Проста форма за нарязване на картофи
Слама. Суровите големи картофи се нарязват на тънки филийки, поставят се един върху друг и се нарязват на сламки с дължина 4-5 см, с разрез 0,2Х0,2 см. Те се използват за пържене в дълбочина (в голямо количество дебел).
Пръчки. Суровите картофи се нарязват на филийки с дебелина 0,7-10 см и се нарязват на кубчета с дължина 3-4 см. Използват се за пържене, приготвяне на борш (с изключение на морски и сибирски), туршия, супи с тестени изделия и други ястия.
Кубчета. Картофите първо се нарязват на филийки, нарязват се на кубчета и след това се нарязват на кубчета. В зависимост от предназначението кубчетата се нарязват на секции (в см): големи - 2-2,5, средни - 1 - 1,5, малки - 0,3-0,5. Суровите картофи се нарязват на големи кубчета за задушаване и приготвяне на супи; среден - за готвене "картофи в мляко" и за задушаване варените картофи се нарязват на малки кубчета за гарнитура за студени ястия и за салати.
Лобули. Суровите картофи (средни) се нарязват наполовина и се нарязват на филийки по радиуса, които се използват за приготвяне на кисели краставички, яхнии, месо от говеждо месо, пържено пържене.
Резени. Малките до средно големи варени картофи се разрязват по дължина наполовина, след това отново наполовина и се нарязват на парчета 1-2 мм. Големите грудки се нарязват по дължина на пръчки и се нарязват на парчета. Използвайте филийки, за да приготвяте салати и винегрети.
Кръгове. Сварените или сурови картофи се нарязват на цилиндър, след което се нарязват на тънки кръгове с дебелина 1,5–2 mm. Крузочки сурови картофи се използват за пържене, а варени за печене на риба и месо.
Бурета. Средно големи картофи се нарязват от две противоположни страни, след това се смилат, оформят се във варел, използват се варени за гарнитура.
Чесън. Суровите картофи първо се смилат във варели, след което се нарязват по дължина на няколко парчета. Всяка част има малък изрез по ръба. Използва се за приготвяне на супи.
Балони. От сурови картофи с помощта на специални канали се изрязват топки с различни размери или се използва техника на смилане. Големите топки се използват за пържене в дълбочина, средните - за пържене във фурна и варени като гарнитура за студени ястия.
Стрижки. За суровите картофи се правят разфасовки от две противоположни страни, така че цилиндърът да е с височина 2–3 см, подрязан по обиколката, да се отреже лента с дебелина 2–2,5 мм и дължина 25–30 см. След това тази лента е оформена като лък и завързан с конец ... Използва се за пържене в дълбочина.
Спирала. С помощта на специален инструмент нарежете картофите на спирала. Използва се за пържене в дълбочина.
Артишокът от ерусалим и сладкият картоф се обработват и нарязват като картофи.
Къдраво нарязване на картофи извършва се ръчно върху дъски за рязане от твърда дървесина с помощта на карбидни ножове, вдлъбнатини, малки и средни ножове на тройката на готвача.
ДА СЕ сложно (къдрави) форми за рязане включват: повечеchonochki, круши, чесън, топки, спирали, стърготини (Фигура 4). В този случай картофите се нарязват на ръка, чрез смилане. За да получите сложни форми, можете да използвате специални инструменти (Фигура 5).
Фигура: 4 Фигурни форми на рязане на зеленчуци:
1 - бъчви; 2 - чесън; 3 - круши; 4 - спирали; 5 - топки.
Фигура: 5 Инструмента за къдраво рязане на зеленчуци
За раздробяване на зеленчуци се използват раздробяващи дъски.