Протеини и Co Колко важна е диетата за киселинно-алкалния баланс

Термините "киселинно-алкален баланс", "алкална диета", "пречистване" и "детоксикация" се срещат сравнително често в наши дни, когато се опитват да разберат за "здравословна" диета в непрофесионалната преса. Изглежда има редица привърженици на теорията, че днешната ни диета е твърде „кисела“ и че твърде много киселина в организма може да доведе до здравословни проблеми. От друга страна, алкалната диета или "пречистването" на тялото чрез "детоксикация" трябва да предотврати или дори да излекува множество проблеми като рак, сърдечно-съдови заболявания и остеопороза. Но какво значение има всъщност храненето за киселинно-алкалния баланс на нашето тяло и всъщност вредна ли е диета, богата на протеини?

Какво е киселини и основи?

В химията съотношението на киселина и основа се измерва като т.нар Стойност на PH. Стойността на рН от седем се счита за неутрална, докато стойностите по-долу са киселинни и стойности по-горе се считат за основни. По-конкретно, стойността на рН се определя като "отрицателен десетичен логаритъм на концентрацията на водородни йони". Казано по-просто: JКолкото повече водородни йони присъстват или са активни в разтвор, толкова по-кисел е той и колкото по-малко водородни йони присъстват или са активни, толкова по-основен е разтворът. Докато Coca-Cola, например, е доста кисела със стойност на рН 2,5 или портокалов сок с около 3,0, разтвореният във вода натриев бикарбонат има стойност в основния диапазон с 8,5. Чистата вода, от друга страна, се счита за неутрална със стойност на рН 7,0.

Стойността на рН на разтвора показва колко е кисела или алкална. Кръвта винаги трябва да се поддържа неутрална в тялото.

Теорията за киселинно-алкалния баланс

Идеята, че алкалната диета е полезна за здравето, се връща към теорията за киселинно-алкалния баланс, който За първи път публикувано в статия през 1912г стана [1]. В тази статия беше обсъдено, че определени храни оставят след себе си по-кисела или основна пепел, когато са изгорени. Въз основа на това беше направено предположението, че нещо подобно се е случило в тялото и храната киселинни или основообразуващи бъда.

След това тези свойства се приписват на минералното съдържание на храната. От това се стигна до заключението, че алкалната диета трябва да съдържа много плодове и зеленчуци, но само малко протеини. Дори ако някои храни на растителна основа като сок от портокал или грейпфрут имат киселинна стойност на pH, те имат алкално-образуващ ефект в организма, тъй като съдържат високо съдържание на минерали, но само малко протеин.

>>> Можете да поръчате най-горещото фитнес облекло на най-добрата цена на Muscle24.de! Дали храната е киселинна или основообразуваща, зависи от съотношението между нейното съдържание на протеини и минерали [2]. Диаграма, получена от [4]. Храната може да бъде грубо категоризирана, както следва:

подкисляващ: Месо, риба, млечни продукти, яйца, зърнени храни

неутрален: Масла и мазнини, нишесте, захар

основаваща: Плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки

Отклонението в нивото на рН в кръвта би означавало, че множество ензими в тялото се унищожават, които не са устойчиви на по-високи или по-ниски стойности на pH и така смъртта е неизбежният резултат. Поради това тялото има многобройни механизми за регулиране на нивото на рН в кръвта. Например, излишните водородни йони могат бързо Буфериран от бикарбонати или отделен с урината и дъха.

Една добре известна хипотеза е, че тялото разгражда минерали от костите, за да неутрализира киселинността в кръвта. Въпреки че в действителност е забелязано, че екскрецията на калций се увеличава с богата на протеини (образуваща киселина) диета, това е резултат от увеличената абсорбция на калций чрез богата на протеини диета в тънките черва, а не резултат от понижена стойност на pH на кръвта.

Можете да прочетете подробна статия по тази тема тук:

Киселинно-алкален баланс: високият прием на протеин насърчава ли загубата на костна маса? 30 септември 2020 г. Саймън Годеке

Докато в Германия приемът на протеин над референтните стойности на DGE беше демонизиран за дълго време в медиите, осъзнаването на предимствата на богата на протеини диета в общата популация се увеличи значително през последните години. Междувременно можете дори да получите цяла гама от функционални храни в супермаркета, които са богати на това хранително вещество [...]

Киселинно-алкалният баланс в цялото тяло

Досега научихме, че тялото трябва да регулира много внимателно стойността на рН в кръвта и че има различни опции, които са му на разположение. Червената транспортна течност обаче не тече навсякъде в тялото ни. Когато поглъщаме храна, тя се движи през Храносмилателен тракт и преминава през различни промени в стойността на рН. В устата храната става относителна с неутрална слюнка смесен. Това вече съдържа ензими като алфа-амилаза, които започват да разграждат храната и имат своя оптимален ефект в неутралния диапазон на pH.

Само малко по-късно в стомаха обаче химусът среща много кисела среда, причинена от Стомашна киселина се произвежда. Той гарантира, че протеините от храната са денатурирани и по този начин могат да се усвоят по-добре в следващия курс. Освен това повечето бактерии се убиват от стомашната киселина. Малко ензими могат да работят при тези обстоятелства. Най-важният от тях обаче е пепсинът, който започва да разгражда протеините в стомаха.

Въпреки че стойността на рН в кръвта трябва да бъде строго регулирана, в храносмилателния тракт има различни диапазони на рН.

След това храната се премества в Дуоденум, където тяхното киселинно рН първоначално от Добавяне на секрети неутрализирани така че ензимите в тънките черва да могат да свършат основната работа в храносмилането. Стойността на pH продължава да се повишава в хода на тънките черва, което означава, че различни ензими могат да гарантират, че хранителните вещества могат да бъдат разградени и абсорбирани в кръвта. Фактът, че изключително киселинната стойност на pH на стомаха се генерира от самото тяло, но може и да бъде неутрализирана, показва, че той може да се справя много добре с кисела и алкална среда.

Истината за киселинно-алкалния баланс

Докато киселинно-алкалната хипотеза не е напълно погрешна, дори DGE пише в изявление, че нито е доказано съществуването на така наречената „шлака“ в организма, нито предположението, че киселинообразуващите храни биха нарушили киселинно-алкалния баланс на тялото [5]. Това твърдение се подкрепя не само от други уважавани хранителни институции в световен мащаб, но и от текущите систематични прегледи на проучванията [6]. Те стигат до извода, че въпреки разпространението на алкална диета и алкална вода от медиите, няма научно обосновани данни, които да подкрепят или опровергаят тези идеи.

Поради факта, че строго алкалната диета така или иначе трябва да бъде с много ниско съдържание на протеини и поради положителната PRAL стойност на повечето нишестени въглехидратни източници също е много ниско енергийна, подобна процедура не изглежда подходяща за спортисти, поне в дългосрочен план. Въпреки това, от гледна точка на приема на микроелементи, фибри и фитохимикали, много спортисти, особено при тренировки с тежести и културизъм, определено биха се възползвали от консумацията на по-алкални храни като плодове и зеленчуци.

Заключение и обобщение

Стремежът към алкална диета в дългосрочен план, пиенето на алкална вода или провеждането на „програми за детоксикация“ за балансиране на киселинно-алкалния баланс в организма вероятно няма да направи много за предотвратяване или борба с болестите. Стойността на рН в кръвта така или иначе трябва да бъде строго регулирана, за което тялото има многобройни природни възможности. Към днешна дата науката не е успяла да намери никакви валидни доказателства, че алкална диета, алкални хранителни добавки или алкална вода могат да улеснят здравето или да предотвратят заболявания. Независимо от киселинно-алкалния баланс обаче, по-големи количества храни, които човек би нарекъл базообразуващи, трябва да се консумират ежедневно. Те включват плодове, зеленчуци, бобови растения и ядки.