Кои са 3-те най-често срещани мита за киселото мляко - Home La Danone
Това е една от най-популярните храни, използвана е от стотици години от хората по света и е известна със своите предимства, но не е защитена от митове, въпреки че зад тях няма точна информация, но често слухове. повторен и непроверен.
Говорим, разбира се, за киселото мляко, храна, лесна за интегриране във всяка диета, която понякога е станала жертва на митове. Днес говорим за някои от най-популярните от тях и се опитваме да ви покажем защо те попадат изключително в категорията на митовете, а не на истината.
Домашно или търговско кисело мляко?
МИТ: Домашното кисело мляко е по-добро от търговското кисело мляко.
Това, което трябва да знаете, е, че етапите на приготвяне на киселото мляко обикновено са еднакви, разликите се появяват от условията на хигиена и безопасност на храните, от стандартите за качество и от използваните ферменти.
По този начин, на първо място, става въпрос за качеството на използваното мляко: използваното в завода мляко се анализира и тества за възможни остатъци от антибиотици, токсини или патогенни микроорганизми, а замърсеното мляко няма да се използва за млечни продукти.
Тогава говорим за контрола върху ферментацията: Danone, например, изследва млечни продукти в продължение на повече от 100 години и е идентифицирал в тях ферменти с определени качества, които придават специфичен вкус и определена текстура на продуктите му. Ферментаторите са полезни млечнокисели бактерии, всъщност вид майонеза, концентрирано кисело мляко, които дават храносмилателните ползи от киселите млека *. В случая с домашно приготвените кисели млека няма как да разберем какви бактерии във въздуха могат да попаднат в млякото.
Освен това, в случай на преработено кисело мляко, температурата, при която протича ферментацията и нейната продължителност се контролират прецизно, охлаждайки киселото мляко в оптималното време за балансиран вкус.
* Култури на живо кисело мляко улесняват храносмилането на лактоза в продукта при хора, които имат трудности с храносмилането на лактоза
Консерванти и гаранционен срок на киселото мляко
МИТ: Колкото по-дълго трае, толкова повече консерванти има. Съгласно закона не се разрешава използването на консерванти в обикновени кисели млека. Млякото, използвано от Danone за производството на кисело мляко, се пастьоризира, което унищожава микробите, отговорни за развалянето. След това млякото се ферментира от ферменти (полезни млечнокисели бактерии), които създават бариера срещу проникването на други микроби. И накрая, херметически затворените очила предпазват някои компоненти от разграждане (например, предотвратяват гранясването на мазнините).
Тогава тайната на дългосрочното качество на продуктите на Danone е перфектната хигиена по време на производствения процес и непрекъснатата студена верига в дистрибуцията и продажбите. Срокът на годност е тясно свързан с качеството на съставките и производствения процес. Danone стриктно контролира качеството на суровините, производствените линии са ефективни, а използваната опаковка е за еднократна употреба и перфектно запечатана, поддържайки продукта в благоприятни условия. Много добро микробиологично качество и устойчивост на разваляне се постигат изключително чрез примерна хигиена през целия производствен процес.
В същото време киселите млека са ацидофилни продукти (съдържат млечна киселина, получена в резултат на ферментацията на млякото), което им дава "самозащита". Подкисляването е често срещан метод за избягване на развалена храна и задържането й за дълго време (кисели краставички, маринати). Ако продуктите се държат на студено, както се препоръчва, между +2 и +6 градуса по Целзий, те запазват качествата си до срока на годност.