Прости рецепти за месо, които да имитират Vital

Месото осигурява важни хранителни вещества като протеини, желязо и витамини. Здравословно е - при условие, че е с ниско съдържание на мазнини. Показваме семпли месни ястия с домашни птици, говеждо, свинско, телешко и агнешко месо.

Месото има добър вкус и е напълно здравословно при балансирано хранене. Но какво да кажем за качеството - какво друго можем да ядем? Ще ви разкажем всичко, което трябва да знаете за различните видове месо, и ще ви дадем няколко прости рецепти за месо!

Независимо дали става въпрос за пилешки гърди или агнешко - и двете осигуряват много хранителни вещества и имат своето място в здравословната диета. Нашият организъм особено добре използва протеини, минерали и витамини от животински източници. Твърде много месо е нездравословно, ние го знаем. Но колко е „твърде много“? В Германия мъжете ядат над 100 грама на ден, два пъти повече месо от жените. И двете се препоръчват само 300 до 600 грама на седмица. Твърде много или твърде високо съдържание на мазнини месни продукти, с техните наситени мастни киселини, повишават нивата на холестерола, повишават нивата на пикочна киселина - което може да предизвика подагра - и просто осигуряват твърде много калории. Продуктите с ниско съдържание на мазнини като птичи гърди или нежно филе, от друга страна, спестяват калории, но въпреки това предлагат добрите съставки и са вкусни на вкус.

Различните видове месо

СВИНСКО МЕСО
Свинското филе и шницелът съдържат три пъти по-малко мазнини от котлета, а именно само 2 процента мазнини. Вместо това, 22 процента протеин. Освен това те осигуряват витамин А за образуване на клетки, ниацин за повече енергия, B6 за силна имунна система, B12 за метаболизъм, желязо за образуване на кръв и цинк за зарастване на рани.

Говеждо
Филето съдържа около 4% мазнини и 22% протеини. На 12 процента каймата е значително по-богата на мазнини. Нежното филе е богато на витамин В1 (насърчава растежа) и ниацин, витамини В6, В12, желязо, цинк. Той също така осигурява флуор за укрепване на зъбите и костите и калий за енергиен метаболизъм.

Между другото: Досега неписано правило за консумация беше, че свинското месо винаги трябва да се готви, но филе от говеждо месо може да се яде и средно. Все по-често обаче се рекламира, че свинското филе също трябва да бъде печено в розово.

АГНЕШКО МЕСО
Нежното филе съдържа само 4 процента мазнини и 22 процента протеин. Той е богат на витамин В12, ниацин, желязо, цинк и флуор. Постното агнешко месо е подходящо не само за бързо печене, но и за задушаване.

ПТИШНО МЕСО
С около 1% мазнини, пилешките и пуешките гърди са сред месото с най-ниско съдържание на мазнини. В замяна те осигуряват пълни 24 процента протеин за нашите мускули. Въпреки това, месото от птиче месо има 10 процента повече мазнини. Птиците също съдържат витамини В1, В2, ниацин, витамин В6 и цинк.

Телешко
Телешкото филе или шницел осигурява пълни 27 процента протеини - и 4 процента мазнини. Съдържанието на ниацин, витамини В6, В12, желязо и цинк е сравнимо със съдържанието на свинско месо.

ДИВО МЕСО

Месото от дивеч обикновено е много постно и следователно нискокалорично. Космият дивеч има средно само 110 kcal на 100 g месо, пернат дивеч около 150 kcal. В допълнение, месото от дивеч съдържа особено голямо количество протеин от 23 процента, което очевидно е повече от много други видове месо.

Клас вместо маса
Скандали с месо, евтини оферти, генно инженерство във фуражите, глобално затопляне: има основателни причини да се яде по-малко месо. Независимо от това, месото е хранително ценно. Ако имате предвид няколко неща, когато пазарувате, можете да се насладите на неделната си пържола с чиста съвест. Отглеждането и произходът са важни: животните трябва да се отглеждат и хранят по подходящ начин и да се отглеждат и избиват възможно най-близо - дълги транспортни пътища измъчват животните и замърсяват околната среда.

Няма евтини предложения - защото това месо идва от интензивно угояване с евтини фуражи и малко място за животните. В миналото последиците от евтиното производство на месо включват скандала със СЕГ и остатъците от диоксин. „Качество вместо количество“ е името на решението. Подходящо за видове животновъдство като животни от свободно отглеждане, по-дълго време за угояване и естествени домашни фуражи са по-скъпи, но водят до по-добро качество и се оказват по-устойчиви: „По-малко месо, но по-добре“ е полезно за здравето и за климата. Защото това намалява емисиите на въглероден диоксид и метан. Не винаги трябва да е „органично“ - майсторът месар, на когото имате доверие, предлага и добро качество от регионалните доставчици. Въпреки това, „органичните“ пломби помагат да намерите месо в супермаркета, което можете да поставите в тигана с увереност.

Как разпознавате доброто месо?

Можете да разпознаете доброто месо по факта, че е твърдо и лесно се поддава с докосване на пръст. Мирише приятно свежо и има леко блестяща повърхност. Доброто месо може да се разпознае и по цвета му - свинското трябва да е розово до светло червено, говеждото светло до средно червено. Тъй като прясното месо е нетрайна храна, не бива да го съхранявате по-дълго от няколко дни дори в хладилника. Колко дълго в крайна сметка може да се съхранява месото зависи от индивидуалния сорт, метода на рязане и температурата в хладилника.

Разбира се, можете да работите и със замразено месо. Тук обаче е особено важно правилното му размразяване отново, в противен случай микробиологичните процеси се задействат със светкавична скорост. Също така е важно месото да се обработи своевременно. Най-добре е да извадите месото от фризера вечер преди това и да премахнете опаковката, ако е необходимо. След това поставете добре покрито върху чиния в хладилника.

Подправете месото правилно

Месото не е само месо - така че всеки вид месо трябва да се подправя по различен начин. Ще ви кажем кои подправки се съчетават с кое месо:

свинско месо най-добре е да подправите с подправки като лют пипер, къри, червен пипер, черен пипер и сол. Билки като мащерка, риган и розмарин също се съчетават добре със свинско месо.

домашни птици можете да добавите пикантен вкус по много различни начини. Вкусът му е особено вкусен като филе с къри, куркума, червен пипер и кориандър. Червеният мащерка, мащерката и розмаринът се съчетават особено добре с патица и гъска.

Говеждо месо най-добре е да подправите с подправки като пипер, горчица, розмарин, мащерка, дафинов лист, майорана, магданоз, чесън, кориандър и бахар.

Искате ли повече? В нашата галерия ви показваме вкусни месни ястия!

Кои гарнитури се съчетават добре с кой вид месо?

Що се отнася до гарнитурите, трябва също така да се уверите, че те се хармонизират добре с вида на месото:

На сърдечен пържола Печените багети и билковото масло вървят също толкова добре, колкото пържените картофи или печените картофи.

домашни птици върви много добре със свежа салата и ориз. Печените зеленчуци също са вкусна гарнитура.

Месо от дивеч върви добре с тестени изделия, кнедли или спаецле. Крокетите също се съчетават много добре с популярни класики като гулаш и ко.

Също така до свинско месо годни картофи във всички възможни варианти. Бобът, увит в бекон, зелева салата или червено зеле, е особено популярен.

Кое вино върви добре с кое месо?

Изборът на вино зависи и от вида на месото. Пино Гри отлично се съчетава със свинско бонфиле, а неусложнено червено вино може да се сервира с пържен котлет. Препоръчва се прясно, плодово бяло вино с телешко месо. Що се отнася до говеждото, определено трябва да изберете интензивно червено вино. Същото важи и за агнешкото.

Приготвяне на месо - това са Do & Don'ts

• Разчитайте на добро качество
• Винаги първо изплаквайте месото под студена вода и след това подсушете
• Спазвайте правилния метод на готвене - това може да варира при различните сортове
• Пригответе класика - печено, рулади, гулаш и Ко все още са най-популярните месни ястия, които правят всяка вечеря истинска кулинарна наслада

• Извадете месото от хладилника твърде късно. Месото трябва да се изважда от хладилника около 30 минути преди готвене. Това му позволява да се затопли при стайна температура. В противен случай влакната на месото ще се свият и ще бъдат жилави
• Нетърпение! Готовото месо трябва да нарязвате само след няколко минути почивка. Това позволява на сока да се разпределя равномерно
• Яденето на изгорено месо - доказано е, че е канцерогенно! Според германското изследване на рака върху овъглените зони се образуват хетероциклични ароматни амини, които ясно могат да доведат до тъканни промени в дебелото черво.

---