Просто си направете кетчуп наслада
Актуализирано: 23.11.16 - 10:31
За да намалите калориите, можете да замените част от захарта в кетчупа със стевия. Снимка: Gräfe und Unzer Verlag/Мелани Занин
Пикантни сувенири: Домашен кетчуп в зидан буркан. Снимка: Ulmer Verlag/Ulrich Loeper
Плодово и пикантно удоволствие: кетчуп от ябълка и червен пипер с дафинови листа и канела. Снимка: Gräfe und Unzer Verlag/Мелани Занин
Мартин Кинтруп: „Домашно песто, салса и Ко .: Прости рецепти за подправки и сосове за барбекю“. Снимка: Gräfe und Unzer Verlag/Мелани Занин
Козима Беллерсен Куирини: „Най-доброто домашно приготвяне: Над 650 рецепти и вариации за кетчуп, пържени картофи, печен грах, разтворима супа, хляб, наденица, корнфлейкс, кисело мляко, вафли, сладолед, билкова сол, тестени изделия, сладко, крема сирене“ Снимка: Ulmer Verlag
Кетчупът е типичен продукт от супермаркета. Но защо да не опитате домашен сос? Това е не само по-здравословно, но също така позволява експерименти - независимо дали с къри, кайсии или лека опушена нотка.
Целе (dpa/tmn) - В допълнение към плодовите домати, взаимодействието на сладостта и киселинността придава на кетчупа характерния вкус. Така че не работи изцяло без захар - но можете сами да я дозирате по-фино.
Авторката на готварската книга Козима Беллерсен Куирини обича да разчита на естествената сладост на плодовете. „Фурмите, смокините или кайсиите добавят сладост и киселинност към соса“, обяснява тя. Можете дори да използвате ягоди. Bellersen Quirini препоръчва чесън, мащерка, магданоз, зърна черен пипер, къри на прах, риган и червен пипер за подправка.
По принцип кетчупът се прави по подобен начин на конфитюра: доматите, шалотът, подправките, оцетът и захарта се пюрират, прекарват се през сито и след това се задушават за няколко минути. „Всъщност е супер лесно“, казва авторът на готварската книга и експертът „направи си сам“. Основава се на ситно нарязан лук, чесън и захар, която в някои рецепти първо се карамелизира. След това има домати, които са били предварително бланширани и обелени, в зависимост от вкуса. Например царевичното нишесте може да се използва за удебеляване.
Радио готвачът и автор Хелмут Готе препоръчва тамаринд паста за подслаждане. За да деглазира, той използва тире ябълков сок, който придава на соса плодова нотка. Той също така дава съвет да подправите кетчупа със семена от кориандър, кимион и семена от бахар, за да приготвите сос за барбекю. Pimentón de la Vera, който е направен от пушени чушки, придава на всичко опушена нотка. Домашният кетчуп винаги е популярен сред гостите. Освен това изкуствените ароматизатори, консерванти и стабилизатори могат да бъдат отхвърлени.
„Можете да решите какво да поставите“, казва химикът по храните Кристина Ремпе, която е написала книга с Gote. Рекламата често създава погрешно впечатление за това какво има в индустриалните продукти. Например за продукти с ниско съдържание на захар често се използват подсладители. „Това са материали, с които може да се откаже.“
Авторът на готварската книга Мартин Кинтруп не може без захар в рецептата си за кетчуп от стевия. Той обаче заменя част от него с прах, получен от растението стевия. За подправка той използва дафинови листа и канела - точно както в кетчупа си с ябълки и пипер. Мюнстер изобщо не използва домати. Вместо това използва чушки и нарязани на кубчета ябълки, които довежда до кипене с карамфил и хвойна. Това се съчетава добре с братвурст, печена коричка, шашлик, свински пържоли, зеленчукови банички и печени зеленчуци. Ако искате да изумите гостите си, можете да направите и кетчуп от жълти домати и кайсии. Kintrup използва куркума и бял пипер за подправка.
Някои готвачи готвят кетчуп изцяло от плодове и заместват доматите например с кайсии. Дали този сос все още може да се нарече кетчуп е спорен въпрос. Колкото по-малко домати има, толкова по-малко може да се говори за „кетчуп“, казва Беллерсен Куирини. Според Ремпе продукт, наречен "кетчуп", трябва да съдържа поне шест процента суха доматена паста.
Bellersen Quirini споменава още една причина, поради която си струва да направите сами кетчуп. „Можете да използвате остатъците чудесно с него.“ Остатъците от остатъци от зеленчуци и плодове могат бързо да се трансформират в пресен сос с няколко домата.
Д-р Кристина Ремпе, Хелмут Готе, Кей Бах: „Домашна марка - Как да направим популярните храни здравословни и много по-вкусни“, 184 страници, твърди корици, ISBN-13: 978-3954530960, 29,95 евро.
Мартин Кинтруп: „Домашно песто, салса и Ко .: Прости рецепти за подправки и сосове за барбекю“, твърди корици, 128 страници, ISBN-13: 978-3833844300, 12,99 евро.
Козима Беллерсен Куирини: „Най-доброто домашно приготвяне: Над 650 рецепти и вариации за кетчуп, пържени картофи, печен грах, разтворима супа, хляб, наденица, корнфлейкс, кисело мляко, вафли, сладолед, билкова сол, паста, сладко, крема сирене“, твърди корици, 285 страници, ISBN-13: 978-3800179985, 29,90 евро
Време за подготовка: около 1 час
Съставки за 1 чаша:
3 кайсии, 250 г жълти коктейлни домати, 2 шалота, 90 г захар, 100 мл ябълков оцет, 1 чаена лъжичка смляна куркума, сол, 1 чаена лъжичка брашно от жълта горчица, бял пипер.
Нарежете кайсиите на кръст отгоре и отдолу и бланширайте за 1 минута в тенджера с вряща вода. Добавете доматите и бланширайте за 1 минута. Извадете и двете с решетъчна лъжица, изплакнете със студена вода и отцедете. Наполовина, обелете и обелете кайсиите. Обелете и доматите.
Обелете шалота. Сложете кайсиите, доматите, захарта, оцета, куркумата, 1 щипка сол и 80 мл вода да заврят в тенджера и оставете да къкри на тих огън 10 минути с леко отворен капак. Свалете от огъня и пюрирайте на ситно с ръчен пасатор. Поставете отново на котлона и оставете да къкри още 16 до 18 минути.
Разбъркайте горчичното брашно, разредете с малко вода, ако искате. Подправете кетчупа със сол и бял пипер. Изсипете горещо в чиста стъклена чаша или оставете да се охлади и след това изсипете в бутилка с кетчуп.