Протеини Какво представляват протеините В какво се намират те?
Протеините са протеини. Терминът протеин произлиза от гръцката дума proton за „първото нещо, най-важното“. Тъй като протеинът е много важен за нашето тяло. Тъй като в него няма запас от протеини, клетките на тялото ни трябва редовно да се снабдяват с протеин. Протеините осигуряват основно строителен материал за мускулите, органите и кръвта, но също така и за ензимите и хормоните, например за имунната защита.
Протеинът също играе важна роля като източник на енергия, особено когато липсват други енергийни източници като въглехидрати. Ако ядете достатъчно въглехидрати, протеините не се "губят" за производството на енергия.
От какво е направен протеинът?
Протеините се състоят от аминокиселини. Тялото може само да произведе част от него. Трябва да си набавите други от тези жизненоважни и незаменими аминокиселини с храната си.
Колко протеини ни трябват?
За юноши и възрастни се препоръчват ежедневно 0,8 грама протеин на килограм телесно тегло. За 60-килограмова жена това би било 48 грама, за 80-килограмов мъж 64 грама на ден. Точното изискване на отделните аминокиселини в момента все още се научно определя.
Растителни или животински?
Животинският протеин от риба, месни продукти, мляко, млечни продукти и яйца е подобен по своя състав на телесните протеини. Съдържа почти всички незаменими аминокиселини в благоприятно съотношение. Говори се за висока биологична стойност.
Но храните за животни имат и недостатъци: високомаслените видове месо, колбаси и яйца осигуряват не само протеини, но и съпътстващи вещества като холестерол, пурини, мазнини или готварска сол. Тези вещества могат да насърчат затлъстяването, сърдечно-съдовите заболявания, нарушенията на липидния метаболизъм, втвърдяването на артериите и подаграта.
Между другото: Можете да го направите без месо. Всеки, който редовно яде мляко, млечни продукти и яйца, не трябва да се страхува от недостиг на протеини.
Растителният протеин се намира в растителни храни като хляб, зърнени храни, зеленчуци, бобови растения, картофи и ядки. Дори ако тялото не може да използва това, както и животинските протеини, растителните храни имат решаващо предимство: те съдържат малко или никакви наситени мазнини, пурини и холестерол.
Всичко е в комбинацията
Комбинацията от животински и растителни протеини е по-полезна за организма, отколкото консумацията на отделни богати на протеини храни. Например картофите и яйцата се допълват особено добре, както говеждото и картофите, млякото и картофите или зърното и млякото или бобовите култури.
Пример: С едно кисело мляко, 100 грама сирене Edam, три филийки хляб и 200 грама тиквички се постигат 45 грама протеин. Особено се препоръчва комбинацията от царевица и боб (например в чили кон/грях карна) или спаецле с леща.
Специалните ситуации изискват повече протеини
Бременните жени, кърмещите жени, спортистите и децата имат едно общо нещо: всички те се нуждаят от повече протеини. Дори след заболяване или едностранчиви диети може да има по-голяма нужда от протеини.
Кърмачета и деца
По отношение на телесното си тегло, бебетата и децата имат по-висока нужда от протеини, отколкото възрастните, тъй като те не само трябва да обновяват стари или дефектни клетки, но и да изграждат много нови клетки.
Бременни и кърмещи жени
Бременните и кърмещите жени също се нуждаят от повече протеини. Аминокиселините се използват или за растежа на ембриона, или по-късно се дават на кърмачето с кърмата. Тук важи същото: качеството на протеина е от решаващо значение.
спортист
Спортистите имат повишена нужда от протеини. Тук важи следното правило: колкото по-фокусиран е даден спорт, толкова по-голяма е нуждата. Спортистите за издръжливост също имат по-голяма нужда от протеини, защото по-продължителната физическа активност означава, че повече протеини се използват за генериране на енергия. Ако тази загуба на протеин не бъде заменена чрез храна, телесният протеин се разгражда. Но: Ако не сте състезател, не се нуждаете от специални протеинови добавки, тъй като количеството протеин, погълнато от храната, е достатъчно.
Дефицит на протеини
Дефицитът на протеин може да възникне в резултат на заболявания, много небалансирано хранене или диети. Това води до слаба имунна система срещу патогени и намалява физическото и умственото представяне. В екстремни случаи се атакуват и жизненоважни органи. Във възрастта дефицитът на протеини води до физическо, а в тежки случаи и до психично недоразвитие. Въпреки това, поради голямата консумация на животински протеини, която обикновено е висока в Германия, почти няма дефицит на протеини.