Промяна на диетата Изцяло отслабнах с 15 килограма - DER SPIEGEL
Снимка: Philipp Schmidt/SPIEGEL WISSEN
Този текст се появи за първи път през октомври 2020 г.
„Веднага харесах средновековния вкус“
46-годишната Сабине Йешек живее в Гладбек в Северен Рейн-Вестфалия. На печката тя се превръща в лейди Хедър Брей и измисля ястия отпреди хиляда години.
От десет години се храня както хората през Средновековието: поне 60 процента от общата ми диета се основава на вековни рецепти и тяхното приготвяне - това отговаря на целта ми да постигна повече забавяне в живота си.
Говежди пай с бекон
За 6 до 8 души • Подготовка: 15 минути • Време за печене: 40 минути Стрелка нагоре
За 6 до 8 души • Подготовка: 15 минути • Време за печене: 40 минути Стрелка надолу
За баница с овнешко или телешко се нуждаете от месо, нарязано на ситно и подправено със сол и черен пипер и с малко шафран, за да му придадете цвят, добро количество лой или пулп, малко оцет, сливи, големи стафиди и фурми, и вземете най-мазната част от телешки бульон.
Правилна нова книга на Кокери, 1545
В тази рецепта замених само костния мозък с резен бекон, иначе нищо не смених. Плодовете придават на пая приятна сладост, която с оцета образува приятен горчив контраст със соления бекон. Обичам тази вкусна месна пита с прекрасните й вкусове. Тестото за пай идва от същата книга с рецепти.
Съставки за стрелката за пълнене нагоре
Съставки за стрелката за пълнене надолу
75 г бекон нарязва на малки кубчета
700 г телешки гулаш½ чаена лъжичка черен пипер, земя
½ чаена лъжичка сол50 мл оцет от червено вино50 г сини сливи, нарязани малки
50 г стафиди50 г фурми, нарязан
250 мл телешки бульон2 до 3 супени лъжици брашно1 яйце, подъл
Съставки за тестото за пай стрелка нагоре
Съставки за тестото за пай стрелка надолу
1 щипка шафран125 мл вода350 г брашно½ пакетче масло2 жълтъка, лесно коварен
Подготовка стрелка нагоре
Подготовка със стрелка надолу
Разтворете шафрана във вода. Омесете на ръка брашното и маслото, за да направите малки трохи. Добавете яйчни жълтъци и шафран вода и месете, докато се образува гладко тесто. Приготвяне: Загрейте фурната до 190 ° С. Запържете нарязания на кубчета бекон в тиган на умерен огън. Отцедете и отцедете мазнината. Добавете говеждото, подправките, оцета и плодовете в тигана с бекона. Изпрашете брашното върху него и го обезгладете със запаса. Оставете да къкри, докато започне да се уплътнява. Оставете месната смес да се охлади. Намажете тава за печене с диаметър 22 сантиметра, подредете я с половината тесто за сладкиши и я напълнете със сместа от месо. От останалата част от тестото разточете капак, който е малко по-голям от формата върху леко набрашнена повърхност. Поставете капака и натиснете ръба заедно. Намажете с яйцето и изпечете. Оставете да се охлади за кратко и сервирайте.
Бях диагностициран с множествена склероза. Не исках да го призная и първоначално игнорирах констатациите, но забелязах, че стресът форсира хода на заболяването. Накрая напуснах работата си като дистрикт мениджър в текстилна компания и започнах работа в зеленчук; това също изостри усещането ми за регионално отглеждани продукти.
Тогава открих Средновековието. Посетих средновековен пазар със семейството си през 2010 г. и установих, че дрехите и палатките са красиви. Участвахме, облякохме костюми - и аз исках да готвя автентично на пазара, приготвях джинджифилови кюфтета с плоски торти. Вкусът беше! Обичам да готвя и да се потапям в старите рецепти.