Протеин Ето защо е толкова важно - NetDoktor

Карола Фелхнер е писател на свободна практика в медицинския екип на NetDoktor и сертифициран съветник за обучение и хранене. Работила е за различни специализирани списания и онлайн портали, преди да стане журналист на свободна практика през 2015 г. Преди да започне стажа си, тя учи превод и устен превод в Кемптен и Мюнхен.

протеин, Наричан още протеин (който избягва объркването с пилешки протеин) е третото основно хранително вещество (макроелементи) заедно с въглехидратите и мазнините. Протеинът осигурява на тялото важни градивни елементи, така наречените аминокиселини. Хората не могат да оцелеят без протеини, тъй като аминокиселините участват в много процеси в тялото. Прочетете тук за какво ви трябват протеини и как можете да го усвоите.

Какво представляват протеините?

Протеинът идва от гръцката дума proteuo, което означава „заемам първото място“. Това не е грешно описание, защото просто не бихме могли да съществуваме без протеини. В разговорно отношение протеинът се нарича още протеин.

Храна с много протеини трябва да присъства в менюто всеки ден. По принцип протеините са строителен материал за нашето тяло. Те участват в изграждането и поддържането на мускулите, част от хормоните, ензимите и стабилизират тъканите, органите и имунната система. Във всяка клетка има няколко хиляди различни протеини.

От химическа гледна точка протеините съдържат трите елемента С (въглерод), О (кислород) и Н (водород), както и азот (N), който играе важна роля в организма. Ето защо те са жизненоважни при многобройни процеси, които засягат съдържанието на азот в организма.

Протеините се състоят от градивни елементи (които се състоят от химичните елементи), така наречените аминокиселини, от които тялото се нуждае от 20, но не може да произведе само осем (левцин, триптофан, треонин, метионин, валин, изолевцин, лизин, фенилаланин). Тези аминокиселини се наричат още „незаменими“. Това означава, че те трябва да се приемат чрез храни, богати на протеини.

Видът и количеството на аминокиселините определят стойността на съответния протеин в диетата. Не всички протеини са еднакви; в зависимост от източника, протеините са съставени от различни видове и количества аминокиселини.

Какво прави протеинът?

В тялото има основно различни места, където се използват протеини:

Структурни протеини: Тези протеини придават на клетките формата им и включват колаген, еластин и кератин.
Транспортни протеини: Миоглобинът, албуминът и хемоглобинът са отговорни за транспорта на кислород или мазнини.
Съхранение на протеини: помага на тялото да съхранява определени вещества (напр. феритин).
Съкратителни протеини: Под формата на миозин те гарантират, че мускулите могат да се свиват, с тяхна помощ хората могат да се движат.
Защитни протеини: Компоненти на нашата имунна система, по-известни като антитела, хората се нуждаят и от протеин (фибриоген) за съсирване на кръвта.

Освен това много хормони и ензими, които участват в различни процеси в организма, принадлежат към групата на протеините.

Всеки ден протеините се разграждат в организма и техните компоненти се екскретират. Те трябва да бъдат заменени с храна. Диетичните протеини осигуряват на тялото незаменими аминокиселини, необходими за развитието на мускулите, органите, хрущялите, костите, кожата, косата и ноктите.

Обикновено протеинът не се използва за генериране на енергия, тялото използва протеинови резерви само в извънредни ситуации. По време на нулева диета например се разграждат много богати на протеини мускули, особено когато мускулите не са необходими поради недостатъчно упражнение.

Животински протеин

Здравословна, разнообразна диета, която включва и двете животински храни

съдържа растителна храна, лесно покрива нуждата от протеини. Протеините от животински източници са по-лесни за използване за хората, тъй като те са много по-сходни по структура и вид аминокиселини. Тук се говори за по-висока биологична "стойност", защото човек трябва да приема по-малко от нея, за да замести разградените в организма протеини всеки ден.

Животинският протеин обаче има и недостатъци в сравнение с другия възможен източник на протеин (растения). Съответните храни съдържат повече нездравословни мазнини, повече пурини и също така потенциално допринасят повече за баланса на холестерола.

Биологичната „стойност“ на протеините може да бъде увеличена с трик: Ако животинските и растителните протеини се консумират заедно, тялото може да ги използва по-добре. Това работи добре със следните комбинации, например: картофи с яйце, зърнени храни с мляко или картофи с млечни продукти.

Така е и диетата с протеин Биологично по-високо качество - с по-малко мазнини, холестерол и пурини, по-сложни въглехидрати, храносмилателни фибри и по-малко калории.

Растителен протеин

Можете да прочетете кои храни и продукти на растителна основа съдържат протеини в статията Растителни протеини.

Изискване към протеин: колко протеин на ден

Разберете колко протеин се нуждаете на ден и какво се случва в случай на предозиране на протеин или дефицит в статията за нуждата от протеини

Протеини: храни с високо съдържание

Прочетете повече за белтъчните стойности в храните в статията Храни, съдържащи протеини