Проучване за здравословно хранене Портокаловият сок е по-здравословен от пресните плодове - FOCUS Online
Учени от университета в Хохенхайм показват, че хранителните вещества от пастьоризирания портокалов сок се усвояват от тялото два пъти по-добре, отколкото от пресните плодове.
- Скара: най-добрите рецепти
- Готвене за деца: най-добрите рецепти
- Готвене за душове - Всички видеоклипове
Първо върху модела, а след това и върху хората: През март 2015 г. изследователи от университета в Хохенхайм откриха в проучване с лабораторен модел in vitro, че човешкото тяло може да усвоява хранителните вещества по-добре от портокалов сок, отколкото от портокал.
Сега те са потвърдили резултатите си с изследване върху хора и са ги публикували в списанието „Molecular Nutrition and Food Research“. По този начин те опровергават мнението на много критици, че портокаловият сок е също толкова нездравословен като колата.
Портокалите са истински хранителни бомби
Портокалът е истинско хранилище за хранителни вещества: В допълнение към голямото количество витамин Ц съдържа и разнообразие от Каротеноиди и Флавоноиди. И двете хранителни вещества са свързани с това, че могат значително да намалят риска от някои ракови и сърдечно-съдови заболявания.
Тъй като като антиоксиданти, те предпазват клетките на тялото от вредното влияние на околната среда. Поради своята активност на провитамин А, каротеноидите също играят важна роля в ежедневната ни диета.
Портокаловият сок е по-добър от репутацията му
Ситуацията е различна с репутацията на портокалов сок. Особено естественото му съдържание на захар е трън в очите на много диетолози. Но докторантът Джулиан Ашоф и проф. Д-р Д-р Рейнхолд Карле от катедрата по технологии и анализи на растителни храни в университета в Хохенхайм искаше да знае точно.
През март 2015 г. те публикуваха проучване с in vitro модел, което предполага, че портокаловият сок е по-добър източник на каротеноиди от самия портокал.
Тестваните трябваше да преминат без домати, спанак и Ко за две седмици
В подготовката за рандомизираното кръстосано проучване, при което първо е бил консумиран произволно първо портокаловият или портокаловият сок, дванадесетте изпитвани първоначално трябва да се откажат от каротеноидите за две седмици. В хода на така нареченото „измиване“ зелените и червените храни като домати, моркови или спанак бяха премахнати от менюто и не им беше позволено да се консумират, така че съхраняваните в тялото каротеноиди да бъдат измити.
След това изпитваните получиха една стандартизирана закуска с портокали и една с пастьоризиран портокалов сок. Между двете фази на изпитване имаше 14 дни. След закуска учените взеха осем кръвни проби от тестваните в рамките на десет часа и след това определиха съдържанието на каротеноиди.
Двойно повече каротеноиди от сок, отколкото от плодове
"В проучването при хора нашата хипотеза от проучването in vitro беше напълно потвърдена. Портокаловият сок е по-добър източник на каротеноиди от портокала", казва Джулиан Ашоф. "В нашите разследвания успяхме да установим, че пастьоризираният портокалов сок абсорбира около два пъти повече каротеноиди от търговския портокал."
Това се дължи на производството на сок, казва Рейнхолд Карле, притежател на стола за технологии и анализ на растителни храни и инициатор на изследването. "По време на производството на портокалов сок, грубите фуражи като пектин или целулоза се разделят частично. Тези вещества инхибират абсорбцията на каротеноиди по време на храносмилането. Портокалът съдържа повече несмилаеми фибри от сока, поради което абсорбцията на каротеноиди от плодовете значително намалява е. "
Трик ви показва колко парчета има в един портокал - без да отваряте плодовете
Портокаловият сок може да допринесе за здравословна диета
Консистенцията също играе роля в усвояването на хранителните вещества, продължава Джулиан Ашоф: "Когато дъвчеш портокал, плодовете никога не се нарязват напълно. Много клетки остават непокътнати и заключват каротеноидите. Това прави усвояването и усвояването им по-трудно."
В сравнение с колата, портокаловият сок също не съдържа нито кофеина, който не е подходящ за деца, нито общо съмнителната фосфорна киселина. Освен това, в сравнение с безалкохолните напитки, които включват кола, портокаловият сок обикновено не се пие, за да утоли жаждата. „Консумацията на плодове и зеленчуци в Германия е далеч под препоръката на Германското дружество по хранене“, казаха учените. "Едва ли някой потребител има време да яде достатъчно зеленчуци или плодове всеки ден. Консумираният умерено, т.е. чаша от 200 ml на ден, портокалов сок може да допринесе за здравословна диета и да ни осигури хранителните вещества, от които се нуждае тялото ни. "