Чък или телешко месо, етикетирани в супермаркета
Така че намерих тази проста рецепта за печено гърне тук. Приготвял съм го много пъти, но по някаква причина напоследък „яхнията“ или говеждото печено говеждо месо се оказва твърде мазно (както е обозначено, изглежда като тази лява снимка тук:
Напоследък продължавам да купувам говеждо, което се оказва толкова пълно с мазнини (дори от различни супермаркети), че е просто отвратително. Обикновено готвенето на това говеждо месо в бавен котлон, след като сте го запекли за кратко в чугунен тиган, и тъй като почти не се получават мазнини, ще се окаже така, сякаш ядете маслено масло (нищо за вкус като говеждо).
Въпроси, търсещи опитни съвети: Разфасовките от говеждо месо не са ли предназначени за използване в яхнии/печени гърнета? Ако не, тогава какъв е идеалният разрез за печено гърне? Или супермаркетът продава лошо говеждо месо?
5 отговора
"Говеждото" е малко по-евтино, отколкото да купите цяла пържола и да я нарежете, защото говеждото се състои от парчета и парчета, останали след извайването на най-красивите пържоли.
Ако не е по ваш вкус, запалете го за цяла пържола и се нарежете.
ВНИМАНИЕ: Съдържанието на мазнини в месото, което трябва да се готви дълго време, е нещо добро. Поддържайте месото сухо. По-ефективно е предварително да се приготви, след това да се погълне разтопената мазнина отгоре, преди да се затопли отново.
Като цяло, телешката мазнина се смята за нещо добро, защото има много вкус. „Вдигнато отвътре и отвън“, което споменавате в коментар, се нарича „мрамор“ и, отново, обикновено се търси. Предполагам, че част от реакцията, която получавате, е, че отхвърлям месото, което звучи доста добре на много от нас, и го отхвърлям поради причината, че смятаме, че звучи добре.
Както казаха други, ако ви се стори прекалено мазна, отстранете всичко, което можете, и направете яхнията, оставете я да престои известно време на огъня и след това отстранете излишната мазнина. Можете също така да поставите печеното в хладилника за една нощ и просто да премахнете втвърдената мазнина сутрин.
И накрая, ако наистина искате постно говеждо, трябва да стоите настрана от порязванията в областта на рамото/дорника. Придържайте се към кръгло месо (кръгло отгоре или отдолу), което обикновено е много по-слабо. Ако не можете да разберете от пакета кайма откъде идва, тогава ще трябва да си купите пържола или друго парче от кръглото и да го нарежете сами.