Проучване сред селяните от Ancien Régime Свинята, крал на провинцията

В провинцията на френската монархия имаше цар на животни: прасето. Отглеждани и угоявани за специфична консумация на селяните, както и за снабдяване на градове и княжески трапези. Внимателно и изненадващо разследване на вътрешната икономика и ежедневието на скотовъдците.

régime

Всяка неделя кокошка в гърнето, но и всяка година прасе в солницата: освен домашните птици, скъпи на Анри IV, прасето дълго време беше любимото месо на жителите на провинцията, „нямаше селянин там, "докладва Вобан в безделието си, колкото и да е бедно, което не може да отглежда собствено прасе на година" .

За да отговори на това настоятелно искане, широко споделяно от градовете, „породата свине“ дълго време заемаше привилегировано място в селската икономика на Франция по времето на Ancien Régime. Говеда "с коса", като били кози и кози, свинете може би все още, в края на 18 век, 4 милиона. Ценно като доставчик на месо - често единственото, което се консумира - и на мазнини, свинската мас, която се използва широко в кухнята, особено за супа, прасето е останало много разпространено животно в четирите краища на кралството. Но тази дълга история .