6 съвета на главния готвач с звезда от Мишлен, за да добавите вкус към вашите зеленчуци

Двузвезден готвач в гурме ресторанта на хотел Shangri-La Paris (L'Abeille), Кристоф Морет е специалист по зеленчукова кухня.

Внук на градинари, бившият сътрудник на Ален Дюкас, признава, че винаги е имал специални отношения със зеленчуците. Всеки първи четвъртък от месеца в хотела се организират и „100% зелени“ вечери. През този летен период ето няколко съвета и трикове, за да се насладите на зеленчуци, без никога да ви омръзнат до есента.

1. Уважавайте сезоните
След сезона е гаранцията да се насладите на вкусни зеленчуци. През лятото на партито са зеленчуци рататуй: чушки, патладжани, домати, тиквички. "Зависи и къде се намирате във Франция. В Париж сме малко не в крак с южната част на Франция", припомня Кристоф Морет.

2. Не преварявайте зеленчука
Често готвачите настояват да зачитат продукта и особено зеленчука. Конкретно това означава да не го прекалявате. „Това е най-честата грешка, особено за грах или зелен фасул“, казва готвачът. И да предупредим: "ако го готвите твърде дълго, ще промените вкуса и външния му вид".

3. Играйте с простота, за да запазите вкуса
За да уважат вкуса на зеленчука, готвачите аматьори трябва да преминат към най-важното. Toque de l'Abeille дава пример за "потапянето на тиквички". "Ти бланшираш тиквичките, отцеждаш ги. След това добавяш тире зехтин", посочва готвачът. Същата техника за сервиране на прясно предястие. Зеленчукът просто се готви в подсолена вода, за да запази автентичността си доколкото е възможно. "За зелените аспержи пазя пилингът. Варя ги, след това филтрирам и използвам тази вода за готвене на аспержите, което предотвратява измиването им във водата", доверява Кристоф Морет.