Проучване на пазара на Данон
Текст на Danone Market Research
Кисело мляко Danone, но със сигурност за успех на пазара
1.2 Асортимент и качество на киселите млечни продукти Най-важните кисели млечни продукти са: кисело мляко, разбито мляко, плодово кисело мляко, ацидофилно мляко, кефир и биогурт. а) Киселото мляко се приготвя от краве, овче, козе или биволско мляко, пастьоризирано или варено и засято с култури, избрани от специфични млечнокисели бактерии (Thermobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilus). Овчето и кравето мляко се използват в смес с максимум 30% биволско мляко. Пастьоризираното или варено мляко се засява при температура 42-45 С с 0,8-1,5% майонеза и се държи в термостат, поставен в чаши до капсулиране за 2,5-3 часа. Продуктът се охлажда незабавно, като по този начин спира продължаването на ферментацията. Според естеството на млякото, използвано при приготвянето му, киселото мляко се класифицира в 3 категории: кисело мляко от краве мляко, овче мляко или биволско мляко. Според съдържанието на мазнини киселото мляко от краве мляко се класифицира в три вида: екстра тип мляко, подложено на частична концентрация с 4% мазнини тип мазнини - с 3,2% тип нискомаслено (от обезмаслено мляко) - с 0,1% grsime2
Кисело мляко Danone, но със сигурност за успех на пазара
Киселото мляко има бял до бяло-жълт цвят (овчия) с вид на извара с твърда консистенция, докато е подходящо; екстра и овче кисело мляко е кремообразно, без газови мехурчета, не елиминира суроватката или елиминира макс. 5%; при счупване киселото мляко има гранулиран (порест) или подобен на порцелан вид. Киселото мляко има специфична миризма и вкус на кисело мляко и мляко, от което идва приятно кисело, без странен вкус или мирис (горчиво, гранясало, плесенясало). б) Кремът с кисело мляко има процес на получаване, подобен на този на киселото мляко, но за подобряване на консистенцията се използва смесена майонеза от кисело мляко на кефир (7/3) и 1,5% зеамил се използва като стабилизатор. в) Плодовото кисело мляко е кисел млечен продукт, получен от обезмаслено мляко, пастьоризирано или с добавена захар (5%), желатин (0,4%) и добавени плодове (малини, гъби, кайсии, плодове, малини) и плодова каша. Ферментацията на плодово кисело мляко се извършва при 40 42 С с кисело мляко майонеза. Плодовото кисело мляко има сладко кисел вкус и аромат, съответстващ на добавянето на плодове.
1.3 Кисело мляко 1.3.1 Храна с традиция, по-необходима от всякога в съвременното общество, човек бива атакуван всеки ден от ежедневния ритъм, налаган от все по-честите промени в еволюцията на обществото. Замърсяването, стресът, интензивните ежедневни нужди неизбежно водят до намаляване на съпротивлението на тялото, което става все по-изложено и по-уязвимо. Така неизбежно възникват въпроси относно поддържането на здравето и защитата на тялото. Това са въпроси, които всеки човек им задава, дори и да не ги задава изрично. Разтворът на зъбите по същество е храната. Очевидно е от съществено значение да се спазват часовете за обяд, но това не е достатъчно. Нуждаете се преди всичко от храна, богата на хранителни вещества и преди всичко здравословна. Общоизвестно е кои храни са полезни за здравето на организма и кои са по-малко здравословни, но кои се консумират поради добрия им вкус. Киселото мляко заема специално място: вкусът му е отличен, а ползите, които здравето предлага, го правят незаменим в храната.
1.3.2 От здравословно лекарство до чудотворна храна Киселото мляко не е откровение на нашия век. Преди хиляди години тя е била добре позната на някои народи в Близкия изток и е основна храна. Благоприятните му ефекти при лечението на различни чревни заболявания бързо го правят известен и производството му не може да остане тайна. Но дори и днес 30% от световното население консумира кисело мляко редовно и е много популярна храна за вкуса си, киселото мляко е имало специален статус в началото на нашия век - когато се е консумирало само по съвет на лекарите! Двадесети век го превърна в храна за ежедневна консумация.
Кисело мляко Danone, но със сигурност за успех на пазара
1.3.4 Истински добродетели, но само в случай на кисели млека, които съдържат търговски вина, има различни продукти, представени като кисело мляко, но не всички от тях спазват румънските и международните стандарти, споменати по-горе. Разбрах, че всички качества на киселото мляко се дължат на бактериални култури. Следователно, за да бъдат активни по време на консумация, те трябва да останат живи дори след производството, по време на съхранение, транспорт и продажба. Всичко това изисква специални температурни условия и ограничен срок на годност. За да се избегнат подобни усложнения, някои производители подлагат киселото мляко на термичен процес, което го прави в продължение на няколко месеца дори при стайна температура. Но това лечение унищожава бактериалните култури, като по този начин лишава киселото мляко от най-важните му качества. За да се възползвате от всички качества на киселото мляко, върху него трябва да е написана ниската температура на съхранение (2-6 градуса С) и гаранционният срок от максимум 30 дни. Това е най-сигурната индикация, че киселото мляко е истинско кисело мляко или, както вече го наричат, живо кисело мляко. Освен това при избора на такова кисело мляко има гаранция, че то е произведено от компания, която се занимава със създаването на условия за съхранение, транспорт и експозиция за продажба, които да запазят всички негови качества непокътнати.
Кисело мляко Danone, но със сигурност за успех на пазара
Следователно, за да се възползваме от всичко, което киселото мляко предлага за здраве, трябва да изберем живо кисело мляко, а не термично обработено, мъртво във всички отношения.
Глава II Млечен пазар Образованието на румънския потребител за значението на ежедневната консумация на мляко и млечни продукти и създаването на положително отношение към този здравословен и естествен продукт бяха пренебрегнати през последните години. Разтревожени от тревожния спад в потреблението, някои големи млекопреработватели, доставчици на оборудване, доставчици на опаковки и свързани с тях материали за млечната индустрия сформират асоциация с посочената цел за съживяване на сектора чрез стартиране на национална кампания за обучение и насърчаване на консумацията на мляко и млечни продукти. Чрез промишлената преработка кравето мляко не губи съставните си части и, напротив, хигиенно-санитарното качество и хранителната стойност на преработеното мляко и млечни продукти е оптимално. От хранителна гледна точка, най-важните компоненти на пиенето на мляко и продукти