Протеини на работните поръчки (Въпрос 1) - PDF безплатно изтегляне
Протеини на работното задание (Въпрос 1) Значение в храненето - най-важната хранителна съставка (гръцки протено = заемам първото място) - азотни съединения, без които животът е невъзможен (необходим е дневен прием, дневна нужда от протеини от около 1g на kg телесно тегло), Протеините като единственият източник на N за хората - Азотен цикъл: - Растенията получават N чрез органични или неорганични N съединения (бактериална реконструкция, почва) - Те се губят, когато растенията се отстранят от почвата Екзогенно снабдяване чрез оплождане - Влизане на N в цикъла Бактерии, свързани с бобови растения (N-фиксиращи бактерии) - Растенията се изграждат от N AS и растителни протеини - Животните и хората изграждат от растенията Протеини, специфични за видовете протеини на 1
Протеини на работния ред (въпрос 1) Функции в човешкия организъм - защитна функция - изграждаща функция - транспортна функция - регулаторна функция - резервна функция 2
Протеини за работа (въпрос 2) Структура на аминокиселините - многофункционални органични киселини, които носят поне една карбоксилна и една аминогрупа - с изключение на най-простия АА (глицин), АА, срещащи се в протеините, съдържат поне един асиметричен въглероден атом (хирален център, 4 различни Лиганди), всички протеиногенни аминокиселини са L-аминокиселини, с изключение на глицин (проекция на Fischer, оптична активност, въртене на поляризирана светлина) - съдържат основни и киселинни функционални групи (хермафродит, буферна функция, електрофоретично разделяне) 3
Класификация на AS протеините за работа (въпрос 2) - според химическата структура - 20 протеиногенни AS (без цистин и хидроксипролин) - според химичното поведение - неполярни (аланин, валин, левцин, изолевцин, пролин, фенилаланин, метионин, глицин) - полярен (триптофан, Цистеин, тирозин, серин, треонин, аспарагин, глутамин) - кисели (аспарагинова киселина, глутаминова киселина) - основни (аргинин, лизин, хистидин) 4
Класификация на AS протеините за работен ред (въпрос 2) - съществени, несъществени AS - съществени AS не могат да бъдат синтезирани в организма, обосновка в химическата структура (разклонена С верига, ароматен пръстен, 3-та функционална група) - има 8 основни AS ( Валин, левцин, изолевцин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин, лизин) - класическата класификация е поставена под въпрос от последните проучвания, 6 от 8 АА могат да бъдат ендогенно синтезирани от техните кетокиселини, не се прилага за лизин и треонин (наистина съществено, необратимо трансаминиране ) 5
Работно задание протеини (въпрос 3) Структура на протеини, пептидна връзка - свързване на 2 АА с дипептид с елиминиране на вода - карбоксилна група (-С атом) на 1-ва АА реагира с аминогрупата (-С атом) на 2А АА - Дипептидите реагират чрез свободен амино u./о. По-нататък карбоксилни групи, така се образуват олиго- или полипептидите Упражнение: 1. Формирайте и назовавайте всички възможни продукти на реакцията между аланин и глицин 2. Формирайте и назовавайте всички възможни продукти на реакцията между аланин и глицин и аланин 6
Протеини за работна задача (Въпрос 3) Структура на протеини, структурни форми Първична структура: - Свързване на AS (последователност) чрез полипептидна връзка между амино и карбоксилни групи - Нотация AS (1) -AS (2) -AS (3) -. Ала Вал Леу -. Вторична структура на аланин-валин-левцин: - Редовно пространствено разположение на първичната структура (пептидна верига), дължаща се на водородни връзки във веригата - Диференциация между-спирала (спирална) и β-лист (зигзагообразна конформация) 7
Протеини за задание на работа (въпрос 3) Структура на протеини, структурни форми: Третична структура: - надредено пространствено разположение на пептидната верига - включени са следните видове връзки: дисулфидни мостове (ковалентни), водородни мостове, йонни връзки, сили на Вандер-Ваалс Кватернерна структура: - агрегация на различни протеини (напр. B. Ig`s) или асоциация на 2 или повече полипептидни вериги, които са възникнали от една и съща полипептидна верига (прекурсор) (напр. Инсулин) - видовете свързване са подобни на третичната структура 8
Протеини за работно задание (Въпрос 3) Класификация на протеините: 1. според появата - подразделяне на животински, растителни, бактериални, вирусни протеини - отличителна черта: аминокиселинен модел 2. според техния химичен състав - прости протеини, съставени само от АА - композитни протеини/Протеини, които освен AS съдържат и други компоненти, които са ковалентно или нековалентно свързани с протеина, например гликопротеини, липопротеини 9
Класификация на протеини (въпрос 3) Класификация на протеините: 3. според тяхното поведение на разтворимост и тяхната молекулярна форма или форма глобуларни протеини, сфероидни протеини, компактни, сферична форма, водоразтворими, разтворими в разредена солна киселина, напр., спираловидна, сгъната форма, трудно разтворима във вода, но висока якост на опън, напр. кератин, еластин 10
Протеини, протеини Работен ред Протеини (Въпрос 4) - Протеиди = съставни протеини, които също съдържат непротеинови групи в по-големи или по-малки концентрации, повечето ензими Протеид Гликопротеид (телесна слуз) Липопротеид (HDL, LDL) протетична група, съдържание на протеини Коментар Въглехидрати до 40% KH, O- или N-гликозидно свързани липиди до 95% липиди, нековалентно свързани металопротеинови метални йони Fe в оцветяващия компонент хемоглобин хромопротеин хемоглобин, миоглобин нуклеопротеин ДНК свързани хистони 11
Протеини на работния ред (Въпрос 5) Биологична стойност: - Модел на съществената AS на човека. Изискването към протеини не съответства на хранителните протеини - хранителните протеини винаги са по-ниски