Проста, евтина, вегетарианска храна за карантина
Вирусната ситуация, карантината, потенциален недостиг на храна, който все още не е изпитан в живота на нашата възрастова група, насърчава все повече хора да готвят у дома, за да оценят всяко малко парче съставки, така че да се губи възможно най-малко храна.
По време на епидемията от коронавирус, разбира се, също си стоим вкъщи и ако прекарваме повече време вкъщи, започваме да варосаме апартамента, който настояваме от няколко години. Тъй като сега в апартамента цари хаос, можем да бъдем много ограничени в креативността си в кухнята.
И така, през последните две седмици на масата ни беше поставена най-простата и лесна за приготвяне храна и решихме, че ще я споделим с вас, така че сега спестяващите аспекти не са последни за вас.
Всички ястия са вегетариански, всички съставки се предлагат сезонно или целогодишно, лесно се предлагат у дома, което ги прави по-евтини.
Тъй като и ние пропуснахме маята, не можете да намерите рецепта, направена с този недостиг 🙂
Цялата ситуация също шокира все повече хора за това колко сме уязвими към големите търговски вериги в доставките на храни. Ние също се уплашихме в началото на каратето, че пазарите могат да се затворят и колко по-сигурни бихме се почувствали, ако доставките ни на храни бяха осигурени като членове на Общностно подпомагано земеделие (CSA). Отдавна обмисляме да влезем, но сега имаме голям тласък. Тук ще намерите списък с общински ферми и кошнични общности, които ще бъдат на разположение през 2020 г.
Как да си набавим съставките?
За момента пазарът ще остане под карантина. Имаме късмет, защото той е близо до нас. А зад ъгъла има пекарна, където все още можем да пазаруваме в собствените си чанти.
Всичко, което се промени, е, че сега излизаме на пазара не всяка седмица, а на всеки две седмици, по време, определено за младите хора, но възможно най-скоро, около 7.30. Разбира се, като се вземат всички предпазни мерки, в маска и чантите, донесени вкъщи, веднага отиват в пералнята. Нашите кутии, и измиваме бутилките си с топла сапунена вода, преди да влязат в хладилника и да накиснат зеленчуците в сода за дълго време, преди да ги измием със зеленчукова четка или да ги обелим (с което иначе не сме свикнали.)
Вземаме двуседмична порция от маслото и хляба и го замразяваме, за да можем винаги да ядем прясно и сега нашата квас е узряла, така че можем бавно да печем вкусен хляб у дома, но междувременно имаме добре доказано печене рецепта за сода.
Запасихме семената през уикенда преди пускането на карантината, но само реалистично количество, което можете да видите на снимката. По това време все още не знаехме дали пазарите ще се затворят.
Къде да купите, ако наблизо няма пазар?
Разбира се, знаем, че не всеки има такъв късмет да има малко малко разопаковано място за пазаруване наблизо. Ако все пак искате да купувате качествена храна вместо супермаркети и да подкрепяте местни производители, ето списъкът на Биокултурата на тези, които сега приемат доставка до дома, и списъкът на отговорните гастрохерои на производителите, продаващи онлайн.
Рецепти
Повечето рецепти са наистина толкова прости, че вече няма рецепти, а само вдъхновения:-).
Хляб без мая и закваска
50 dkg пълнозърнесто пшенично брашно от спелта (но можете да го смесите с обикновено брашно и ръжено брашно, да речем половината), 4 чаени лъжички студено пресовано олио (напр. Тиквени семки), 4 dl (пречистена) вода, 2 ч. Л. Сол, 1 малко настъргано цвекло, 1 чаена лъжичка сода за хляб, юфка, семена
Смесваме всичко и получаваме лепкава маса. Изсипете това във форма за питка и намажете малко, поръсете отгоре с вода. Печете във фурна с въздушна бъркалка при 160-170 ° C за добри 45-60 минути. (Направете тест с игла след 45 минути.) Понякога можем да напръскаме малко вода отгоре, за да има дебела кора. След изпичане, поставете в чиста кухненска кърпа, за да омекне кората и да предотврати нейното изсъхване. Може да се консумира повече от седмица, когато се съхранява в хладилник.
Фалшива яхния с естрагон
Добър лук, чесън, яхния с червен пипер (с малко дръпване), заквасена сметана на вкус и порция (250 г).
Тази яхния е фалшива, защото няма месо и няма други заместители на месото. Основата и вкусът на печеното все пак се дава от добрата тава за печене. Това е нашият светкавичен обяд, направен по време на боядисване на стая с кисели краставички.
Лукът, нарязан на малки кубчета, се препича в малко олио, осолява се, поръсва се със супена лъжица брашно и се пече малко с голяма лъжица червен пипер, след което се залива с достатъчно вода, за да се получи яхния с всякаква плътност. Харесваме по-плътната текстура, така че добавяйте водата внимателно.
Естрагонът се запържва в 2 с. Л. Олио. Налейте 600 мл вода и добавете щипка сол. Гответе на малко по-ниска от средната температура, под капак, понякога се разбърква.
Пролетна зеленчукова супа
Моркови, корен от магданоз, картофи, целина, кольраби, листа от зеле, зеле, целина, мъничко масло, подправки.
Това е наистина необходимата храна. Всичко, което беше у дома в хладилника ни, беше включено. Подправено с черен пипер, майорана, сол, леща и приготвено в тенджера, за да се запазят възможно най-много витамини в нея. Падна добре и през пролетния снеговалеж. 🙂
Палачинки от ерусалимски артишок
Знаем, че артишокът от Йерусалим е доста разделящ зеленчук, въпреки че е божествено вкусен, може да се приготви по много начини и не съдържа нишесте.
250 г (приблизително 5 зърна) артишок от Йерусалим, 2 чаени лъжички лимонов сок, 2 яйца, 1 чаена лъжичка сол, луд пипер, масло или масло за пържене, заквасена сметана отгоре (по желание)
Артишокът от ерусалим възвръща твърдостта си, ако се накисне в лимонова вода за няколко минути след пилинг. Настържете топинамбура и разбъркайте леко разбитите яйца. Подправете със сол, черен пипер (или друга подправка, с която искате да експериментирате). След това изпържете двете страни в тиган, олио или масло до златисто кафяво. Отгоре можем да сложим заквасена сметана. Доста подхранваща храна!
ЦАРУВНО ЗЕЛЕ
100 g царевично брашно, 6 dl вода, 1 средна глава червен лук, олио, сол, черен пипер, заквасена сметана, заквасена сметана извара или масло отгоре.
Накълцайте лука и запържете в малко олио. Добавете царевичното брашно, водата и подправките на вкус и гответе бавно на слаб огън при непрекъснато бъркане. Поставете заквасена сметана или масло отгоре (може да се направи по-пикантно с малко хрупкав пържен лук - това е едно от традиционните ястия на украинските Карпати.)