Промяна на хранителните навици - Как са свързани консумацията на месо и социалният статус

Яде ли месо навън? Все повече хора се отказват от пържоли, котлети и колбаси. На фона на скандалите в Tönnies, Westfleisch и други кланици тази тенденция набира нова скорост. Но нивото на образование и портфейлът също играят важна роля в хранителните навици.

От Мирко Смилянич

Чуйте приноса ни в Dlf Audiothek

консумацията

  • електронна поща
  • разделям
  • Tweet
  • Джоб
  • Да натиснеш
  • Подкаст
повече по темата

Психолог за консумацията на месо Необходими са положителни стимули за промяна на поведението

Критика към хранителните навици "Консумираме прекалено евтино месо"

Здраве и етика Изкупление от похотта на плътта

Брояч за месо някъде в немски супермаркет. Филета и пържоли, печени рулца и кайма, рулади и шийка, сочно червени, атрактивно драпирани - Елдорадо за любителите на месото. Консумацията на месо в Германия през 2019 г. е била 59,5 килограма на човек, което е с 2,5% под стойността от предходната година. Да не се бърка с производството на месо, което е малко под 88 килограма на човек. Северноамериканците и австралийците имат най-високата консумация на месо на повече от 100 килограма на човек годишно, докато Индия и Бангладеш издигат отзад с консумация на месо от само четири килограма на жител.

Грижа за околната среда и хуманно отношение към животните

Консумацията на месо намалява в Германия от няколко години. Защо така? Лора Айнхорн, научен сътрудник в Института Макс Планк за изследване на обществата в Кьолн:

"Повечето от причините, които се дават най-много, са всъщност за околната среда и хуманното отношение към животните. Че производството на месо е много ресурсоемко, че разбира се не се обръща достатъчно внимание на хуманното отношение към животните в масовите кланици, че се произвежда твърде много тор и т.н. Социалните аспекти на производството на месо, тоест условията на труд, които сега се връщат на фокус, са по-малко подходящи за повечето хора. "

Условията на труд в кланиците не играят важна роля

Съдбата на работниците в Tönnies и Westfleisch не е една от причините да не ядат месо - казва Лора Айнхорн. В този контекст базираната в Кьолн социолог не само иска да знае защо някой остава без месо, но също така иска да знае кой пренебрегва месото и колбасите. В първоначалния си преглед тя потвърди често цитирания предразсъдък: високата консумация на месо върви ръка за ръка с доста ниско образование.

"Точно това виждате, когато разглеждате национално представителни данни за факта, че колкото по-високо е нивото на образование, толкова по-голяма е вероятността да се яде напълно без месо и че количеството на консумираното месо също намалява с нивото на образование."

Недоброжелателите на месото обикновено са интровертни?

От това да заключим, че потребителите на месо са постоянно необразовани, но е напълно погрешно, според Лора Айнхорн. Вярно е обаче, че хората с по-висока образователна квалификация могат да научат по-лесно за диетата и промените в диетата. Но чистото знание води ли до промяна в поведението? Само в най-редките случаи трябва да влязат в сила други механизми. Например, психологически анализ на хора, които се отказват от месото, разкрива, че те са забележимо затворени в себе си. В началото не беше възможно да се обясни това от наличните данни. Ивелин Медавар, изследовател в Института за човешки когнитивни и мозъчни науки на Макс Планк, Лайпциг:

„Но това, което може би би могло да се предположи малко, е, че дори хора, които трябва да се хранят сами или искат да се хранят с други продукти, които не са получили или са получили такова голямо социално приемане за тях. Мисля, че това се променя също все повече и повече, но като цяло може да се каже, че тази консумация на месо е много централен проблем в Германия и че тя също работи като замазка в социален план. "

Независимо дали на професионални състезания или колбаси след работа в градския парк - барбекюто е групов ритуал (снимка съюз/Карл-Йозеф Хилденбранд)

Консумацията на месо като общностен ритуал

Месото като социален цимент: как работи, може да се види по време на скара. Засищането на глада с колбаси и пържоли е едва второстепенно, фокусът е върху групата със съвместни дейности. Това създава общност. Но може да се мисли и нещо съвсем различно. Учените продължават да обсъждат тезата, че месото съдържа вещества, пристрастяващи.

"Има няколко молекулярни вещества, които се обсъждат относно възможността да предизвикат този потенциал за пристрастяване, например казеин. Но това все още е много неизследвано, така че сега не бих направил категорични изявления за това."

(imago/Kai Horstmann) Критика към хранителните навици - „Консумираме прекалено евтино месо“
Лошите условия на труд в германските кланици са отговорност на самите потребители, критикува топ готвачът Франц Келер. По-малкото консумация на месо може да доведе до масово производство.

Социалните фактори са на преден план при консумацията на месо и парите играят важна роля за това. На първо място, месото днес е евтина мръсотия! Пример: през 1950 г. един работник трябваше да сложи 1,6 процента от месечната си нетна заплата на плота на месаря ​​за един килограм свинско месо. По това време средната работна заплата е еквивалентна на 150 евро, днес е почти 2500 евро. Днес всеки може да си позволи месо.

Преди всичко отказът от месо изисква пари

Ако искате да избягате от консумацията на месо, казва Лора Айнхорн, вие също трябва да се сблъскате с въпроса за парите:

"От една страна има преки ефекти, тоест, ако печеля повече пари, мога да купувам по-скъпи месни продукти. Това означава, че мога да купувам био месо, което ми улеснява да се съобразявам с хранителните си идеали. От друга страна има много косвени ефекти, които ме впечатлиха в моите изследвания. Разбира се, въпросът е, че първо трябва да опозная алтернативни рецепти, трябва да опозная алтернативни продукти. Това често са странични ефекти на мобилността, тоест на географската мобилност Движете се, пътувайте много, яжте много например. И това са неща, които едновременно струват пари, но с които придобивам определена форма на знание, което в крайна сметка ми улеснява промяната на диетата . "

Дълбоко вкоренени хранителни съчетания и „идеалното хранене“

Но това не е лесно. Месото е дълбоко вкоренена част от нашата диета. Британската социална антроположка Мери Дъглас, която почина през 2007 г., разработи следната формула за идеално хранене, обяснява Лора Айнхорн:

„Тя анализира как би изглеждало подходящото хранене за повечето семейства и излезе с формулата 2а плюс б. Това означава, че подходящото хранене винаги се състои от две гарнитури и b, тоест този важен месен компонент Ако липсва месният компонент, някак си се чувствате така, сякаш това не е подходящо хранене, сякаш можете да се освежите и да станете сити. "

Месни заместители по пътя към нормалното

Такива формули не отразяват законите на науката. Консумацията на месо, разбира се, може да се промени. И погледът върху човешката история показва постоянни възходи и спадове. В даден момент може и да няма значение какво има на скара, подозира Евелин Медавар, разглеждайки многото заместители на месото:

„Независимо дали в крайна сметка това е шейтански шницел в днешния свят, или може би инвитро бургер, който лежи там, или парче тиквички, мисля, че всъщност няма толкова голямо значение, когато се срещнем защото отворете малко за промяна. "