Провинциалното благородство на масата за разходите за храна на Мари-Жозефин дьо Галато
1 Хранителните вкусове са мястото на сложни взаимодействия, които пресичат практиките на епоха, социална среда, регион и индивид [1]. Въпреки че те остават резултат от индивидуалната свобода на избор, също така е ясно признато, че ограниченията, които претеглят хранителните навици, са многобройни. Тук не е чрез изследване на хранителните навици на представител на богатото бордолско дворянство от Просвещението да се позовава на прости детерминизми, а да се опита да разбере как консумацията на храна съответства на една идентичност. Множествено разкриване на провинциалното общество на 18 век [2].
3 За това е необходимо да се отдалечите от проучване, фокусирано върху сумите, похарчени за всяка храна - което остава силно обусловено от стойността на продуктите - да се съсредоточи, като приоритет, върху честотата на покупките на продуктите, по-разкриващи, струва ни се, вкусовете на храната. Чрез тази глобална мрежа за анализ, в сравнение с хранителните навици на Югозападна Аквитания като цяло, тогава е възможно да се хвърли светлина върху основите на вкусовете и да се разбере, чрез консумацията на това богата жена от Бордо, как всяка една се вписва в множество социални, географски и културни пространства [8]. Изследването на този хранителен профил, основаващо се на всички потребителски навици на индивида, ни кани да поставим под въпрос значимостта на твърде схематичното разделение между популярната култура и елитната култура - вече критикувана в други области на историческата дисциплина - но също така и между модерността и традицията, екзотиката и корени [9]. Дали вкусовете на храната на Mlle de Galatheau произтичат преди всичко от нейната женска идентичност, от нейната принадлежност към благородството от Просвещението, от нейното потапяне в оригинална бордова култура на храна, споделяна от всички, извън социалните бариери, или може би? Да бъдат три едновременно ?
4 Специфичността на женската консумация по отношение на храната остава много трудна за разпознаване от историците. Малко от документите могат да изолират храни или начини за правене на неща, специфични за жените. Чрез своите условия на развитие и от профила на редактора си, книгата за разходите за масата на M.-J. de Galatheau позволява, до известна степен, да коригира и да разгледа чрез своите хранителни навици контурите на това, което може да бъде женска идентичност в тази област.
6 Мари-Жозефин живее между хотела си в Бордо и замъка Лестонак, семеен дом, разположен в Градинян, близо до Бордо. Тази система на двойно пребиваване, много разпространена сред елитите на Бордо от ерата на Просвещението и която може да се намери в много други градове, потвърждава състоянието на героя [15].
7 Животът между града и провинцията не е без влияние върху хранителното му поведение. Изглежда, че самопотреблението играе точна, но съществена роля, както често при елитите [16], когато тя живее в Градинян. Това изглежда е така през 1759 и 1760 г. и следователно оправдава значителното намаляване на броя на покупките, ограничени до хляб, различни мазнини и месо [17]. Престоят му също му позволява да се грижи за реколтата, за което свидетелстват различни разходи за храна за гроздето (по-специално много големи количества сардини) [18]. Повечето от разходите, отбелязани в счетоводната книга, обаче се отнасят до периодите, в които тя остава в Бордо, през които покупките са особено многобройни и разнообразни [19]. Тогава делът на самопотреблението е много малък, тъй като продуктите, които обикновено липсват от този тип източници, като зеленчуци или плодове, се споменават редовно. Този последен елемент засилва изключителния интерес на този документ, като намалява изкривяванията между покупките и потреблението [20]. Защо тази богата жена от Бордо избира да записва разходите си за храна почти ежедневно през толкова дълъг период? ?