Пропетроли за печене на маратон от етап 1; Наденичка от пица

Profiteroles е десерт, състоящ се от сладкиши със сладкиши, пълнени със сметана и крем на прах захар и покрити с шоколад.

Всъщност г-н Pizzawürstel искаше да изведе немския си език до ниво B2 на едномесечна ваканция. Ето защо той посещава интензивен курс сутрин. Вечер си записва домашните (често използвайки познанията ми по немски език) и прекарва свободните следобеди между фурната и тестомесачката, завършвайки самоналожен маратон за печене. Документирам победите в сцената и пораженията в тази малка серия. И така, че г-н Pizzawürstel поне да практикува малко немски, той пише увода за всеки етап и представя парчето за печене. Нередактиран.

Г-н Pizzawürstel за Етап 1: Профитроли: „Когато бях дете, сестра ми, която е на шест години по-голяма от мен, имаше обичай да приготвя профитроли за големи семейни тържества. Проблемът беше, че семейството винаги беше твърде голямо, а порциите винаги твърде малки. Помолих я хиляда пъти да приготви профитроли само за нас (мен, нея и родителите ни, без многото лели, чичовци и братовчеди ...), но тя никога не го правеше. Когато станах малко по-голям, купувах порция профитроли за десерт в ресторантите всеки път, когато можех (профитролите са, или може би, „най-типичният десерт в пиемонтеската пицария, заедно с пана кота) и чак сега разбирам колко пари платих за тази сладка топка. Никога досега не съм правила прафитроли, не знам защо, защото обичам този десерт. Но сега най-накрая дойде времето и няма да ям само една порция ! "

Рецепта:

Изпечете 40 кухи сладкарски топки („Bigné“)

100 грама масло
150 грама вода
100 грама мляко
3 грама сол
5 грама захар
150 грама брашно тип 550
240 гр. Яйца (около 4 белтъка и 4 жълтъка)

Поставете водата, млякото, маслото, солта и захарта в тенджера и разбъркайте с вилица. Поставете на котлона и усилете котлона. След това пресейте брашното в тенджерата при непрекъснато бъркане и продължете да бъркате. Тестото бавно ще се втвърди (защото при 65 градуса по Целзий нишестето в брашното губи своята структура и гелове). Когато тестото започне да блести и напълно се отдели от стената на тенджерата, то е готово. Извадете тенджерата от котлона и оставете малко да се охлади. Сега добавете яйце и разбъркайте с тестото (с лъжица или в кухненски робот с плоско разбиване), докато се абсорбира напълно. След това добавете следващото яйце и така нататък. Резултатът е лепкаво тесто, което първоначално се придържа към лъжицата и образува триъгълна форма, когато бавно капе надолу (да, това всъщност е много точно описание на тестото).

Поставете тестото в тръбна торбичка и напръскайте малки топки/хълмове с диаметър 2 - 2,5 см върху силиконова постелка или хартия за печене. Ако нямате торбичка за тръби, можете да поставите тестото в торбичка за фризер, да го завържете плътно отгоре и да отрежете малко парче от левия ъгъл. Разбира се, може да бъде и десният ъгъл. Изпечете суровото бине в предварително загрята до 180 градуса фурна; без вентилация и с леко отворена врата на фурната, за да може да излезе всяка пара. Парата е врагът на Bigné, тъй като не позволява да се издига (г-н PIzzawürstel има теория за това, която с удоволствие разкрива при поискване). В зависимост от размера на бинето, печенето отнема от 12 до 20 минути.

Готовото бине е златистокафяво и напълно кухо отвътре и следователно е идеално за пълнене.

Напълнете Bigné със сметана Chantilly

Топките сладкиши преди печене (горе) и след изпичане, напълнени с крем Шантили и подредени в пирамида (долу).

Разбийте сметаната до твърдост и след това разбъркайте пудрата захар и ванилията на прах. Изсипете крема Chantilly в сладкарска спринцовка или торбичка с тънък, дълъг приставка. Пробийте бинето отдолу (така че да не виждате дупката) и бавно инжектирайте крема Chantilly в него.

Между другото, това също работи много добре със сладолед!

Подредете напълненото Bigné в съд за печене или подобен съд, за да оформите пирамида.

Залейте пирамидата Bigné с шоколадов сос

300 грама черен шоколад
300 грама сметана
50 грама мляко

Поставете всичко в тенджера на котлона и загрейте внимателно, докато тъмният шоколад се разтопи. Оставете го да се охлади, докато сместа стане вискозна - това отнема около половин час. След това се изсипва върху пирамидата Bigné и се прибира в хладилника за поне два часа (за предпочитане за една нощ).

Цялото произведение на изкуството сега се нарича Profiteroles и е абсолютно пристрастяващо!

Оценка:

Профитролите получават най-високата оценка и по този начин поставят летвата много високо. Всички бъдещи парчета печене ще трябва да се мерят срещу него. Абсолютно разбирам, че г-н Pizzawürstel си е паднал по този сладкиш. Съвсем отделно от това, просто няма нищо по-хубаво от това да бъдете посрещнати с планина шоколадови топки и пълнени със сметана топки след работа.

Г-н Pizzawürstel беше много доволен и изяде седем Bigné - нормална порция е три топки. Децата, разбира се, бяха извън себе си с ентусиазъм. За съжаление те не могат да покажат този сладък десерт в дневните центрове и детските градини - там шоколадът е забранен!

Г-жо Pizzawuerstel

Роден през 1982 г., израснал в Рейнланд, учил в Тюрингия ("Was mit Genen"), завършил докторат в Баден-Вюртемберг ("Was mit Neuronen"), продължил да учи в Мюнхен ("Was mit Medien"), женен в Италия ("Was aus dem Piemont ") и обратно в Баден-Вюртемберг изгради малко семейство (" Was mit Stress ") и разрови този блог (" Was mit Wordpress ").