Проучването за хранене на Nestlé 2019 показва връзка между социалния статус и хранителното поведение в
Според проучването „So is (s) t Deutschland 2019“, поръчано от Nestlé относно хранителното поведение на германците, което беше представено наскоро съвместно с Института за Демоскопи Аленсбах във Франкфурт на Майн, хранителното поведение в Германия се промени през последните десет години се промени значително.
За тази цел бяха анкетирани 1636 германски граждани на възраст между 14 и 84 години и техните изявления бяха сравнени с резултатите от първото проучване на Nestlé от 2009 г. „Използваме резултатите от проучването, за да адаптираме портфолиото си към изискванията на потребителите - с фокус върху удобството, здравето и екологичната и социална устойчивост“, казва Марк Боерш, главен изпълнителен директор на Nestlé Deutschland AG. Не само, че жените все още отдават по-голямо значение на съзнателното хранене, отколкото мъжете, резултатите от проучването също показват нарастващи разлики между хранителните навици по отношение на социалната класа.
Хетерогенният начин на живот измества структурираното хранене заедно
„Хранителната култура става все по-разнородна. Диетата все повече се адаптира към индивидуалните нужди и житейски ситуации. В резултат на това фиксираните навици се разтварят и изискванията към собственото хранене, както и към ежедневното хранене се различават все повече и повече “, обяснява професор Ренате Кьочер, управляващ директор на Института за демоскопия Аленсбах.
Кьохер посочи като причини нарастващата липса на време поради нарастващата заетост, дезорганизацията на ежедневието, както и нарастващата спонтанност и индивидуализация на обществото като цяло. По-специално, горещите ястия, обядът като основно хранене и заедно храненията през седмицата са станали по-малко важни, според резултатите от проучването.
Структури на опън, високи изисквания и ежедневен стрес
Въпреки високия времеви натиск, който изпитват респондентите, техните изисквания към храната по отношение на качество, здраве и свежест нарастват. Желанието да се "хранят здравословно" сред потребителите се е повишило от 52 на 55 процента за десет години и днес 13 процента повече хора искат да приготвят храната си прясна, отколкото през 2008 г., а за майките е дори с 33 процента повече. Сега всеки втори човек иска да „готви, за да знае какво има в храната“, докато през 2008 г. той е бил 41 процента.
Но поради липса на време и неструктурираното ежедневие, настоящата диета е все по-спонтанна, импулсна и зависима от възможностите, тъй като хората са изправени пред предизвикателството да оптимизират диетата си на фона на наличното време. Времето, което анкетираните отделят за хранене, е намаляло еднакво за всички хранения през деня. Междувременно нараства броят на респондентите, които казват, че ядат, когато са свободни или гладни.
Отивате в ресторант, за да спестите време и да се отпуснете
Нарастващият брой посещения на ресторанти се дължи, наред с други неща, на непрекъснато нарастващата заетост на жените и съпътстващото ново разбиране за ролите. Две от три жени с деца искат да прекарват възможно най-малко време в готвене, особено през седмицата, с 18% повече, отколкото през 2008 г. (47%).
Ходенето на ресторант е облекчение за около половината от всички респонденти и 59 процента от респондентите, защото това означава "по-малко усилия и те се радват да не се притесняват за нищо". Освен това мнозина оправдават посещенията си със социална добавена стойност: Всеки втори човек оправдава посещението си в ресторанта с факта, че е добра възможност да се срещне с други. 42 процента казват, че се хранят навън, за да водят добър, спокоен разговор.
Социалните класи се хранят все по-различно
Значението на доброто хранене почти не се е променило сред респондентите с увеличение от два процентни пункта до 65 процента. Нараства обаче поляризацията при сравняване на различни социални групи: В по-високите социални класове стойността се е увеличила от 75 на 81 процента, докато в по-слабите социални класи е спаднала от 53 на 49. По този начин разликата се е увеличила с 10 процентни пункта за десет години и сега е 32 процента.
Обратно, стойността на онези, които смятат, че се „вдига твърде много“ по темата за храненето, се е увеличила от 48 на 52 процента, но непропорционално за социално слабите групи от 54 на 66 процента. И тук разликата се е увеличила с 10 до 25 процентни пункта. Подобно развитие може да се открие в почти всички зададени въпроси за отношението към храненето: дали регионалността, сезонността, избягването на изкуствени добавки, хуманното отношение към животните, органичните и екологични продукти, екологичните опаковки или справедливата търговия.
Законите за хранителните цели се провалят поради лоши хранителни навици
Въпреки многото разлики, около 90% от анкетираните твърдят, че постигат конкретна цел със собствената си диета. Основните мотивации са фитнес (60 процента), здраве (57 процента) и лично благосъстояние (51 процента), последвано от самооптимизация (35 процента) и собствения външен вид (24 процента). Въпреки това, при 85% - същата стойност като през 2008 г. - по-голямата част от хората не са напълно доволни от своите хранителни навици въпреки подобрението в обхвата на опциите.
Респондентите възприемат предимно четири хранителни дефицита в себе си: преди всичко, вечерен глад (33 процента), твърде малко консумация на плодове и зеленчуци (31 процента), твърде мазна храна (28 процента) или твърде малко време за ядене ( 25 процента). Докато само 5 процента приписват навиците си на нездравословен избор на храна, повечето участници виждат отговорността за това главно върху себе си: около половината признават, че просто не искат да правят без някои неща, като знаят, че са нездравословни.
Желание за облекчение и спестяване на време по-голямо, отколкото за иновации на продукти
Междувременно много потребители проявяват по-малък интерес към по-нататъшното развитие на храните: само 5 процента от анкетираните действително биха приели насекомите като заместител на месото и само 15 или 9 процента биха искали иновативни продукти за повишаване на умственото представяне или храни, съобразени със собствената им генетична структура.
От друга страна, 43 процента се застъпват за възможността за интелигентна опаковка, която предоставя информация за състоянието и свежестта на храната. Всеки пети също би се радвал на кухненски роботи, автоматично придобиване на покупки на касата или интелигентни хладилници. Затова вместо по-нататъшното развитие на самата храна, по-голямата част от анкетираните имат по-голямо желание за възможности, които улесняват ежедневието и спестяват време за пазаруване и приготвяне на храна.
Равни възможности за добро хранене
„Ние сме критични към нарастващата социална пропаст. Искаме да подкрепим всички видове хранене при реализиране на техните лични цели и изисквания. Храненето трябва да бъде неусложнено, здравословно и приятно с чиста съвест “, казва Марк Боерш, главен изпълнителен директор на Nestlé Deutschland AG. „В бъдеще искаме да бъдем още по-близо до нуждите на хората и да ги подкрепяме в ежедневието им - с иновации, здравословно удобство, услуги и информация.“ Като пример Boersch цитира наскоро пуснатия веган „Garden Gourmet Incredible Burger“, удобството, Комбинирано здраве и устойчивост.