Пропуснато шоколадово фондю, което е; мина ли покрай Рикардо

Направих шоколадово фондю със 70% шоколад и 85% какао. Разтопявайки го в двоен котел, добавих 35% сметана, за да направя текстурата гладка. Но по някаква причина, която ми се изплъзва, върху фондюто се появи течност, нещо като олио и беше невъзможно да се смеси с шоколада. Откъде идва това масло и преди всичко как успях да пропусна толкова просто фондю? ?

мина

Позовавайки се на статията на Кристина Блайс за печенето на шоколад, тя наистина отговаря на всички ваши въпроси. Когато добавяте малко сметана към разтопен шоколад, сместа понякога може да се разпадне, особено ако шоколадът съдържа много какаово масло, като това, което сте използвали (колкото по-висок е процентът, посочен на етикета, толкова повече шоколад съдържа какаово масло) . Какаовото масло трябва да образува емулсия със сметаната, деликатна операция, която понякога може да се провали. Ето какво ви се случи: маслото, което се появи на повърхността на фондюто, всъщност беше какаово масло, което се отделяше от шоколада. Ето начин да компенсирате фондюто: става въпрос за много бавно, при разбъркване, включване на сместа, която се е разпаднала на малко горещ крем. Емулсията трябва да се реформира. Обикновено не е необходимо да добавяте сметана към шоколадово фондю. Достатъчен е само шоколадът !