Проверка на фактите за зърнените митове Прави бялото брашно мазно и спелтата здравословна
Разнообразието от хляб в Германия е огромно - кой вид е здравословен?
(Снимка: imago images/Overstreet) ×
Разнообразието от хляб в Германия е огромно - кой вид е здравословен?
(Снимка: imago images/Overstreet)
Тъмният хляб има повече хранителни вещества от белия хляб, който също ви прави дебели. А спелтата е по-здравословна от пшеницата. Тези митове за зърното продължават да съществуват. Но какво е вярно за него?
Овесени мюсли, пълнозърнести макаронени изделия или смесен пшеничен хляб - зърнени култури в различни форми се появяват в почти всяко хранене. Но какво е особено здравословно и за какви етикети трябва да внимават потребителите? Експертите дават съвети.
Диетолозите са съгласни, че няма такова нещо като най-доброто зърно. „Разликата е в това колко е смляно брашното“, казва Харалд Сейц от Федералния център за хранене. Видът на храненето е определящ. Има ситно смлени и смлени брашна. Пълнозърнестите брашна се смилат - те все още съдържат зародиша, черупката и ендосперма и по този начин по-здравословни съставки. Те вече не са в бяло брашно.
Ярките кифли не са виновникът
Ето защо продуктите от пшеница имат лоша репутация. „Демонизацията на пшеницата е модерна“, казва Сейц. По-специално, консумацията на светли рула или багети трябва да има отрицателен ефект върху теглото, казва народният език. Тези продукти се състоят от ситно смлени брашна като брашно тип 405. Но те съдържат точно толкова въглехидрати, колкото и другите брашна, казва Сейц.
Ако пише ръж, вътре има ръж. Информация като тази трябва да е вярна - измамите на производителите са забранени.
(Снимка: Friso Gentsch/dpa/dpa-tmn) ×
Ако пише ръж, вътре има ръж. Информация като тази трябва да е вярна - измамите на производителите са забранени.
(Снимка: Friso Gentsch/dpa/dpa-tmn)
Това обаче са относително празни от съставки. Те съдържат много нишесте - и това се състои от захарни вериги. Ако нишестето се разгради след консумация, нивото на инсулин в организма се повишава, но след това бързо спада отново. Резултатът: Отново огладнявате и отново започвате да ядете. Това повторно ядене е поведението, което може да доведе до наддаване на тегло, а не самите пшенични продукти.
Абсолютно същото се случва и при консумация на пълнозърнести продукти. „Но тъй като освен нишестето съдържа и други фибри, нивото на инсулина спада много по-бавно и ние оставаме сити по-дълго“, казва Сейц. Именно поради тези допълнителни съставки пълнозърнестите продукти са по-здравословни.
Външната страна може да измами
Не всеки тъмен или зърнен хляб обаче е пълнозърнест хляб. От чисто визуална гледна точка съдържанието на печени изделия не винаги може да бъде ясно идентифицирано. Ето защо Германското общество по хранене (DGE) ви съветва винаги да гледате внимателно. Терминът „пълнозърнест“ е защитен от закона. Продуктите с този етикет трябва да съдържат поне 90 процента пълнозърнесто брашно или брашно.
Понякога печените продукти също са оцветени в тъмно, казва Моника Бишоф, диетолог в Центъра за хранителна медицина и профилактика в болница Barmherzige Brüder в Мюнхен. Много клиенти смятат, че тъмният хляб автоматично е по-здравословен - според изчисленията на производителите. Екстракт от малц или сироп от захарно цвекло в списъка на съдържанието може да бъде индикация за такива трикове.
Многозърнест продукт: Смес от поне три вида брашно
С други съставки обаче не е възможно да се мамят: Ръководните принципи на немската книга за храна за хляб и бисквити определят кой състав може да бъде описан като многозърнест. Многозърнестият продукт е смес от поне три вида брашно. Всеки съдържащ се сорт обаче трябва да бъде представен с поне пет процента.
Терминът Dreikorn съдържа три различни вида зърно според името. Друго отличие е смесеният хляб. Смесеният ръжен хляб например се състои от поне 50 процента и максимум 90 процента ръжено брашно и поне един друг вид зърно.
Предотвратяване на заболявания с пълнозърнести храни
Пълнозърнестите продукти са по-здравословни поради някои съставки.
(Снимка: imago images/Sven Simon) ×
Пълнозърнестите продукти са по-здравословни поради някои съставки.
(Снимка: imago images/Sven Simon)
В своите десет диетични правила DGE препоръчва да се използват пълнозърнести продукти възможно най-често поради фибрите. Те могат да намалят риска от заболявания като диабет тип 2, нарушения на липидния метаболизъм, рак на дебелото черво и сърдечно-съдови заболявания. Минималното препоръчително количество е 30 грама фибри на ден. Това съответства на около четири филийки пълнозърнест хляб.
Човешката чревна флора се нуждае от фибри, казва Моника Бишоф. "Особено тези от овес, които са много ценни. Това са бета-глюкани, които могат да понижат холестерола." Но разбира се има много повече минерали в пълнозърнестите храни - точно като витамините от група В, желязото, цинкът, магнезият и вторичните растителни вещества, според диетолога.
Изписва се по-здравословно от пшеницата?
Често срещан мит е, че спелтата е по-здравословна от пшеницата. Вярно ли е? „Това е много вълнуващ въпрос“, казва диетологът професор Стефан Бишоф от университета в Хохенхайм. "Защото някои хора, които мислят, че не понасят жито, казват: спелтата е по-добра." Това все още не е научно подкрепено.
Тъй като диетологът чува това твърдение доста често, той и екипът му в момента провеждат съответно проучване. Но все още няма знания.