Протеини - Енциклопедия на храненето

Хранителен лексикон: Протеини

Протеини, Белтъци, Д. протеини, Макромолекули, съставени изключително (прост П.) или предимно (сложен П., раздел 1) (биополимери, М.r> 10 kDa, вж. Полипептиди), които съставляват приблизително 50% от сухата маса на човешката клетка и определят тяхната структура и функция като

Енциклопедия храненето

Подобно на мазнините и въглехидратите, П. се състои от въглерод, водород и кислород. В допълнение, П. съдържа около 16% азот, както и някои други второстепенни елементи като сяра и селен. Отчитайки триизмерната структура и разтворимостта, П. в кълбовиден (сферични, водоразтворими, = сферопротеини, това включва всички ензими) и фибриларна P. (влакнести, неразтворими във вода) класифицирани. По структурата на П. са макс. Участват 20 протеиногенни аминокиселини. Аминокиселините са ковалентно свързани чрез пептидни връзки (пептиди), при което редът (последователността) на градивните блокове е генетично определен (биосинтеза на протеини).
Химическата структура на П. се описва със следните параметри:

Първична структура (брой и последователност на аминокиселините) Вторична структура (начин на сгъване на веригата, дефиниран от водородни връзки, напр. Α-спирала или β-лист) Третична структура (пространствено разположение на полипептидните вериги) Кватернерна структура (образуване на междумолекулни, нековалентни или ковалентни взаимодействия между две или няколко полипептидни вериги).

Протеини: Таблица 1. Обща класификация на протеините.