Протокол за дезинфекция на плодове и зеленчуци
Важно е да се ограничи рискът от замърсяване върху плодовете и зеленчуците, докоснати през целия ден от обществеността, както и върху непочистените земни плодове и зеленчуци, които могат да съдържат различни бактерии, повече или по-малко опасни за хората.
Поради тези различни причини е задължително в професионалните кухни да почиствате и дезинфекцирате зеленчуците.
В този период на COVID 19, дезинфекцията на плодове и зеленчуци става също толкова важна в нашите домове и по този начин ви предоставяме методите и професионалните протоколи, които ще бъде възможно да прилагате у дома.
Какви бактерии има върху плодовете и зеленчуците ?
Немитите и дезинфекцирани плодове и зеленчуци могат да имат различни бактерии и вируси.
Listeria monocytogenes намира се главно в червата на животните, някои щамове са патогенни за хората, те са причина за гастроентерит и причиняват много по-сериозни усложнения, до смърт, много по-често от Е. coli.,
Ешерихия коли живее в червата на животните и хората, това е източникът на епидемии от гастроентерит, характеризиращ се с наличие на кръв в изпражненията. Особено уязвими са децата на възраст под пет години, които могат да страдат от чернодробни и бъбречни усложнения. През 2011 г. краставици от Испания, замърсени с щам на Е. coli, са довели до епидемия от инфекции.
Норовируси, които живеят само в човешките черва, се намират в храната в контакт с изпражненията поради хора с лоша хигиена на ръцете и докосване на плодове и зеленчуци в супермаркета. Те могат да бъдат изложени на норовируси чрез вода за напояване, замърсена с човешки изпражнения.
Кой продукт да дезинфекцирате плодове и зеленчуци ?
Най-простият и лесно достъпен продукт ще бъде натриевият хипохлорит, по-известен като "JAVEL". В действителност, белина има дезинфектант, бактерицидни, вирусицидни свойства.
Въпреки това белина не е препарат, тоест не почиства. Ако повърхността е замърсена например с пръст, първо ще трябва да „изстържете“ или почистите храната си.