Проучване Повечето консумирани храни са изкуствено хипер-вкусни и пристрастяващи
Повечето храни, консумирани в Съединените щати, са изкуствено хипер-вкусни и пристрастяващи чрез активиране на невронни вериги, показват резултатите от ново проучване на изследователи от университета в Канзас.
След проучването те успяха да съставят списък с научни критерии, по които могат да определят храната като хипер-вкусна, пише 360medical.ro.
Популярна марка картофени чипсове в САЩ е популяризирана с лозунга "Обзалагам се, че не можете да ядете само един!".
Това може да се дължи на факта, че чипсът, подобно на много храни в американската диета, може да има смес от съставки, които могат да възбудят невронната верига на мозъка и да прехранват сигналните механизми, когато се консумира достатъчно храна. прави тази категория храна проблематична за обществото.
Този клас храни, често преработени или сладки, с комбинации от мазнини, захар, въглехидрати и натрий, се наричат от изследователите „хипер-вкусни“. Въпреки че през последните 15 години много изследвания се фокусират върху хипер-вкусните храни, нито едно от тях все още не е дало конкретна дефиниция на това какво представлява хипер-вкусна или „свръх-вкусна“ храна.
„Няколко проучвания подчертаха, че производителите имат добре разработени формули за тези видове храни, за да ги направят вкусни и да увеличат консумацията. Но тези формули са непознати за научната общност, което е основно ограничение. Ако няма стандартизирано определение, не можем да правим сравнения. Бихме могли да използваме само описателни определения като сладкиши, десерти и заведения за бързо хранене, но този тип описателни определения не са специфични за реалния механизъм, чрез който съставките водят до повишен вкус “, каза водещият автор Тера Фацино, професор по психология в Университета на Канзас и асоцииран директор в Центъра за изследване и лечение на пристрастяването Cofrin Logan към Института Life Span, цитиран от sciencedaily.com.
Изследователите определиха критериите за хипер вкус на храни, като направиха преглед на литературата, след което използваха софтуер за анализ на определенията за 7 757 храни в базата данни на храните и хранителните вещества на Министерството на земеделието за хранителни изследвания (FNDDS).
За целта изследователите взеха всички описателни дефиниции на храна от специализираните документи и ги заредиха едно по едно в много прецизна хранителна програма по начина, по който определят количествено съставките на дадена храна. Този софтуер предоставя много подробен набор от данни, който определя колко калории има в порция и какви количества мазнини, захар, въглехидрати и други съставки се намират в даден продукт.
Изследователският екип разгледа продуктите, които отговарят на критериите, посочени в прегледа на документите, особено когато „синергията между ключовите съставки в храната създава изкуствено подобрена вкусови качества, по-значима от вкуса, който би бил произведен от една съставка“.
Те идентифицираха тези синергии със специфични стойности, приложени към три групи: комбинации от мазнини и натрий (като хот-дог или бекон), комбинации от мазнини и прости захари (като торта, сладолед и къпини) и комбинации от въглехидрати и натрий ( като бисквити, гевреци и пуканки).
„По същество искахме да идентифицираме подобни храни чрез сходни нива на поне две съставки, защото това е теоретичната основа за предизвикване на синергичен ефект на вкус“, обясни Фадзино.
След като изследователите успяха да определят количествено характеристиките на хипервкуса, те приложиха критериите на дефинициите на храни, каталогизирани в FNDDS, и откриха как преобладаващите хипер-вкусни храни са станали в американската диета.
Авторите установяват, че 62% от храните FNDDS отговарят на критериите за поне една от трите идентифицирани групи. Повечето (70%) от тези храни са имали високи нива на мазнини и натрий, като месо или яйца и храни на млечна основа като омлети или сосове от сирене.
Също така, 25% от хипер-вкусните храни съдържат големи количества мазнини и захар, а 16% от тези храни имат високи концентрации на въглехидрати и натрий. По-малко от 10% се класират в поне две групи.
Най-шокиращо е, че храните, етикетирани като нискомаслени или нискомаслени или с ниско съдържание на мазнини, захар, сол или калории, представляват 5% от хипер-вкусните храни, установени от изследователите. Нещо повече, от всички храни, за които е обозначено, че съдържат малко или никакво съдържание на захар или мазнини, натрий и захар в списъка на FNDDS, за 49% е установено, че могат да се хапват.
Изследователите се надяват, че изследването може да даде насоки за вземащите решения да предупреждават потребителите за свръх вкусни храни, да подобряват диетата на децата, включително чрез ограничаване на употребата на тези храни в училищните столове, защото „мозъкът им все още се развива и може да бъде засегнати от тези видове храни “, се посочва още в заключенията от изследването
Авторите на изследването възнамеряват също да проведат изследване, което сравнява храните на американския пазар с тези в други щати, като тези, консумирани в Южна Италия, където преобладава средиземноморската диета.