоненти на нервната система Млечна захар 2. • увеличава включването на протеини • биоактивните пептиди, произведени по време на ферментацията, са противоракови, понижават кръвното налягане и насърчават добрия сън • по време на ферментацията пробиотиците превръщат жлъчните киселини в понижават холестерола в кръвта и риска от рак на дебелото черво • рак на дебелото черво усвояване на аминокиселини, в резултат на което тялото може да ги използва по-ефективно. • консумацията му предотвратява мастната дегенерация на черния дроб • важна суровина за производството на лекарства и храните за кърмачета