Проучвания за безопасност на храните - PDF безплатно изтегляне
2 Държавна служба за защита на потребителите Саксония-Анхалт Раздел 3 Безопасност на храните Годишен доклад 2005 Разследвания за безопасността на храните в Саксония-Анхалт
3 Адрес на офиса Държавна служба за защита на потребителите Saxony-Anhalt Freiimfelder Str Halle (Saale) Телефон: (0345) Факс: (0345) Департамент 3: Служба за безопасност на храните: Freiimfelder Str Halle (Saale) страница 2
7 Организационна структура на Държавната служба за защита на потребителите Саксония-Анхалт, отдел 3 - Безопасност на храните, ръководител на отдел 31 Отдел за храни за животни 32 Отдел за зеленчукови храни 33 Стоки, козметика, остатъци и замърсители Page 6
15 2 Анализ на храни, вино, потребителски стоки, козметика и тютюневи изделия 2.1 Статистика на изследваните проби Храни, вино, потребителски стоки, козметика и тютюневи изделия През 2005 г. са изследвани общо храни, потребителски стоки, козметика и тютюневи изделия. Храна и вино, изследвани по вид проба Процент (%) проби, общо, 92 от които планирани проби, подозрителни и преследвания, проби за жалби, 98 32, 13 44, изследвани потребителски стоки, козметика и тютюневи изделия
17 2.1.4 Преглед на изследваните проби съгласно националния годишен отчет Продуктова група Общо проби с дефекти Отклонения от нормата * Проби общо% и 01 Мляко, млечна руда, сирене, масло, яйца, яйчни продукти, месо, месна руда, колбаси, риба, рибна руда, ракообразни, мазнини, Масла, супи, сосове, зърнени храни, зърнени продукти, хляб, бисквити, майонеза, салати, пудинги, тестени изделия, ядки, картофи, пресни зеленчуци, зеленчукови продукти, гъби, гъби, пресни плодове, плодови продукти, плодови сокове, алкохол fr. Напитка, подобна на виното Напитки, бира, спиртни напитки, захар, мед, страница 16
18 Продуктова група Общо проби с дефекти Стандартни отклонения * Проби общо% и 41 Сладко, сладолед, сладкарски изделия, шоколади, какао, кафе, чай, бебешка храна, диетични храни, готови ястия, хранителни добавки, подправки, подправки, есенции, аромати 1 56 Спомагателни 7 57 Добавки 2 59 Минерална и трапезна вода, общо, * За обяснение на отклоненията от нормите/оплакванията вж. Точка страница 17
19 Продукти от виното Закон Група продукти Общо проби с дефекти Стандартни отклонения Проби общо% Вино, руда от вино, общо, потребителски стоки Група продукти Общо проби с дефекти Стандартни отклонения Проби общо% и 82 потребителски стоки с контакт с тялото, потребителски стоки за почистване и грижи, играчки и артикули за шеги, потребителски стоки с Контакт с храни, общо, козметични продукти, продуктова група общо проби с дефекти, стандартни отклонения, проби общо% и 84 Козметика, тютюневи изделия, продуктова група, общо проби с дефекти, стандартни отклонения, проби, общо% и тютюн и тютюневи изделия, 44 2 стр. 18
67 В случая на занаятчийска керамика от Саксония-Анхалт, в един случай е установено използването на керамични бои, съдържащи тежки метали. За чаена чаша се използва глазура, която според наличната в керамиката документация за продукта съдържа оловен оксид. Определеният трансфер на олово в тествания разтвор е 54 mg/l. Това е повече от десет пъти над европейската гранична стойност за освобождаване на олово от 4 mg/l. Поради рисковете за здравето от отравяне с олово, Федералният институт за оценка на риска (BfR) счита тази пределна стойност за твърде висока и препоръчва понижаване на пределната стойност. Според BfR нивата на олово от 0,1 mg/l представляват риск за здравето на децата, ако се консумират редовно. Липсата на нужда е тревожна, с което здравето на потребителите в керамика е застрашено, тъй като токсичността на оловото е известна от векове . Очевидно съществува постоянна необходимост от контрол в занаятчийския бизнес, дори и да не са открити такива елементарни нарушения през последните десет години. В случая на ръчно изработената керамика липсата на идентификация от производителя доведе до още три оплаквания. Страница 66
74 Следващата таблица съдържа преглед на серотипите, изолирани от проби от храна и тампони. Серотипно месо/кайма Месо от домашни птици, стабилизирани готови ястия Яйца Сурови риби Деликатеси Фини тестени изделия Сушени гъби Typhimurium Enteritidis Infantis Brandenburg Goldcoast Agona Derby Cottbus 2 2 Saintpaul 2 2 Blockley Weltevreden 2 2 Chester 1 1 Group B 1 1 Mindeyfeta Virchow 1 1 Hadar 1 1 Montevideo 1 1 Tilberg 1 1 Rauhform 1 1 Stanley 1 1 Hvittingpfoss 1 1 Ohio 1 1 S. Група II-VI 1 1 Общо тампони общо Най-често срещаните серотипове са S. Typhimurium, S. Enteritidis, S. Infantis, S. Brandenburg, S. Goldcoast, S. Agona и S. Derby. Следващата диаграма показва процента на сероварите. Останалите серовари са открити при два и по един случай и включват S. Cottbus, S. Saintpaul, S. Blockley, S. Weltevreden, S. Chester, S. Gruppe B, S. Heidelberg, Minnesota, S. Paratyphy, S. Virchow, S. Hadar, S. Montevideo, S. Tilberg, S. Rauhform, S. Stanley, S. Hvittingpfoss, S. Ohio, S. II-VI група. Страница 73
75 Честота на откритите серовари в% 20,6 3,8 3,8 3,8 8,4 38,3 Typhimur Enterit. Derby Infantis Brandenburg Agona Goldcoast Други 3.8 17, Резултати от разследването за Listeria monocytogenes (L. m.) На L. m са взети общо проби от храни от многобройни продуктови групи и 265 проби от тампон. разгледани. В 80 (3,3%) от пробите храни и в 15 (5,7%) проби от тампони, L. m. доказано. Резултатите от теста за Listeria monocytogenes са показани в таблицата по-долу. Продуктова група изследвани проби положителни проби абсолютен% млечни продукти 610 мляно месо, прясно месо, 2 месни продукта, стабилизирани по различен начин, 8 термично обработени месни продукти, 5 птиче месо, продукти от птиче месо, 5 рибни продукта, 2 други, 7 хигиенни контрола, 1 Повечето положителни проби са от стабилизирани месни продукти, особено пресни Сурови колбаси (11,8%) и рибни продукти, особено рибно-горещо пушени рибни продукти (7,2%). Всички сертификати L.m. са получени чрез обогатяване, т.е. H. броят на зародишите на L. m. е под 10 CFU/g. Страница 74
76 2.3 Изследвания на хигиенния статус в преработвателните и други хранителни предприятия Общо бяха представени мостри с отделни проби (тампони и плочи Rodac) от преработвателни и други хранителни предприятия, за да се провери хигиенното качество на повърхностите или потребителските стоки. 3,1% от пробите, изпратени на проби от тампони и 17,9% от пробите, изпратени на съдове за контакт, бяха нежелани. След почистване и дезинфекция бяха изследвани 634 отделни тампона и 84 контактни чинии. Успехът на почистването и дезинфекцията беше оценен като недостатъчен при 17,8% от пробите на тампоните и при 40,5% от съдовете за контакт, а изпратените проби от тампони бяха изследвани за специални видове микроби. Резултатите са показани в таблицата по-долу. Тип зародиш Брой проби No. Поз. Резултати Salmonella L. monocytogenes STEC 6 Pseudomonads Staph. ауреус Bac. cereus rotaviruses 36 noroviruses страница 75